材料www.tvboxnow.com5 X5 F( Y) f& Z4 I
龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻www.tvboxnow.com8 z. w# v% _5 u8 k8 B4 q
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醃料
, F7 V: j# T% Z0 J; @% ^糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙
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調味料www.tvboxnow.com- i. H7 U8 h5 ~ [+ `' y
糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙
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4 e H; N, |1 e1 A J. B公仔箱論壇做法( N' \+ ]! C* _% c
1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。
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% H, W, N6 m2 R% ^公仔箱論壇2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。公仔箱論壇- f9 e+ I/ }! l
2 i. `8 u8 d: w+ O: ?* F0 Btvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb+ O% ^# Y5 V5 t1 Z2 t
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4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。2 Q/ `+ Y# o0 R" g+ M% ~
; }$ m$ e% f( C5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。
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6.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~" h* E9 ^3 X( h
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發表於 2011-2-2 05:15 AM
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發表於 2011-2-5 07:30 AM
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