[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
8 u, q8 n5 V4 g/ s! ~" K, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q  B. x& `5 b' I2 N) `
材料：
# J0 y" G# D6 _4 G: S5 Z大紅蟹 1隻（斤半）www.tvboxnow.com/ k- y: Z. k. S: c; m
蛋黃 4隻
3 M9 m5 A( W! m9 _- ^: a  kwww.tvboxnow.com調味料：
' R: A( V2 Y2 j- zwww.tvboxnow.com鹽 少許
9 Z8 i7 |4 k3 j  Q7 btvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
# F, }! Q0 U1 H* d* c! h! Iwww.tvboxnow.com雞油 少許公仔箱論壇+ ^) c0 g# f+ M) E2 X1 W1 }: o
花雕 20毫升（視乎酒量）
+ a5 B: l) |3 [' c$ x水 200毫升
5 b$ i. P6 _9 \7 Y. j' _& z' y0 p公仔箱論壇公仔箱論壇. s! M* e2 i2 [
做法：公仔箱論壇2 P# _2 V1 B6 u" D8 i% q
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。2 r* ]" t8 R% t& n4 K0 Z6 i8 \
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
; C$ J; o% L9 O公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。