材料
+ q# B' f* f8 O* w* J+ u! }鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙
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做法www.tvboxnow.com+ q( w5 |* s6 m- [- g
1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。
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Q! w1 B4 W3 w4 [2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。www.tvboxnow.com1 W& l; a, Z$ q3 w" ~7 e. C# v1 A
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3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。www.tvboxnow.com7 q* {, X u9 E8 x; g) \4 S" j# N
) q, C+ T# A6 H9 x, `$ R4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。
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5.隔水大火蒸 40分鐘即可。$ g6 n( ]% p; P2 t, t
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5 x4 d( x, o" r8 s, q! Wwww.tvboxnow.com蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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