California Vintage餐牌上的菜式，全部都有建議的葡萄酒配對選擇，而本報記者兼酒評人蔡榛原，便為這家店舖，從設施、葡萄酒選擇、菜式及葡萄酒配搭三方面，親身體驗後作出評論，並介紹各種葡萄酒特性。, i, x7 z. \8 l- x; y
, W& n! M6 A+ ~6 Q3 \9 F9 k/ {7 p
評設施
; T, ]% g7 P7 O0 g& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道保存理想 白酒不夠凍「自助售酒機在香港不算新鮮事，早在三年前便有酒店引入，但這種可以智能付款的售酒機，成本不便宜，因此像這家店舖般設置逾20部，可說非常慷慨。這種機的原理是在酒瓶中加入氮氣保鮮，我試了幾瓶水位較低的葡萄酒，大部分也能保存酒應有的味道，只有一瓶有香氣流失的情况，不過白酒的溫度稍為不夠凍，應注意。」tvb now,tvbnow,bttvb) H0 A2 Y, E# k6 i2 {' P9 ^ U3 m2 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w8 P; o% `$ L; P% `' m, r3 M
評選擇& [* D l3 x$ S% u6 ^2 n/ [& F
紅白酒種類多 汽酒得兩款「以加州酒而言，具地道特色的白酒如Fume Blanc、經橡木蘊藏的Chardonnay，以至當地冷門的Gewurztraminer、Riesling也找到。而紅酒從Sonoma Valley的Pinot Noir，Napa Valley的Cabernet Sauvignon，Paso Robles的Zinfandel，到冷門的Petite Sirah，一應俱全，但汽酒只有兩款選擇，我認為可以再多一點。如果能在售賣機上加上每款酒的簡短介紹，會更方便用家。」
Q/ S6 K& F( Y' p9 O- v( ^8 I( s; v6 Z
g' _* s& C2 P4 L* I6 W4 }0 w■評配搭◆(**No.1)薄餅包燉豬肩胛肉絲+紅酒，2006 Yorba Zinfandel, Shake Ridge Vineyard, Amador County
! T# J8 @4 E* b8 H菜式微辣帶出酒果香以可樂燴豬肩胛肉約3小時至鬆化入味，拆絲後炒至略脆，伴紅辣椒醬以墨西哥夾餅包裹食用。
, j. ]2 I% z2 g0 dJordan﹕「Zinfandel是美國最具代表的葡萄品種，果香豐富，酒體適中。而菜式中帶微辣，能帶出Zinfandel的果香，兩者相輔相成，這是所有配搭中最出色的一個。」
! y+ _2 L( @+ `9 u9 h' k8 gwww.tvboxnow.com
" u* F- Y+ g& v7 {◆炸魚墨西哥夾餅 + 葡萄汽酒，2006 Schramsberg Blanc de Noirs, California
' e. j. y/ s( o* n( w v# A: |www.tvboxnow.com酒酸中和炸物油膩香脆的炸魚，配上番茄酸忌廉汁，以墨西哥夾餅夾着食用，是加州當地流行的小食。
4 n" A: |( k5 [4 l. bJordan﹕「汽酒基本上是菜式的百搭，這瓶是Blanc de Noirs，即是紅酒葡萄Pinot Noir釀成的白汽酒，質感非常豐厚，酸度適中，品質令人驚喜。炸的食物宜配具酸度的酒，可中和油膩的感覺，這個配搭對辦。」
. l% Y3 g& J4 U4 B: N* o, m% D2 N, t. M
◆薄切牛肉藍芝士沙律烤餅+紅酒，2007 Cass Reserve, Paso RoblesTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y( o( A; N( M/ w T
山羊芝士令酒質順滑安格斯牛肉烤至半熟薄切，配西洋菜沙律及加州雷斯角藍芝士，地道食法以底部的烤餅捲着食用。
" Z! d) i, s; ^4 n9 EJordan﹕「以Cabernet Sauvignon加上其他葡萄混釀而成，酒體濃厚，富黑加侖子果香，單寧也比較多。而菜式中的黑醋汁，本來是紅酒殺手，但那些山羊芝士發揮了作用，中和了酸味，亦令酒質喝起來更順滑。」
. i' J" Q D% M: w8 d公仔箱論壇- g+ b5 a B, v$ {$ h
◆Cioppino海鮮湯+粉紅酒，2009 Anaba Pink, Estate, Sonoma Valley公仔箱論壇$ E+ n# x/ j' \
番茄配草莓酒香和諧以香草將蟹肉、鮮魚及青口等海鮮炒香，加入以青紅椒、洋葱及番茄等煮成濃湯略煮而成，酸香鮮味。
3 @ c4 q% R* n8 GJordan﹕「Anaba Pink是一瓶玫瑰紅酒，以Grenache葡萄釀製，帶着很芳香的草莓香氣。番茄本身是很難配酒的食物，很多時會令葡萄酒的味道變得苦澀，但這個配搭沒出現這種情况，廚師把番茄的酸味處理得很適中，令兩者很Harmony。」公仔箱論壇6 W0 E3 R4 \9 Y0 n1 R4 m% d
www.tvboxnow.com$ ]5 z1 Y# i: s4 n5 {
◆焗羊奶芝士配紅椒 + 白酒，2009 Fritz Sauvignon Blanc, Estate, Dry Creek Valleywww.tvboxnow.com9 E: @/ i1 p' F1 W' V7 v' w
芝士味沒蓋白酒果香來自加州的羊奶芝士焗香，伴以加入橄欖油及檸檬汁的墨西哥煙甜辣及紅椒，以多士佐食十分惹味。（圖9-10）公仔箱論壇# c6 K* C" y% l) s* k- |1 B" t2 W
Jordan﹕「Sauvignon Blanc的香氣稍為流失了，但果味酸度仍在。而芝士的味道香而不濃烈，沒有掩蓋白酒的果香，及格。」
# O- i1 K8 m# K9 s9 m1 W0 M1 } Bwww.tvboxnow.com
/ L8 n# h; s' |/ c+ t! l: ^8 x3 u% B4 Ytvb now,tvbnow,bttvb◆朱古力布甸+Port酒，2007 R&B Cellars「Fortissimo」Port, Madera公仔箱論壇+ ^3 ?! Y3 d' Q1 T) U* i& Q
朱古力掩Port酒果味幼滑的朱古力布甸，佐忌廉食用，帶美式食物甜度偏高的特性。
$ d J6 e- o9 i2 DJordan﹕「Port酒是葡萄牙特有的加烈酒，在葡萄發酵中段加入烈酒，殺死酵母，令酒保留糖分，這瓶酒是在美國生產，採用同樣方法釀造。而這個朱古力甜品的甜味很重，把Port酒的果味掩蓋了，只剩下酒精的味道，Port酒還是配芝士比較好。」
' @; I9 o2 o/ @4 a8 n" ]0 u" `+ h |
發表於 2011-3-1 09:33 AM
| 