這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。1 @* \# l& q y$ c$ P
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材料：+ z5 u; s# u% k
大紅蟹 1隻（斤半）
8 b) `9 Q* y& z公仔箱論壇蛋黃 4隻
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鹽 少許
. |4 E2 h6 b4 t. ^5 q0 B, s糖 少許
2 H9 ^- Q+ Y, n4 x+ R+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D4 q# @, K/ w' m
花雕 20毫升（視乎酒量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _; D1 F# w4 C8 @" @" Q% G9 \# U9 r, d
水 200毫升
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: O$ E8 j8 a+ c F1 c9 vtvb now,tvbnow,bttvb做法：
6 S% D+ p8 v0 x/ `! i1 m/ j I* M) {tvb now,tvbnow,bttvb1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
' ]. g- N" }9 c0 I, [9 y1 l& ^www.tvboxnow.com2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
# g9 n8 c9 X" k& s公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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