半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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& W) @! Z9 P* i, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。永不馬拉「矮」
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。www.tvboxnow.com$ w7 b7 X5 W' c' r9 z3 b/ c
0 P3 I5 `+ @4 X& k/ _( w# d* j+ Otvb now,tvbnow,bttvb手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 公仔箱論壇& D( H# i. d p+ V0 u
' m4 K! G2 _/ ]+ u# W; X9 V兩倍魚肚棉花雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M' m) Q% c9 |, s& C
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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" t$ ?# i' ?; B W* r馬拉糕每件$8 www.tvboxnow.com$ T( a0 J, c% d4 |4 h' E, j
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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棉花雞$15
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3 [9 j- j% K* G3 X3 D2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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冰糖木瓜雪耳$10
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 tvb now,tvbnow,bttvb7 A1 G! f& l# H
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薑葱牛柏葉$12
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# b$ q, T( i" b3 R) n. f' L公仔箱論壇即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d2 b8 q7 {- c. V" q0 W
6 I! r! u, m$ J# gwww.tvboxnow.com慶發飯店
4 p1 j8 n0 {2 O7 k; m3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：土瓜灣譚公道 tvb now,tvbnow,bttvb1 C+ n* @- ~: ]# q
時間： 10pm-3pm( b0 B0 p' {9 M9 W! r% _3 _
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24小時即拉豬膶腸
2 o! G8 b o' j W6 W% k* o8 ctvb now,tvbnow,bttvb「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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' D: _7 R S9 G8 S" `& Z豬膶腸粉$13
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$ g) x4 d$ P \/ jwww.tvboxnow.com爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
7 [/ }" ]/ T% E0 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q7 U6 _6 X! @) j: m5 [$ L
即做腸粉
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& E3 P% p0 R) u7 i* Z公仔箱論壇■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。/ E) e) i) K: t5 L' a6 L3 V: u, S
tvb now,tvbnow,bttvb# g+ r- ^$ }% [( ?0 W/ Z0 q Y# X
/ q7 k( M0 M: p1 |, h# W/ ~. s7 v公仔箱論壇■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。# R1 @9 [6 a# m' D( x" q
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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; _/ @. q7 u" h/ l# p& h8 p/ Ttvb now,tvbnow,bttvb爽彈鵪鶉蛋燒賣
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: c( o) b" `' W+ n, d8 ]2 rtvb now,tvbnow,bttvb■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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( `3 w# ^" [# ?$ l5 Zwww.tvboxnow.com一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W( Q5 r1 }1 s- Y2 k! D3 [7 {& @
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。tvb now,tvbnow,bttvb2 u1 c+ @4 t% m3 ^* K
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9 D+ ]' C& C2 c3 s# p( gwww.tvboxnow.com■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。9 G( x x5 g2 b+ s/ L# X" W. k
* V( c! g+ m6 E" z( f( gwww.tvboxnow.com春蛋燒賣$12tvb now,tvbnow,bttvb+ Z+ d. u& T" ~' [ T3 J
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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蒸釀瓜脯$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h" G' x, B( D, m$ j
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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雞球大包$12
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1 }$ }" x4 l- B1 u, L8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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' Q8 w0 C* s( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 www.tvboxnow.com, S. h8 k- I, r
/ @" u* e7 y4 |2 I& B Z! Ewww.tvboxnow.com洪慶海鮮燒臘飯店1 i4 f( K$ k/ I' K k* m9 `5 ^
地址：長沙灣青山道& E/ z+ z. |: E, @6 `0 ^, m9 N# y; V
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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