天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝公仔箱論壇* |( ^9 I8 O1 ?- G) A6 i
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。/ m- C6 B2 W) g$ z
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 : V1 P+ m3 m3 e/ n8 I8 b0 w; @8 v
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) d$ i. E( A; q! ^■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。! c: [/ i/ e& N# `( k9 G* e8 ~2 b
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. c8 t' z$ m; s* P4 u; Cwww.tvboxnow.com■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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$ s& Z2 M3 |5 ^4 h6 O- a原隻燒羊腿$488-$560公仔箱論壇1 z0 ] t6 t8 c P
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ : F" o5 E& N: p& ?
- t! F8 t2 x" C1 {www.tvboxnow.com蘭杜扁豆羊肉餅$78
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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, j' f a: H7 `( ]" Ptvb now,tvbnow,bttvb炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 公仔箱論壇: Q2 Q) r" _2 p/ ~
) h2 d, E0 u, L* P# D" k! }公仔箱論壇青椒燴羊肝肉醬$108tvb now,tvbnow,bttvb8 f* C* Z0 V- U" v0 `
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。$ W2 h2 C" ^3 U7 ]* b! k
5 A/ `! I# \9 R印式羊肉香料飯$118www.tvboxnow.com, z9 T% L& B# p: s# v# z4 m
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 公仔箱論壇$ v7 z- o; c# s; u
! i1 s4 h7 T" l# _. G- a香料羊肉薄餅卷$98公仔箱論壇& j/ y- ?5 ~7 T6 D
5 c& y; F p* W0 k' P腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)tvb now,tvbnow,bttvb# P) |, ]: o0 R9 `: b
供應期：即日至 2月 28日
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半自助晚餐 漢堡無羶味
& }: _* l/ O- u7 O, S, }, n* y$ d公仔箱論壇雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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U1 x' i7 z$ _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t4 ?( w( g9 w G
■太子酒店助理總廚唐銳軒
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■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。www.tvboxnow.com3 W3 h5 W- [" ~" e) L
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙公仔箱論壇5 F& b/ ^6 A' L
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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$ P8 T5 K5 c8 l) @* rwww.tvboxnow.com香草羊肉串
`! f1 R% ?5 {8 q# Zwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k. ^0 y2 _6 q! V) h0 k! {" i
免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 # k4 }' O0 Y/ I% k8 N
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燴羊膝配烤杏仁及香草+ L+ y% v5 m4 E- D( g3 M- h
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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0 ~9 ?) [; r* K# M+ s' y: e; F9 E4 Ktvb now,tvbnow,bttvb燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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( E# K! ]* f; q! A5 n' c1 E公仔箱論壇煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。www.tvboxnow.com8 v+ [" ]1 P* f+ v/ B s* n
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)公仔箱論壇4 X7 d: {+ H9 q1 S% x0 r6 w( I
時間：6:30pm-9:30pm
3 |4 y4 C+ C" I! [1 n$ Bwww.tvboxnow.com價錢：每位$268
' t% _# q5 ?3 j+ F. E供應期：即日至 2月 28日 " \; p0 J( N0 T: k* c4 ~
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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