日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。tvb now,tvbnow,bttvb% {0 n$ v1 N) V8 b/ V6 u
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「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量：
8 Q" m0 G9 ?/ M/ j |www.tvboxnow.com1.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。公仔箱論壇# ]7 e1 P _5 Y8 w* h2 b* D
' W/ V. c) b0 m X2 q2 ztvb now,tvbnow,bttvb0.15至 0.25微希屬正常含量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y. z$ U2 D2 t+ Y, u
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「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。
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* E, z% s2 g, F" g+ M2.9mm闊米粒更有嚼勁 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~& s- h% z5 M: o
說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r9 z, i2 w5 j
/ ^2 \. | @+ {1 l; H7 u9 L青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$250
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! U! ?! K9 K7 V$ v% [9 ~% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。
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帆立貝味噌燒$160
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青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。
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紫菜青瓜卷 6粒$80www.tvboxnow.com! \0 Y) M" [0 `+ a" {
) D2 w( _' b0 J* M, `京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。 ( P. U6 H/ g. Q6 S, w5 o
& R: f% k# V# e+ K" d鐵板牛油帆立貝$150
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) v& c3 k, m8 \7 F' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。www.tvboxnow.com( U( f3 b1 `7 c5 {- [4 t
$ i- L8 q+ s7 m* D' S公仔箱論壇蘋果醬油燒飯糰$90
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坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C" r! M0 d. d$ t8 W
2 V! o& f0 x: u$ L( p5 @3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚連殼煮不縮水
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集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。 公仔箱論壇9 {$ | D& E' C9 ~! @& S; |
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無輻射盛宴1.天婦羅
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有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。 $ N( r' k% m" l3 Y# z
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2.香煎銀鱈配活海老虎蝦www.tvboxnow.com3 f& l9 G: [ I4 l: i' a
2 [: P m8 W% X2 ywww.tvboxnow.com懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。 公仔箱論壇# t; s$ a9 F4 H& @, e' z2 ^
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3.香草燒羊架配紅酒啤梨www.tvboxnow.com; Q$ k# |7 P7 h/ P) e c* Z
, F8 c6 Y5 D5 r選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。
9 P4 p% w5 H: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z7 }9 }/ B4 K' H1 s9 T: i1 [7 M9 K$ {
4.刺身
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! U0 a# x% ?/ Z+ S E磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。
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: F7 K6 Q) g2 R9 I" O! p% S& d3 `5.日本和牛沙律配芝麻沙律汁公仔箱論壇+ V& B; H7 z1 t+ G8 }) I4 d& K
9 K* U/ _* g( @. M* ]# p用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。
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8 Q3 d3 R4 I/ Q8 h7 `6.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯
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松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。
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八重菊日本料理) i: I2 F( |0 K2 O4 D$ f- @/ |
地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場公仔箱論壇5 e1 K5 o; r( `3 G+ O7 V3 N
收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠 tvb now,tvbnow,bttvb# n( [8 u0 k. ]# |7 g/ Y) y6 }
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發表於 2011-3-22 05:13 AM
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發表於 2011-3-22 07:17 PM
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