法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。公仔箱論壇# k# o+ W4 l+ q: X" `5 d1 H8 z
1 Q/ D( n7 U1 `5 W2 s2 m+ M$ W$ Z: B
金錢雞變奏夾鵝肝! s. D/ K' o( s; M1 k# F- r1 Y) J) ]
- \1 C- y6 U% ytvb now,tvbnow,bttvb陳小麒師傅
. A# i. Z& ?) l2 u" S) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- q; c5 t2 U3 ~2 Q喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
. j9 x! I' D7 e/ R4 x" V8 vtvb now,tvbnow,bttvb8 O6 X7 f2 Q' q( I3 ~* r+ ^3 K
 $ _& ?. Y, R# [. K6 N: x) T# S
■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
& |$ o1 n; r) ]) ^www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y& M3 M d3 U9 ~+ U, d/ G& N
 # K& s& ^2 M4 F$ q1 q4 `
■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d4 I( J$ T8 `% X! n6 ]8 C" Q+ v! L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _* W4 H. c5 E; C3 W/ d4 y
陳皮香飄千里% N/ W" }# `, `
 * {3 y& J7 s5 K# [) W8 D, V; _
■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268, i% |8 X- v8 `# j* ~
) O$ B. }, }3 o
陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 ' g% C$ \) G! A3 `
: q2 Z/ X$ ?8 f7 L) n6 P
0 C) Y, P! `3 K) i4 d/ T& R n. |' G公仔箱論壇■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
9 n" y7 o8 c; u/ u
) E/ d7 z$ Z0 \1 |+ S) G公仔箱論壇
$ V9 n, {! b2 h3 r6 y: K- d■蜜餞金錢鵝肝每件$48* b. C* @6 Y6 Z2 e# q6 V
公仔箱論壇 J$ B6 s/ J, L# t) k
 公仔箱論壇. C6 M' {6 S" q: {' J) m
■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
1 q( o/ ?, D1 W0 z# qtvb now,tvbnow,bttvb
) C, U1 H- V# _' g4 Swww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb7 w* K W ^+ f4 B$ J' R# [
/ `1 H+ J7 X7 Y/ Q& ]* C公仔箱論壇天寶閣公仔箱論壇: t' Q. e I3 D2 L t- m
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店tvb now,tvbnow,bttvb, v4 {0 r" q# k% N0 J% o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o6 ^6 j/ o) i2 g% F# C& J
燉蛋甜變鹹" Y( ]( P" i- z% m
 / @$ \" w) ]# a, i
■鵝肝燉蛋$295
& h; w8 v% S/ i1 e# l; ~% w9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]/ n C2 M7 ^; H6 q3 S
那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」tvb now,tvbnow,bttvb+ {' c+ x# Y4 c/ g ^% C3 u y
4 i/ T2 D: g, ? www.tvboxnow.com1 D/ h2 Z( _( Z: A9 ~" ]
■法國藍龍蝦配鵝肝$620tvb now,tvbnow,bttvb5 A6 q; N. L, @6 Y, \9 {: a* S& Q; \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y2 k& v" K7 C6 A* V1 k/ P3 b* X
( s$ s/ i4 K! [5 G公仔箱論壇■羅西尼牛肉配鵝肝$480
) H) e- U6 k0 C- o' Iwww.tvboxnow.com& ~8 P1 V2 v5 p! Z
 # V- d1 Z: d" k* u
■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
$ Y% i( G- q+ h, Q0 L9 q4 w% v( s9 b8 x ~" E6 o
: ]; {3 `$ k7 u4 l) d公仔箱論壇■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
K7 }2 m! u& e* H: j6 J& Y公仔箱論壇( k M* H" @' k& h* X" Q
# @8 f6 s; Y' @7 K- b■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。, ]; \* o1 H0 \' d3 n9 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B% S; U0 ~9 H' S5 M, g# A
: k. U. A( L; P' M! j5 v* L■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
: Y8 f, u! n1 L公仔箱論壇
( j3 k, n, h9 q* G蠔酒吧
: Q; w1 y0 H1 O7 `* Y+ l地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店tvb now,tvbnow,bttvb& p4 m) ]$ \ ~2 _4 y/ `0 g
) {- c$ L: B/ K0 p 公仔箱論壇 G6 T. S8 d7 S6 w4 C: W. {
■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
| 