[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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. A; P- t0 T. ztvb now,tvbnow,bttvb材料：1 X3 a3 o" j5 p( X% {# T" k; v
大紅蟹 1隻（斤半）
7 `0 O6 a# L7 U  q1 r蛋黃 4隻
( }) c6 W; P/ l7 o) F8 G( z/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
9 M7 S/ r) H( R8 X鹽 少許
  E4 T/ ]0 q0 a0 p: Dtvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
+ v7 U. E0 F+ q2 f& `& b/ C雞油 少許
; s: d' e! L5 Q4 A6 Y公仔箱論壇花雕 20毫升（視乎酒量）公仔箱論壇  f! v8 w" a9 q
水 200毫升
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 u. _" V- j& B5 j# r) J3 E
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。. t* G" `  F9 z/ C* G4 Q) s
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。www.tvboxnow.com+ M( k2 c; e: V7 c8 I
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。