通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |- U! x) R& Z4 l4 F! H; A5 d4 ^
9 @! {% G$ [' X
0 n8 E3 B. |; F6 y9 W■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」' T1 A- l) t9 \* @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e' w& f4 x2 @8 F. @
亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」tvb now,tvbnow,bttvb1 F0 ^2 g5 _/ P2 I7 O# {7 \) {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o7 B! L& W) I- m1 K, f& I
四級肉骨茶 唔怕流鼻血TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R. y: C+ }+ O
 tvb now,tvbnow,bttvb5 g: H8 X, {& M1 H7 q4 W- C
賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」
. I9 N+ A$ r) e0 g! v3 i& y+ g ptvb now,tvbnow,bttvb
- H( N( p4 G7 P0 G' h5 T. L公仔箱論壇招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m; K- I9 ~$ \/ N. T9 M6 u* ?9 V
 * V9 x: q2 C. B0 K( b
肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！www.tvboxnow.com3 S' z6 r9 s1 p6 |* V( Z& {
, A8 I- ?+ u2 c* ~* d. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒粿條（新加坡炒貴刁）$58
: L+ @7 Z0 R5 `: g6 Ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 [; f' u" Y4 q( _8 t3 O% r, X
河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。
1 E0 Q" Z D1 i( Y公仔箱論壇& w# @. P1 o, t* x! {! ?$ t
椰子烤餅$38
* m2 o4 w$ w5 T( b2 M9 l# z2 h1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- U! R2 Y8 b6 w6 w+ P' n u' B2 `www.tvboxnow.com馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。
* D, `8 D" c6 p7 k* Vwww.tvboxnow.com: p4 ?) K5 V- N! i1 s" G
新加坡蘿惹$58& ?# V; [8 W9 _& s& [/ s, U% G
* e0 \% r" S/ [9 L; j. I星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f" V) `0 W, D: V. l
* J; I1 s% V( T& T4 t, j5 ttvb now,tvbnow,bttvb招牌海鮮喇沙$72 公仔箱論壇* c4 T$ y# T0 Q3 F X8 b; W# g
" q2 ?. d: |1 O( `& W以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。
. e! ^ ?, d8 w8 P; G& F0 f; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
n5 ]% j! U+ |+ H, P馬來西亞肉骨茶$98 0 k& P% A7 `" w& A b
 www.tvboxnow.com# b% K" d4 q$ B
當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。 tvb now,tvbnow,bttvb) D) w* c. Q: }4 `
* |; E' F/ m; f" ]# d0 F+ V% J( b4 Y
娘惹咖喱雞$58 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A2 C; }# H3 G9 S* @ u
4 Y" M5 L1 i( b1 L公仔箱論壇用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。
9 m! e, ]; b9 |# k w8 u4 Fwww.tvboxnow.com6 i+ Q; H) {& Y/ Z
海南吉列雞$58
3 m3 _5 v1 U3 t; l+ i! d 公仔箱論壇0 ]- x; s# s' }! o
海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。 公仔箱論壇, S2 i/ r+ q0 s3 q
1 ^) s# q4 h/ ^/ d7 nwww.tvboxnow.com亞州家族 i# n5 p {/ h$ j/ f$ O/ T
銅鑼灣告士打道海宮大廈地下
' l+ }$ @) Q r8 btvb now,tvbnow,bttvb
% y* x4 X( I" T, ]/ b0 X6 Ztvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-2-14 05:02 AM
| 