[中式食譜] 芫爆里脊

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. Y' v* b7 ]4 F" y# N% Etvb now,tvbnow,bttvb制作工艺：炒
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  f' C3 A/ G+ [  V- I6 e" \& Etvb now,tvbnow,bttvb口味：鲜嫩清爽& Z2 d2 b+ ^% R5 p
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主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油（炼制） 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。
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: N. F  x* s7 l* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
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3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；
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# B5 a9 Q! c7 j/ W( R8 a! i: k/ n4. 葱、姜切丝，蒜切片；( ]5 v. p: `: Q) z8 M+ G3 n

6 i% z& I8 a% F0 P) `; p( w公仔箱論壇5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
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4 N9 @7 m6 f: g! Q, [公仔箱論壇6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
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7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
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