[中式食譜] 饞嘴雞

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材料) q8 |( `6 I% z8 }) Y
鮮雞（斬件） 1隻、辣椒乾 20克、花椒 2克、蒜茸/豆瓣醬各 1湯匙、中芹（切段） 1棵
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調味1 D# J) Z5 w! f/ q
雞湯 200毫升、魚露/糖各 2茶匙、老抽/辣椒油各 1湯匙
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做法4 ?6 D2 {8 q3 Z9 ~  m
1.燒熱鑊下油，下雞件略炒，加入辣椒乾、花椒、蒜茸及豆瓣醬炒香。
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2.下雞湯後，再下魚露、老抽、糖、辣椒油炒勻，蓋上蓋煮約 3至 4分鐘，最後加入中芹兜勻即可。
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下雞件後轉慢火，可保持肉質嫩滑。