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* [" q1 A. y* \6 p( Stvb now,tvbnow,bttvb制作工艺：炒公仔箱論壇! j7 ~9 R0 D$ r! H
, r$ @' n! G, x6 R9 a口味：鲜嫩清爽
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9 K/ o2 z1 K( J8 ]. o9 k! j公仔箱論壇主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克 小葱 2克 猪油（炼制） 40克 姜 10克 白胡椒 2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 盐 3克 味精 4克 各适量。$ p' h) g, K4 t6 ]+ [
. S4 D: A9 m) J' O" o+ q% ]www.tvboxnow.com操 作:
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1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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3 Y0 u8 j* _! `7 p: M2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
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5 ]6 K0 {2 M+ Z- |tvb now,tvbnow,bttvb3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；
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! P3 B# V+ @# h1 }# p7 h" I, Pwww.tvboxnow.com4. 葱、姜切丝，蒜切片；
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3 |, h$ u% j; Etvb now,tvbnow,bttvb5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
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6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；7 U3 ^- O1 c7 i- N8 J
+ {' V! {( c8 T/ Pwww.tvboxnow.com7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
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發表於 2011-3-26 02:15 PM
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