是日推介葡萄酒品酒晚宴，四道菜各有美酒配襯，呷一口帶布冧味的紅酒，口腔內的牛面頰即時變得更有肉香，滋味無窮。
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6 I7 m8 O& i! [8 S3 t, N: u/ swww.tvboxnow.com短劍盾牌古董貨 / @. e) W* {4 n0 D! \* A7 C0 U
1969年亞洲首間凱悅酒店在香港開幕，「希戈餐廳」（ HUGO'S）正式與港人會面，餐廳裝修主題改編自一部歐洲小說，故事主人翁希戈先生是個經常宴客的大將軍。 2005年酒店關閉，至 2009年尖沙嘴凱悅酒店重開時，希戈這大將軍又再重現人間。新「希戈餐廳」有道黑沉厚實的木門，原來是昔日的廚房大門，經過重新髹色及修復，氣派非常。踏入餐廳，即見到希戈先生在大門後歡迎你，倚牆有個一身盔甲的大將軍銅像，正正是故事主人翁。為配合將軍形象，牆上有短劍、長劍、盾牌及槍枝等裝飾物，統統是當年酒店在古董拍賣會上購買回來的，歷史有多久就不得而知了。餐廳還設開放式廚房，讓你看到廚師烹調美食的過程，營造到家的親切感覺，廚房火爐頂部的水壺也是前餐廳的舊物，每一件擺設背後都有個故事。如果你是上年紀的一輩，必被一系列的桌椅吸引，保留舊餐廳部份擺枱面貌，以喚醒老主顧們的記憶。公仔箱論壇- f0 p) S" y4 R% W1 q, g
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■餐廳保留部份當年面貌，這列座位，老主顧一定熟悉。
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4 B! ?: K( q5 K" G■短劍、盾牌是當年酒店在古董拍賣會上購回來，歷史感重。
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/ n0 m/ m5 ]) U9 _tvb now,tvbnow,bttvb餐前酒喚醒味蕾
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7 P% m3 E) k; `4 S" M$ Nwww.tvboxnow.com■故事主人翁希戈先生的銅像，很威武。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \- F7 k. U% t" R
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「希戈餐廳」推出葡萄酒品酒晚宴，每道菜式都有美酒配吃，以 Bourgogne Chardonny 2007及 Bourgogne Pinot Noir 2007這兩款帶果香及呍呢拿味道的餐前酒替大家開開胃。喚醒五臟六腑，手執法國著名銀器品牌 Christofle Paris的刀叉餐具，是時候迎接美食來臨了。先來鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁，鮮蝦及牛油果從來是絕配，酸甜番茄汁刺激食慾。第二道菜是雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁，酥皮批入口鬆化，田螺和雞肉香濃。主菜二選一，一、燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭，牛臉頰用慢火烹調，肉質鮮嫩鎖死肉汁；二、蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂，用蜜糖調製的香油封住鴨腿表面，香脆甜蜜，應該很受女生歡迎。最後以一道廚師精選芝士作結，四款淡身芝士 Comte、 Cantal、 Fourme d’ Ambert及 Brie de Meaux全來自法國，包含四種不同口味，總有一款合你心水。# q2 O. c% ?$ z# D5 m
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, W1 K$ f' P$ L! }, Q, d( ]3 m. ]7 dwww.tvboxnow.comBourgogne Chardonny 2007
; R9 C0 p% l* o( p$ g# [4 `5 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y8 A& ~3 u x) N
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Bourgogne Pinot Noir 2007tvb now,tvbnow,bttvb3 A2 m2 S8 k) g/ V4 H; H- R8 F0 a
, X, B3 K$ a2 Y. k; m蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂刀叉鋸入鴨腿，即發出清脆卜一聲，再來是撲鼻肉香，同樣宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006。
) E; X9 r0 i, e5 i" S& j' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e. U" A; ~* @6 N& g% _
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燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭牛臉頰不嚡口，伴碟的甘笋仔很脆，宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006， Anson：「這紅酒帶紅果香，有熟布冧的果甜，襯肉類最佳。」tvb now,tvbnow,bttvb; c+ U: E/ i% [. F* g* D5 y: ?1 M
