材料
! f) r. t' y3 p+ Z3 D8 y8 ?tvb now,tvbnow,bttvb帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
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; j, ~4 t) R; ]0 I9 L7 H# f0 N5 X公仔箱論壇黃金蝦# Z1 z+ Y0 h$ k6 ^2 M& h
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙/ ?( W! }- E- t( ^
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q) A. h B% J9 t3 v
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。
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2 |0 l! M, r/ j) i, Htvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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5 e$ b/ W# t+ ` O3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
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5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 X- `, n' L) L! }. _& C& N% ~
+ B9 I3 p$ T* U) f; e$ e h7 X公仔箱論壇7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。公仔箱論壇; s; l+ ^/ ]+ x: X) ?1 V
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8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
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貼士. Y' Y2 u- m8 Z% x% T; f! C
海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。www.tvboxnow.com& Z* F# S7 J0 W- ~
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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