正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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# j3 q% o. ]* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三十種防癌蔬果之一www.tvboxnow.com% K% G" X; s; Z
' @8 q7 V2 ~: F# W( y# @9 v* K. j■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。tvb now,tvbnow,bttvb c) z; N4 Z. h; c: V0 D
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 www.tvboxnow.com _0 ?, l/ R1 O# e( J& f: a; c
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- J. _2 v8 o7 }7 w! @公仔箱論壇■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。公仔箱論壇3 G4 @% H6 O0 P/ m
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1 a& k: X) ]( p" R( R% R8 d( N公仔箱論壇炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428公仔箱論壇$ [1 H5 ~3 o# G/ P
! Y' z( G9 ^5 c% o9 a% C5 O# P公仔箱論壇置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c6 x" D( E% M8 u
% l3 t6 ?) w1 ^& G& P煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
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" i3 ~# c. \/ D4 d! Cwww.tvboxnow.com野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U. s0 V, [6 a+ Q3 V
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雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 tvb now,tvbnow,bttvb* M4 k. s- l. {0 s8 R) A8 B' T/ F
) E/ Z7 H9 y6 G3 f5 m3 t' X雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188* [( ]" T% x5 d
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 & v" A+ b! i7 [
( Z1 ?" Y6 G! T8 a5 Ztvb now,tvbnow,bttvb燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278/ w: t+ k! ~) C$ z- Q
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顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。www.tvboxnow.com& {7 ]# ^# }( K1 O; X' m! L
# y8 T& p& G) H2 |/ d8 awww.tvboxnow.com馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 . L, Q; m3 ]8 v/ o
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層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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Sabatinitvb now,tvbnow,bttvb: H* r0 O# W$ i5 {
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店公仔箱論壇; p& y0 ]6 a. }1 N- Q
: k% H. h4 [, c. kwww.tvboxnow.com當造食材密密食
5 T6 V* `. |7 t( u公仔箱論壇時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。9 F* l# S+ J5 ?& p, l1 L9 o, O; a
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+ u. H6 ]$ g: A公仔箱論壇■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V, F7 @# a) U9 B# L/ G2 E9 {
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$ L8 U9 {! [% G. ~( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
2 M: Z, N8 R3 _" Q0 Q* D* g7 C公仔箱論壇www.tvboxnow.com3 Y4 T' y: w7 r! M. b6 S; G
鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
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' _; C& c6 {7 k3 {5 X. b1 Mtvb now,tvbnow,bttvb用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 ' Z$ B6 L& Q0 R- e- t" t+ r2 _
9 {. n1 Z/ t+ }" P" D% U% h# J* e; G; k' x. ^公仔箱論壇千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238www.tvboxnow.com6 k* D& P& f! Z9 z' [1 d
8 S+ d' h0 l4 y/ {* [公仔箱論壇鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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2 m! h, w+ m1 |# r. \0 \( E自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 tvb now,tvbnow,bttvb8 T# y% |/ e& B6 X1 `+ e
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 ! b4 ~7 j; p+ V. ~/ C0 O0 a4 @
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
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$ q1 V; D/ f1 w( M/ H1 k! Wtvb now,tvbnow,bttvb一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 ) @! i/ C% o/ m
( N9 b6 q9 P, V0 K海風餐廳& ^# A+ Z+ y7 F3 U* Z. H
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 ! x% X$ s$ ] W
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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