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2 K2 a3 S6 j+ Q公仔箱論壇品酒師 AnsonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X/ ~# b4 i5 I2 X# \3 l5 u6 v
( G$ f, B1 W5 R- s: b公仔箱論壇雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁啖啖肉，蘑菇忌廉汁香濃不膩口，宜配 Corton Charlemagne Grand Cru 2006， Anson：「這酒帶有白花香，餘韻有柚子和拖肥味。」
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9 o8 R; |. e6 J# L6 Twww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb1 t3 u; n2 x/ V7 c6 S1 f, Z* K' Q
2 S6 ?; t# i2 n1 l2 H8 [tvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁蝦夠鮮，牛油果夠香，番茄汁酸甜醒胃，宜配 Meursault 1er Cru"Blagny"2007， Anson：「這酒帶有牛油、菠蘿和烤土司香氣，與沙律味道最夾。」
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廚師精選芝士芝士宜配 Vosne Romanee 1er Cru"Les Suchots"2006， Anson：「這酒有櫻桃味，還有一點點辣味，可以刺激味蕾，令人留下印象。」
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J1 W7 M/ H. v9 D2 [公仔箱論壇
) |6 `, K+ }% I! h7 awww.tvboxnow.com希戈餐廳www.tvboxnow.com1 j# K8 v0 ^+ s$ i P1 H
地址：尖沙嘴河內道香港凱悅酒店大堂
- h+ q8 u4 R8 ^公仔箱論壇供應期： 3月 17日及 24日tvb now,tvbnow,bttvb& }2 @, {, G3 ?2 x9 b8 E
收費：每位$988（包括 4道菜 6杯酒）
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/ U. v" C) c& J& @8 O/ |3 Q- F吟釀＝高級清酒tvb now,tvbnow,bttvb( e0 N2 Q& b4 t' s0 N% z9 P
7 I" Z7 I. D1 ]8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■菜式宜配甚麼清酒，可向師傅請教。# T6 ]7 D! a* j% e
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「櫻田日本餐廳」推出的四款菜式，各配吟釀或大吟釀，所謂吟釀，即日本清酒中等級最高的酒。先上場有水芭蕉大吟釀配上日本條石鯛魚刺身，師傅說：「石鯛魚是貴價食材，比一般魚更鮮味，水芭蕉純度高，清淡帶甜，有助提升魚肉鮮味。」之後是吟結晶吟釀配澳洲和牛薄燒，這酒酒質柔和，酒精不過濃，帶花香，配牛肉最夾，用澳洲 M9牛肉棄用日本和牛，師傅解釋：「日本和牛較多脂肪，燒起來香味重但肉味不夠濃，澳洲 M9牛肉肉味濃郁，油分較低。」牛肉下墊方包吸油，吸滿肉汁精華的方包一樣好吃。日本鮮淮山黑海鰻煮，則宜配福正宗山田錦純米大吟釀，酒米香味重帶鮮桃味，果味豐富易入喉，黑海鰻在淺水區域捕捉，魚身較少泥腥味，加自製上湯配爽身日本淮山調味，淮山沒渣，還有藥用價值。最後以加賀鳶純米大吟釀配青森帶子甲羅揚作結，酒酸度高，同為純米大吟釀，這酒卻較乾身，帶子切開，混洋葱及煙肉鐵板炒香，之後將雞蛋及沙律醬釀入帶子炸到金黃，惹味非常。 5 R) o* B* b1 m8 _1 Q
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■青森帶子甲羅揚$150，配加賀鳶純米大吟釀$268。- Z- G9 z3 r) \! E" w( g" [; D
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■澳洲和牛薄燒$380，配吟結晶吟釀$208。
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■日本條石鯛魚刺身$250，配水芭蕉大吟釀$298。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A2 O- ?$ \. Z
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■日本鮮淮山黑海鰻煮$150，配福正宗山田錦純米大吟釀$268。9 x' k" F& l( N6 Z, v7 `/ ]
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櫻田日本餐廳
6 E9 N$ w! W0 X* V0 w公仔箱論壇地址：沙田白鶴汀街帝都酒店 1 j$ z8 c0 M- S# K; s5 r
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發表於 2011-3-12 05:12 AM
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發表於 2011-5-9 02:08 AM
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