日本男女地位一向不平等，廚房通常是男士天下，女性有成就的不多見，女鐵板師傅更是買少見少，現於「稻菊」作客席鐵板料理師傅的井上雅美就是其一。從事料理師傅十六年的她，最初做的是法國料理，「小時候看電視，見法國廚師好帥，很憧憬見他們，所以入廚藝學校修讀，然後到法國學習一年。」回國後，她於某酒店的法國餐廳工作三年，何解會轉做日式鐵板師傅？「有日，公司跟我說不如轉去做鐵板燒，基本上是沒有選擇。」原來是被迫，無得揀。
2 q3 l0 E2 i1 y4 @7 _
/ _1 `. [2 p, M2 B7 }" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P! t4 N& Q+ L5 Utvb now,tvbnow,bttvb■平時有假期，會和丈夫到處遊玩，長洲一日遊當然要吃海鮮。
/ z& @' c: g9 ]& E* b, W' q, X7 t
$ p$ O+ M0 w/ l( j% J+ h% D公司一句話，她被迫由頭學起，鐵板燒不用大鑊鏟，無論是舀、兜、鋸、炒，都得靠一雙小小的鐵鏟。為練好手勢，她用不同物品反覆練習，「試過放碎紙上鐵板，不停練習，練足一個月才有改善。」以前在廚房裏烹調食物，現在要在客人面前獻藝，邊烹調邊和客人聊天，最初極不習慣，幸好她天生性格開朗，很快就與客人打成一片，甚至打響名堂。「很多光顧過我的客人，再一次回來幫襯，覺得自己的食物能得到欣賞，越來越喜歡這份工作。」講到難忘事，她說日本由於女性鐵板師傅太少，竟然有客人幫襯過多次，也以為她是男師傅，令人啼笑皆非。 公仔箱論壇* W! M% N$ H8 v5 a8 m
" A) b; T# e" N* ~$ O |" {tvb now,tvbnow,bttvb丈夫也是廚師，來港工作，最初她跟丈夫來港，打算休息做家庭主婦，帝苑酒店 GM邀她復出，她才重操故業，由於曾在法國工作，故她的鐵板菜亦甚注重醬汁，如螢光魷魚配羅勒香草汁，就用外國香草做醬汁配搭。另一道東星斑配生薑醬汁，特別選用港人愛吃的深海魚做菜。題外話，問夫婦兩人都是大廚，家中廚房誰話事？她笑說：「兩個人都話事，最緊要懂得分工合作。」
( L4 C; f; a2 m- }2 `" E+ C* Z公仔箱論壇
5 K4 s( j+ l2 Z* A: F% n+ Owww.tvboxnow.com $ h* [" ?3 k% z3 m- |- \
■東星斑配生薑醬汁$230
+ r8 _7 e6 v8 w% v- ?* k+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- H5 z% h0 ^' t1 u1 rwww.tvboxnow.com www.tvboxnow.com( p* C; _! U% ]* o8 O2 t
■螢光魷魚配羅勒香草汁$200
/ w# O- ~% G0 L: n. itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 e6 F6 L* i, e O9 J
稻菊
! a0 }; v* l. Z$ o( x# Z5 I地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
( s; T- j& E! k: N! w9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Y' s* A0 U' F9 ^ Y) k9 ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P1 l. j; ?6 |1 @4 u
■井上師傅說日本工作時間為朝九晚十二，上司下屬關係嚴謹，香港則彈性很多。 |
發表於 2011-3-18 05:10 AM
| 