[食肆地點] 冬蔭功升呢變湯底着晒火

最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。公仔箱論壇" H/ w( g0 {" c; u7 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J6 J' h" T9 }: s
客人面前即炒湯底

公仔箱論壇8 W5 R3 C! J% u* ~$ U
往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。

■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。
! n1 y4 x1 j4 N/ G

龍蝦刺身（時價）這盤$680

■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。tvb now,tvbnow,bttvb- R! a/ x% c& p& n" y3 y

虎斑刺身（時價）這盤$680
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h+ g5 Y2 `2 l" F

tvb now,tvbnow,bttvb. e! U0 e1 Z& x4 j \) }! o( o
■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。公仔箱論壇" v+ T) d! u8 Z4 o' k
tvb now,tvbnow,bttvb! G; X' U8 f2 J* r+ o1 F

■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?6 a5 l8 W5 z) h/ K8 u0 B. r6 P. D

■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。www.tvboxnow.com' A1 d. p6 O2 h/ _

$ l2 x9 D9 i# f0 k8 _1 ?
■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。
公仔箱論壇9 i* n" q) c* N9 ?6 r
泰肥牛公仔箱論壇% j0 W8 G+ H, E% ~1 \; S
佐敦廟街tvb now,tvbnow,bttvb7 [: u- L2 \- y8 o' V% V3 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w/ b9 Q+ i3 y$ p2 N3 S
四川 3椒毛肚開堂/ H. V' y9 T" j/ H. c4 c# l

公仔箱論壇7 r8 y! q, `: c! V \
■總廚陳啟德師傅

香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p3 ~5 n" |4 [$ \% K" |8 B1 u
: T+ p6 \2 F+ ~+ t

■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。
公仔箱論壇. ~& ~/ J/ g0 A" z2 V0 ?6 @

. e! @9 d0 E# i m4 n1 F$ u1 i
■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。www.tvboxnow.com: F3 }$ X1 ^5 f' @$ g5 `
3 u" C+ `: R$ u% H1 \
鮮豬紅$28公仔箱論壇/ [5 E, Q; G/ z# u6 ?9 T

( x: _5 C0 h1 o$ f3 }
個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。 tvb now,tvbnow,bttvb2 l. T( i( T: J# p( P- c/ C& ]1 t
* @1 ], E* O- Z5 Q
黑毛爽肚$480 G7 x: s8 T+ @* y

公仔箱論壇8 R) l4 ?6 h2 y' `
黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。 8 k$ `4 Y* Z* _- y# l! u
- l# D$ O/ e1 K; Z! z
爽脆蝦球$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K* G! W# Z- F# J

tvb now,tvbnow,bttvb) ?, G4 \, E) |. ~3 s
毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。

自家水餃$38

t& t" ?; j. i6 Z! F
甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。

鬆脆鍋粑$28

tvb now,tvbnow,bttvb0 i3 D. m8 ]& F
師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. l* @( J1 m3 ?' t7 f5 n

掛麪$28

7 X2 y9 j6 u2 z
掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。

雲陽閣
尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖
公仔箱論壇- Z/ P8 X2 ~- O/ d7 j! C& h ]

www.tvboxnow.com; D1 H$ q! {! N: o" {* k
■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表