[食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。tvb now,tvbnow,bttvb) f! W" n7 G9 E

三十種防癌蔬果之一

www.tvboxnow.com' V( e2 W! ?" P
■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。

齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D& y- F7 h" k! t$ [ i" G/ I
■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。

( L; x" q/ v5 n& P
www.tvboxnow.com5 @( X) k6 U! L5 Y: Z
炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428

置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 www.tvboxnow.com- p$ T) g" W0 x3 O j* g* x! G
公仔箱論壇; H" }7 S2 G6 g }7 n/ l0 r
煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i. {" A" V2 N5 R" ]* g! {3 h
意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 $ _& S/ O" ?' o! x: ~, ]

野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y8 T3 A9 j5 b6 _+ I5 g8 K
雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M! Q1 ], S! ^) ]4 N; F
雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188tvb now,tvbnow,bttvb2 v' b" }& q! j% |' l* R

tvb now,tvbnow,bttvb5 `0 ~& |4 r* A: J* t* q# c
賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。

燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488

羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。公仔箱論壇: e8 D7 U1 N# [8 O1 g

香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308

鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z5 f7 ^; N+ c8 u# \

酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$2789 E9 T$ M4 Q* J5 {* c) N* O/ a) C

www.tvboxnow.com5 e0 E, L" L P w- y/ S% S2 }
顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。

馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 , r7 i( o: X( \8 n

www.tvboxnow.com* T1 g. ?7 t' n
層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。公仔箱論壇. Y }" Z! l7 R3 f5 Q) X

Sabatini
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
$ A2 [% t+ W# e7 @; [7 R( f* r" C
當造食材密密食
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。www.tvboxnow.com8 d2 C+ D6 p! _/ N0 S1 o- f% o

www.tvboxnow.com' H: M, }6 {- l `4 b$ V; C0 o! ^- }
■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D! c, J3 ~9 ^* s( v

tvb now,tvbnow,bttvb5 `# `3 J d+ J' v+ o( x3 e
■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。

鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |% N1 N" h3 t! i

用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 www.tvboxnow.com( R8 q! O$ }9 R# o8 A! f- c

千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238tvb now,tvbnow,bttvb" Y7 \% M* E+ ]

鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
www.tvboxnow.com; y. m ?% \$ i% n9 J4 W
南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$984 S% h) m! ~/ n1 L/ O' L _7 s& g

8 }" P) i# p4 {+ m
自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
www.tvboxnow.com' J6 H0 H0 l$ K" S+ L" R
紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428www.tvboxnow.com" a. j0 c# j' L- T# d8 U7 w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b7 p. D2 w4 a5 Z, r/ E
芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。公仔箱論壇' ?' \2 I$ r# W
公仔箱論壇6 U g/ G0 s: H( b
燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228tvb now,tvbnow,bttvb/ w8 R" m. g) |

一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 0 Z6 U6 M7 a) T% Z" U3 O+ Y$ |: y' T

海風餐廳1 R( p- ~3 c$ @1 U2 Y4 d
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 B2層 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }1 O2 E, C+ s# ?$ b5 f
tvb now,tvbnow,bttvb! ~1 k; h X# {3 ?) ]# Q

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表