材料 www.tvboxnow.com5 ^: K1 @9 b" O! B3 U; h7 `
蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球! b, a0 R3 r( m0 g
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調味
- g4 ?9 b; f- a y公仔箱論壇上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
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豆餅料www.tvboxnow.com9 m* j4 }; |: h! V4 X, j! ~
熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克
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8 l) | |- I3 w: W8 N5 `瑤柱芡
/ t N0 t' W8 d/ C公仔箱論壇瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量
9 w* F3 D- Q/ r. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \5 m+ A% d( y6 Q* U- n$ j
蟹黃芡
" c; B8 Y! Q. k) j$ s3 G( D蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克
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; n" {- R, ^) z; l; C! K$ ?tvb now,tvbnow,bttvb上湯芡公仔箱論壇2 w" n P, \* n q: c( l
上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許
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斑球醃料
7 f& M: W3 w. d) X% e! a* y% {: D雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許
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9 o5 T0 E4 K5 T3 f9 _$ O做法 - O/ z+ |/ Y- r0 y" }9 U2 O
蝦球蠶豆餅
7 i" ?3 a7 j/ a, c4 b1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。
6 Q7 A. K' w" L! j% _& ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F; l" z w( ]# ?& F
2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。# N6 y7 l- _3 z( G' S7 l
+ i. Y7 L$ k0 }/ i: W: x3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。www.tvboxnow.com/ O" u; c. J; I! G$ d& z% J/ ^6 u
5 t- o6 M9 c9 }+ q( ^" ~0 @' c公仔箱論壇4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。
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5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。
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6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。- c. _( B3 I1 l% }# S
+ V5 m& ^2 s/ U8 E7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。
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可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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