材料
; a! S) z3 ]' D4 I' ~5 V蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球# x5 ^6 P0 S: O% X$ I* t
7 Z3 \5 U" \$ m( ~公仔箱論壇調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q! S! X' p4 r* U' C" k
上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
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豆餅料& _# Z' ]1 v/ n7 @; E2 r1 W
熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克公仔箱論壇& z, {3 e. A$ x- ?1 n# x0 B
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瑤柱芡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L: n6 T4 A" Z | e" i
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量9 a2 q1 u1 w* |% ^( h9 \
, p: e+ R: a b+ m1 z# ?蟹黃芡# A8 j( u; u, E6 g7 o
蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克
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上湯芡
8 _$ r. b+ [$ V0 w/ @( Y( e5 q上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許
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斑球醃料
0 ?9 L. S* `; F7 L r6 v) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許
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; t& i" k5 X4 d做法
1 [) I4 B8 b F4 z0 c0 Dwww.tvboxnow.com蝦球蠶豆餅 1 P0 W5 S4 h. ` T
1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。公仔箱論壇9 l, C1 V x; c
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2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X j" U+ X3 }5 S& o3 h
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3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。
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d, V$ O+ D6 H q! L1 `www.tvboxnow.com4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。公仔箱論壇+ H; M4 ?4 X. I; C. F
6 }$ l: r0 X* q1 cwww.tvboxnow.com5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。www.tvboxnow.com2 O6 q! U4 N6 X& R
& s3 j) a3 m3 |' Q6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。www.tvboxnow.com# r, T, I5 B3 z$ ]9 ~
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7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。
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貼士
; n5 A( [" n3 f$ i公仔箱論壇可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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