靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。www.tvboxnow.com. d1 L7 K1 i$ Y. h# s, k
材料：牛柳 ２塊
( Y w4 e1 A3 N, m8 ^: @) m$ T/ kwww.tvboxnow.com低脂奶 １杯$ I4 W- E5 Z0 M/ p
無鹽牛油 ４湯匙
; _" C% _% ~: B; b: p - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
' P, J( `0 {+ o9 P4 M% n2.澳洲西冷牛扒公仔箱論壇7 H. W0 ^ P; f. E% J
3.中國冰鮮西冷牛扒公仔箱論壇\" h, g# b6 D4 g, a/ F' c
4.澳洲冰鮮牛霖扒
" V2 X4 F# X, s( X, ~# q% ytvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 １粒
% @5 S4 j0 o' K$ T9 T6 V' q公仔箱論壇中洋葱 半個4 l, w+ B- |# c6 z6 w
調味料：
1 b) v" R6 l) A- U( R7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許9 C. o# q5 J I$ Y( k6 {
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?9 I N8 c: R# F: N$ c
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
, Y& ?$ b; V+ m1 k$ G z ttvb now,tvbnow,bttvb3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 L5 g5 K P- E: P1 [7 I, q
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
5 f/ ~# t9 Z. x x' A( o/ Bwww.tvboxnow.com此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
6 s0 d' \# p1 d6 d2 }$ o9 P材料：牛柳 2塊
8 I# M: }! @$ i0 }, K. w+ s番茄 3/4磅
$ _1 d7 l4 i( utvb now,tvbnow,bttvb酸豆 1/2湯匙
. j, g7 G q; N# }0 Jtvb now,tvbnow,bttvb松子 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- l/ Y8 y" Y7 f }! S4 r. i
蒜頭 1粒
* Z2 F+ N( U/ f5 J' q% |3 x青橄欖 1/6杯
8 I( Q/ O: e1 M# Q0 jtvb now,tvbnow,bttvb芫荽 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb P# }6 J' R0 B* f2 u( G
麵包糠 1/8杯www.tvboxnow.com& ~& h1 T! f7 C, r" l- m
Parmesan芝士 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) X, n4 q0 D) E, _/ b
調味料：5 R1 t( M) u6 D1 M. m v4 S5 @
鹽、黑胡椒粉 各少許
R- U0 M6 b d$ jwww.tvboxnow.com1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。www.tvboxnow.com8 e$ p/ R7 C# T# o
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
) c: o5 j0 m' v% w3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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