材料 tvb now,tvbnow,bttvb( Q9 d3 k3 s9 ~9 _% d
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p. b c' G* v' G5 V& ]
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1 A0 n9 h# t8 |) d$ ~4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
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" A+ @* v3 @, o9 w' d- l( E1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]' s3 \# f! O9 `& [# D! o/ I2 S
0 j# O9 U& ~9 gtvb now,tvbnow,bttvb2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
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: p# W2 R* b8 E. ?7 C/ Q* q6 B! Owww.tvboxnow.com3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。2 d- X0 `: P6 K0 t& j u0 ~
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。( p" v$ P3 m. L1 x
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7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。$ T2 |. e7 f) _# Y6 G' w6 V
+ V( z8 I/ O! C' s2 Y& V. `www.tvboxnow.com8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
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9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
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0 h8 b: o* P% r0 t8 p8 \6 Z橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。www.tvboxnow.com1 D7 U- l9 ]( |! W+ N8 F) J+ J
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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