一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。
# l7 z( P1 C% `* F* [( g1 e2 C+ bwww.tvboxnow.com
/ ?/ ?8 N/ {4 z$ |" a8 X4 @- y湛江雞走地八十日
. u2 S$ G- V' c* W, fwww.tvboxnow.com 公仔箱論壇& h1 S! a" _2 [' u$ s
■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。tvb now,tvbnow,bttvb' M/ [3 c0 a: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V. l6 x$ W) C( M* j* @/ x
主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。 7 n% n( I0 C/ E" b9 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G* j) K$ q0 E0 W% S
7 _+ ] Z5 X. g( e■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。
( C( v$ L8 [: z4 ^; A) |0 @9 q- b/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E9 q: t3 F* w8 S; x. d) F
5 L' U( o7 L: R. ~公仔箱論壇■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」公仔箱論壇* v' ~+ _+ K+ i8 A
www.tvboxnow.com" L; g Z& Q. v8 {! \
雞湯茶壺上以保溫( d* M5 D$ }' y! G2 k& q. @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u' `2 d0 K t' L
■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。www.tvboxnow.com& X7 k; p1 \$ V+ k y
3 o$ _, S/ C# k/ \6 X: E5 i
海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。
# A6 }" N. d! \ W# T7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) f7 o, z8 }( R3 V
香茅做甜品
) p/ v. }) ?/ }) F6 ~- m不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。
1 u, Y$ {6 N/ Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 u2 G) [% l# h" I
 # ^: D& @) N9 j: C/ _; n
■醉轉彎$38tvb now,tvbnow,bttvb/ g6 ~3 G/ ~: ~/ y3 F
- Y0 [& [# m: s! B8 U6 V+ O1 u- g7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com2 N& }7 @3 _0 b3 F- G
■海鮮釀油條$58
3 H: Z l$ m& X( |1 X公仔箱論壇% r) w/ {5 I( { n* x+ v5 |$ l7 y I
, R L; d6 x$ N& m4 B. o$ n' g■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。tvb now,tvbnow,bttvb; Q3 T P1 l7 ^. P& x k: w8 X
. g/ C& b/ z7 h/ P4 I1 j' A* z* ]
 公仔箱論壇5 M& H1 M$ Y, S4 o6 L
■馬來西亞蝦 麪$88, u, \! T2 G9 c/ V6 i8 j- a1 Z
' q0 M- S5 e2 _) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
~; ~' `$ z1 {0 owww.tvboxnow.com■馬來西亞炒 麪$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K# f* e: m4 S
: f! E. g2 E, H7 u3 s3 Y' f
 tvb now,tvbnow,bttvb" G) ^8 Z1 w; d2 W3 F1 w
Winnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」 H+ J2 E& X: e2 ?0 L1 q
公仔箱論壇& u+ ]% Y4 w! U" r5 u
 tvb now,tvbnow,bttvb5 s0 \& f' I, P) b3 y- z
■自製黑松露豆腐$98
8 c5 @; G; a0 Z公仔箱論壇, k& j. d' S6 G! j' X: {2 ]% Q
/ c6 I8 E, @1 N/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■斑蘭香茅奶凍$32
R+ c4 u/ r( y1 j& |6 w$ Mwww.tvboxnow.com" W( C6 I; P$ b8 X
海南少爺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o! G' d6 ]! Q- x/ I( h4 _' ^
尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下
1 l0 [* w R2 `/ X- x7 utvb now,tvbnow,bttvb
) k- w" M5 A, L% ywww.tvboxnow.com[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]
' G; G6 m4 v6 D3 P6 B( m, xwww.tvboxnow.com■海南雞飯套餐$88 |
發表於 2011-3-3 05:02 AM
| 