有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！" n: J* f) w. T6 u
tvb now,tvbnow,bttvb) c" w* r: [# l0 p
張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
I- e; v' k; X6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G3 l6 H: I" F9 j
本地菜有真鮮味
0 ?! T6 T+ V8 N; a5 C! r7 hwww.tvboxnow.com張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。7 b: I# l+ s M- O3 z7 e
$ I- P3 `( R4 q3 s ~1 r8 m 7 \/ y! d5 T( S# n& ?7 `4 U
■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。www.tvboxnow.com! @9 \: k3 I( |8 t
* U/ k/ c- a$ L- E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `. [) O, x9 N1 h, h
/ M1 {; b C7 X$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ U$ e8 E- ?0 ?4 R. U0 N% E■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。www.tvboxnow.com9 \; z$ U. P- @
+ U8 D3 a' W$ O4 {4 b. N
5 ]7 V$ a; M# Y' b/ n7 r3 twww.tvboxnow.com■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。# ]& A( g$ d- w* V6 f& ]: a# n
- E) d/ Q- C1 G公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. c7 U K) u K7 ^) q M2 i7 a
■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
+ O0 f8 m. _, n# n+ @6 i公仔箱論壇$ Y: \) ~9 X+ o, ^9 d! f
 $ A6 M7 J3 u; ?6 h) p* S/ K
■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。www.tvboxnow.com( \5 f7 T. ~: J! J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U6 d, W% _9 k w+ k
素苗(跑馬地成和道)
3 r" N0 t% @# P6 R* D9 {/ r, Ntvb now,tvbnow,bttvb價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業www.tvboxnow.com4 J4 f% {/ f0 L
時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm4 b9 x8 ~, C: P1 J% Z
註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。tvb now,tvbnow,bttvb! t' n* q& Z$ Q& v9 c
! r1 ~/ L& x) ^0 f; P _8 {. h
5 b, |( N3 U# Q: T; R. R■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。% p0 U5 E" j- d. P
- r0 x2 ]0 B6 S% l6 h3 Q9 C2 k- A- }
& y) s0 w8 t* i/ \公仔箱論壇■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。* w7 j( `4 R- `7 t7 u: F$ |( e
! ]. |! e, ?" X; t: y/ J
8 ~' p( s/ [! l/ l8 [■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」tvb now,tvbnow,bttvb3 @3 ]9 G6 f1 D
* U {2 w/ b9 X2 g
- Y9 e2 k3 _7 e! I1 X6 D* k; \www.tvboxnow.com■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g3 R; Z9 V1 c K: _' b; v2 ?& |) C
. V8 ~6 P2 ^; E; Q1 j
 www.tvboxnow.com( s- N- m; n0 H" ~2 }' Z7 z
■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
3 s+ I) q& H BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! c) t4 o( t. X. G蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)tvb now,tvbnow,bttvb0 ]6 g; _: g q
% n. H$ N) H, `% }) C9 a6 Xwww.tvboxnow.com開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」
" w8 @% P; R( K6 l$ D |* b 放大圖片
) B$ b4 O4 e" S* ewww.tvboxnow.com 放大圖片
: H" h$ Q+ t; u) |4 p6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
+ c% e* x% ~: J+ Wwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y1 A. M2 ?+ H# ~; O& Q2 N& @
放大圖片
& _; m* [/ [2 s q' v* o4 N ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
6 \. {$ N% U8 ~tvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片
0 k5 h4 T! t8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
6 H4 k) q9 k/ V( O6 dwww.tvboxnow.com 放大圖片
6 m7 o( A8 Z2 X ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。
0 g; Z. s, L6 d- k8 v2 h# G公仔箱論壇 放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& d$ u7 T5 \8 c8 d( i6 S
 ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。公仔箱論壇& Y% N5 P5 x) E) E, z
6 J/ `$ T( U: ]5 F5 rwww.tvboxnow.com成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。tvb now,tvbnow,bttvb0 b& O+ y3 ]5 Q* X
放大圖片
7 d. |2 o5 m( R- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。6 X& X* z, t) O% J6 ]
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W& ^: I" D, N0 }! d6 `: B
 ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。公仔箱論壇. J+ ^; ~1 t. s3 D0 v6 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `& | T$ w1 V, }1 a
Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
- F4 m' v7 F1 O$ e, [2 p每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @" c/ L2 Z5 ^" H, Y ]0 Z+ d8 o' H
. ?1 p; \4 {$ R/ t2 t g6 N8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k! p; Q' O2 o2 f9 d8 v5 uwww.tvboxnow.com■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
9 t! X* o* r" O$ Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M4 O. r$ O. F2 f% Y
 ' x/ C0 `) U, n$ k6 D# U6 e' |9 V
■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。
4 ^0 T: Z3 a' J3 ~- @& v2 W1 G% f H4 {0 iwww.tvboxnow.com
# G3 K: R) e( i0 ^5 Etvb now,tvbnow,bttvb有機菜集散地
) H# T3 p" M& ^: o* _公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; { h* o1 q) r4 O
■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q, M& X' R1 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?4 j6 b9 O: a, T$ R1 E
西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 www.tvboxnow.com4 P' o( E2 N& ]$ _0 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h" z2 O6 P( |3 Z% C
 tvb now,tvbnow,bttvb3 S I' ~' f( N: s% r+ b ~
■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F! Y& P/ u Q' r+ a8 t
3 b3 ]! W. D" T( ?+ J$ ~* c( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c9 \! I5 o2 J公仔箱論壇■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。
' h4 G- }& W! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Q4 c$ T9 j1 p0 \8 c公仔箱論壇紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)tvb now,tvbnow,bttvb3 J& W7 w8 l5 w3 W
收費：只接受預訂，每位約$200
% d+ g! C B ^# @tvb now,tvbnow,bttvb
6 C4 q s' J# E5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T" _) `+ Y" S) O% R, P y' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 