材料
* Y0 }5 u7 a* w. E9 Q: ?www.tvboxnow.com五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙www.tvboxnow.com2 Q" _: v M9 G! m% ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |0 l9 C. ^. a5 ?- y7 D
調味料
* w8 A; n; B; E" i4 N6 ]/ O公仔箱論壇八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
8 ?1 P2 u- ]1 b
3 X! C" L5 ~: D7 B) v6 X( I
, ~/ J0 |& Y2 A. R- d5 Y做法公仔箱論壇1 }" |" S* Z% i
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 J# z6 ]$ V: i2 A9 d( N* f
/ f8 _+ t9 A/ V* R3 N3 `2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
- X. u) e9 ~, h% n
3 x r; C2 C# ~! v( u3 }* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
: d9 D+ c) e. } y! Q; t- _& Ltvb now,tvbnow,bttvb) U0 ]$ n3 D& |8 Z
4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {1 Y1 U) \/ a0 L& z2 M+ Y _
$ T0 F6 {$ \8 d6 z6 P5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
9 w, q2 i: n+ E8 V7 Z8 Q
0 @/ `# S: ?/ |# x* Vwww.tvboxnow.com7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
# \# y; V1 r* r1 C4 j) N: m公仔箱論壇www.tvboxnow.com5 w7 M+ Y3 V" w3 Z
8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。www.tvboxnow.com! x! A: H: r. A9 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t; @* ]- t: V0 A3 _
9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
) w6 W8 ]/ z: W7 Z1 m' f( h8 swww.tvboxnow.com
$ k# {5 [9 r j6 o1 i9 V% T貼士公仔箱論壇! ]1 a" N& R4 v# j5 c* q$ ?
橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
6 D! o u" c: q4 f |
發表於 2011-3-21 05:15 AM
| 