一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。
" o& j2 {' O+ t* M8 O7 G
( X. n1 y: B( N: h2 P9 [湛江雞走地八十日
. m% `) ^7 w4 }8 {* g1 C' B( W, twww.tvboxnow.com
) m3 d) {! ~/ r) W) Z8 T( @■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。
9 d& g. k9 r$ b6 Btvb now,tvbnow,bttvb
8 f4 W$ n1 D! z e: H0 y9 owww.tvboxnow.com主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。
. P0 {1 N1 S& p1 n$ s# h- ]; m公仔箱論壇www.tvboxnow.com# I1 E( O; }4 }" \, B
 3 m+ A3 P6 [; z. ~5 v9 V" L3 P! z
■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O- N7 T. M$ G5 @
- }5 T1 [+ \3 Y5 g- P% b& c
6 Y1 a9 T1 C2 d6 B# ~■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l5 a7 _2 Q# m. z2 k. _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y( Y2 V6 s& r* `
雞湯茶壺上以保溫
0 M& b) F7 Z+ a8 i4 Itvb now,tvbnow,bttvb : V& M" D4 J: k4 \4 z' G' _- ? Y
■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x* s. G# ]8 O; N1 U- ~
- ~9 A3 b/ q% [3 S1 ~www.tvboxnow.com海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F- f0 ?$ [+ P. ]4 y. X6 y- G
5 U1 V9 { B) l3 a
香茅做甜品 & D' ~, N: k" g
不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。
* m: ~# `/ M1 h+ v6 W- V) L9 m- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y' ~ e+ @% T8 D6 a$ _( @: R. r
- h6 e% @1 r4 C' d# j( D- B, }; m公仔箱論壇■醉轉彎$38
) g# Q ~6 F! H! J公仔箱論壇
0 j* c D# z \
+ o- V( d, Y) W3 C- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海鮮釀油條$586 Y" `7 f) a, \+ G
6 J8 j& N4 n! ? 公仔箱論壇" [6 h5 U3 W1 i5 t* |
■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。
6 R/ Y a8 R% m- B. Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @' i8 g/ F( i* A: A' c6 R
& g, ?$ B. x; m/ z+ V公仔箱論壇■馬來西亞蝦 麪$88. H' d9 P; V: j+ |) Z3 a4 h i) l
tvb now,tvbnow,bttvb* Y* `. D) o O0 t2 s2 o) s
( A( S* t3 e& ]www.tvboxnow.com■馬來西亞炒 麪$881 ?- ] r' I4 x7 T6 h
# u4 W1 w: H$ C" l2 W3 W( hwww.tvboxnow.com 公仔箱論壇0 g$ D3 u: \, L: _; e: Q
Winnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」
% ~3 ?' s$ Y' I6 s' s& u
1 ~# P9 X& @9 l# y1 A公仔箱論壇 ' D7 i: o2 }5 D/ u
■自製黑松露豆腐$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x% e9 A+ L9 ]: }" S0 D6 Q
: M7 h% P) e" Y" R `4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, f! x, e" x/ G; M# x& r: j
■斑蘭香茅奶凍$32/ a/ \* P/ ?9 _& g9 v8 Q
5 f. y- |( Y; [) `/ V
海南少爺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O% D- o. Y7 M. r/ _: q; A
尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下
7 m/ \* f- i1 s- a; l6 }1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ A6 Z) S+ E3 N" K4 _) Gwww.tvboxnow.com[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]
0 Q/ [+ s( N7 Y) Z3 G■海南雞飯套餐$88 |
發表於 2011-3-3 05:02 AM
| 