材料
! Y0 p0 M. Y. J; ]雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量公仔箱論壇4 K$ s. \, l( I7 q" n6 V* U, ~
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雞皮水
; M7 c6 A& I7 F/ C, |4 _. {公仔箱論壇麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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做法公仔箱論壇0 E8 h! x7 [9 e/ t, m l, ?- ~
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。公仔箱論壇6 D+ O5 `6 n! o# i
1 O/ t* v4 |2 m/ N5 y4 Htvb now,tvbnow,bttvb3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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) o' s6 H$ u/ }$ O9 `公仔箱論壇4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。www.tvboxnow.com9 @3 U5 q1 i; b! r
% C* E. S' k7 \: @! J, V5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。公仔箱論壇8 |. r. Q4 G, w6 h
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貼士
/ o9 l7 C5 ]: B* h# @$ B- E公仔箱論壇想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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