蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
2 ~. Y. U5 G7 y+ {* C% l `5 v3 _1 P
1 ^* Y0 J! K( G1 A6 {0 l- c# K鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
$ h! `3 M" Y0 k3 E3 w0 u+ ?# {5 ~% t0 l I. Y/ v
四大蟹天王食其三; y8 i- d# e" B
, n2 b" X' [ M( U% h■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。2 L0 N( \6 l: G$ H6 u7 l
- {. ^2 `+ [! `- ` r4 y( [「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」
* X1 L7 L# d# Z9 p; {www.tvboxnow.com$ p: _4 s7 c$ N" r
先吃刺身後吃火鍋 : I& q, Z: f; I6 `* [: t+ X
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
) x3 R G% I* {8 @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 b# }9 I/ d/ [
蟹粥tvb now,tvbnow,bttvb& u, e- j/ ^' Y3 B5 D
; h. y/ p( y: L# A0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。
* v4 m2 a( `$ [7 x* z
# N- g4 x/ Z7 S MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鱈場蟹蟹腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A I' D/ y. {, C; a' q. K7 m1 s
 www.tvboxnow.com' h. Z) e1 L. V& e( n
鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。 公仔箱論壇* A9 }8 v, Z% `7 S, w
4 v! @/ C/ M9 r8 \; Y4 X$ c& E松葉蟹腳刺身
[1 k# d9 [ j8 ]1 W1 u tvb now,tvbnow,bttvb3 p# O- X6 D, [2 ?6 x. j+ x- J5 v
松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
/ b, W) X4 l! E4 }( ~tvb now,tvbnow,bttvb
: _2 h$ q3 h) h3 D% p# e$ o凍毛蟹www.tvboxnow.com( x: {* E+ `/ v- R ]
 公仔箱論壇2 D( }8 C$ d3 U! S
足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A4 f8 ?/ F4 R
, V' V& u1 c% W7 s$ E& H! I公仔箱論壇松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }1 M3 b6 D' ^$ n2 g
 ) a0 f9 \; |% n2 N$ E4 q
兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
; G& H& l) @" htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" y! h8 _. a. g8 \' {9 k. z/ K
松葉蟹小檔案公仔箱論壇8 i" W2 Q6 V" V1 Z _. k; t) z- O
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
. k. F; h4 p; E6 j* ^& G5 {
- `3 \( n* B2 @3 ?2 M1 Y- Q0 q公仔箱論壇 1 t+ M Q( m/ W; G! d. A( _5 _1 l
三大蟹天王駕到！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G5 c6 \2 k7 ?" D" V, _: a
6 S8 K$ V9 m4 `( E- U! atvb now,tvbnow,bttvb
2 U1 v+ r9 ]6 A: \# zwww.tvboxnow.com蟹膏：味道鮮甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c* e& F9 Y! Q; g$ `
& }) P- M- V% u/ P6 A鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。
3 D: H& {& }" v) J( x0 @+ n
, V2 g/ g" C1 m$ S; N5 Q
2 M7 X; s8 ^8 q- w$ o; e+ U" K6 Uwww.tvboxnow.com8 q# {% d; Z7 x2 m, d: o" O
 公仔箱論壇) X% F3 {( k- }9 @( `
蟹膏：膏較鹹宜煮粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U& n6 [8 d0 |# Y# S* H
3 e q/ I1 s# L" @6 d
毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。) c, N, Y% X# u( G9 C5 D3 N
( M" o6 f, l9 G9 k2 k( m7 p& o# ftvb now,tvbnow,bttvb
! s) S4 t3 F# N+ H- Y' N
" [/ B4 j/ d, b- s8 |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J. c* V' m1 p# D8 T
蟹膏：膏最多且最甜
5 b" p/ c7 N/ M; {. F4 X; ]6 N/ Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J$ C5 k2 M8 ~( a: m" s
蒸松葉蟹及蟹膏
! b7 ?$ [' v, D) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' h( f5 _5 Z) j6 S- D* ~公仔箱論壇1.盒上放着松葉蟹蟹件。tvb now,tvbnow,bttvb7 B+ Y) w7 S4 x% k2 t. G9 X( _
5 v3 o$ _) A: p9 H3 _: g
5 g5 F1 B4 Z& J7 ~) a/ l. k; Z2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。 K3 W# G+ x0 D+ c
2 A& \" R( ^. K
 8 T. h& D4 X7 P9 t4 r0 b# B
3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。
2 t+ T b4 G6 ?& Pwww.tvboxnow.com
% w6 ]. }- S* v! L7 ^- h蟹膳
9 F3 @1 s: [. @4 N" D. \. E4 _" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔譚臣道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y$ J/ }. b0 }+ Y' ^. q7 P3 N
tvb now,tvbnow,bttvb$ d& v: u5 j( U
 |
發表於 2011-3-13 05:14 AM
| 
發表於 2011-3-13 10:14 PM
|