[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

smy

這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
* m6 }3 A, @2 ^tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com# R, X- V# v& L" ^
材料：www.tvboxnow.com. N- T2 h+ c" H. k: v3 j2 c
大紅蟹 1隻（斤半）公仔箱論壇! k% {4 D% r0 v" |8 p. f8 h
蛋黃 4隻! M/ j% h& S, S5 @1 ^
調味料：: o' h0 z$ J0 v
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X% x# k( c2 C: ]7 }1 X, A
糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p! H% k% k- n% [, i) R
雞油 少許
. q9 I2 Y$ @! \0 L8 g花雕 20毫升（視乎酒量）
# c5 K9 u4 Z4 l! Fwww.tvboxnow.com水 200毫升公仔箱論壇  v! J/ c! S8 |9 {# s! q; T4 n( n' F/ x

2 Z, I1 D$ m$ J+ c  b/ d% J% Q做法：公仔箱論壇( x' R3 _/ U& a
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
) g8 N; y* h. R, Z* D3 a' E6 ewww.tvboxnow.com2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇8 `  U4 b9 k  m
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。