天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。tvb now,tvbnow,bttvb1 _6 l( c' m6 C7 ^/ t' D% u" x
公仔箱論壇+ k& u: J/ K9 `) p) l9 E0 f
全羊宴經典再現 嘆時令羊肝) X( t8 \5 |+ o: D5 g
, F* h7 B# } i* u" E■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
* U& Q8 i6 I v. F t, D* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% j8 s5 n( o5 e# B" g1 k公仔箱論壇在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
1 e. B, W6 S$ J$ ~) w R* _. d8 K. R3 ^( O+ b
 公仔箱論壇# M9 ?# z! l( ~4 s
■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
3 Y+ ^$ I, B8 U5 }公仔箱論壇: m# t& h3 r) K8 ~
7 r. Q9 u9 Q+ ^& twww.tvboxnow.com■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。www.tvboxnow.com9 o: I1 l/ L: r4 b% @$ M
, G1 b: {+ x* c( V( `原隻燒羊腿$488-$560& A9 L4 D4 t5 ]( q% o
/ j* D7 U9 Q _價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ 公仔箱論壇' g! ?6 ?7 J. r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K, g6 r9 m- @1 {
蘭杜扁豆羊肉餅$78公仔箱論壇9 q+ s3 v! n6 a% L3 M( W B
 / S4 A! r( D/ I) O& h- z
前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
4 x4 U1 S+ G4 l, s
; I" o# J3 |0 a5 v4 L4 Y2 ~2 E; Z c炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178" E5 n9 ~# o% ~# m ?7 n
 * j: ]& B6 E4 P
用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T. x( I3 E7 f( J6 e, i
|. k n u4 [7 M8 j+ o0 w
青椒燴羊肝肉醬$108
2 l5 G8 i, A0 \$ X8 e& A- _8 O, x& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & B9 v$ R# k: ?: X" x
肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。8 L, W. G6 j" i7 V) O1 l8 N, e
5 L: p+ I. }* A1 c3 p% ]
印式羊肉香料飯$1185 U5 f! }( t% k5 Y0 V
 www.tvboxnow.com- D- r0 p" f j5 Q/ h
用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
% ^2 i* ^+ j% S |4 B公仔箱論壇6 T/ u; G& ^- n6 p& _! M0 Q: @
香料羊肉薄餅卷$98
! L9 Z I) C! y5 s* [/ Y! twww.tvboxnow.com ; t+ N" |: p( Z N1 }2 G" w) [
腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 , ^) b1 H8 p7 \: V
5 R7 D1 \% k0 R/ g) k1 @/ S) P) d* T公仔箱論壇爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
) @1 u1 M! B. G公仔箱論壇供應期：即日至 2月 28日
0 I! }9 [' t* M$ s
( J# d" {% @! [2 x7 F5 d% p( ]www.tvboxnow.com半自助晚餐 漢堡無羶味 www.tvboxnow.com+ O2 t4 S) D1 x$ B) n9 y5 w
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。www.tvboxnow.com, R" ^/ R: Z: _1 {) ]4 s) J
# A3 P) b, q: k' a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `; n0 {& ~3 g$ I7 q5 `
■太子酒店助理總廚唐銳軒tvb now,tvbnow,bttvb- q8 [ H! v' S8 k2 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t5 c& N$ n! p9 `% ]2 U+ \' o) |
7 Q) P) k1 N% s8 k" r■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
( A. R; R9 p* S8 ^% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l, f: D, k5 G n羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙www.tvboxnow.com: Z3 f$ R$ |7 \0 z2 L& _
 2 ?" A9 g+ i8 O) \ f
二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
; ]% b' @% Z( Y* t公仔箱論壇; `6 t5 L2 \+ w- c
烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
* r( t8 A+ a/ \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G$ ? B' ~' r7 ]
羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
2 x9 A" a+ w/ k$ x4 k4 x, [" Z# @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q% m! _' H- s) b& l" j; \! a% W
香草羊肉串
7 e1 @& g8 T7 ~+ J3 A( bwww.tvboxnow.com
) K, M% M6 [$ M免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
2 v, f/ S# t' g
( O6 b* F/ _ D- t; N8 G燴羊膝配烤杏仁及香草
8 T( m3 ]( s1 O: X& h; E
2 F! e% t- l2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
( e( h) i) ^* o" o7 E/ ]# \( ~, |0 A ^+ c: |" q
燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
2 v3 y9 A U8 F7 L- |# n
+ o, J' F5 l9 Y B5 q2 X" g; {煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。5 E# n; E5 e$ a; y, q* Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A* F% L9 O) |+ L# I
太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)3 k5 `+ a: k1 v( s- F. |
時間：6:30pm-9:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |4 r- ]* R# I: j# `/ f5 p+ l% G* D$ k
價錢：每位$268
2 @& z# z) u* W- }www.tvboxnow.com供應期：即日至 2月 28日
6 ]( {9 s. _( n& x3 t. K公仔箱論壇8 I' k& `/ n( ]" Z. s" P' ~/ ^
 |
發表於 2011-1-31 05:12 AM
| 