半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。5 G; Z8 ~0 N6 y% f7 i. s9 a& `
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永不馬拉「矮」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _, o. M9 q G! U- X" s
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。! T9 Z( n+ A6 i3 w
$ g, d& A0 I W# W! Y手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 8 r1 l; b# K$ J, Q
7 M1 z7 c' X( o/ m: b% H( x, F公仔箱論壇兩倍魚肚棉花雞
: F0 Y$ ~1 d5 y, i2 g" V: ytvb now,tvbnow,bttvb我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」! S6 [: H! J& V9 E( q# ^
* I& c1 \2 v2 k$ [. y* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉糕每件$8 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r V8 }1 s V$ x
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
6 ~% y1 r3 J# A6 p. A+ i$ Y9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i$ G# n1 k, y8 ^, }! F3 }www.tvboxnow.com鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 公仔箱論壇/ n1 o- O5 ^# h r) E6 D! h- ?
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棉花雞$15
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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0 T7 i1 M( H$ g' `& U5 H) y冰糖木瓜雪耳$10
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K7 }7 F7 p s& Y公仔箱論壇不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 tvb now,tvbnow,bttvb; C! {& S% Y- H* x1 S+ C7 ^
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薑葱牛柏葉$12tvb now,tvbnow,bttvb. K- x: f, w6 O
1 E, w5 w6 { g+ s* D- o- Dtvb now,tvbnow,bttvb即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 www.tvboxnow.com' _ l5 `, T; L$ {5 ~: p: `
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P1 C( X! g% z% ~# X% J1 ?) P
% a2 R* o% P- Mwww.tvboxnow.com慶發飯店
# f6 w9 z5 d% U* p9 f {tvb now,tvbnow,bttvb地址：土瓜灣譚公道
, B9 c) N% k' i7 z u時間： 10pm-3pm
& n6 w4 j1 Y5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r& x4 I: l# J* w24小時即拉豬膶腸 , z2 U; j9 H. v9 B
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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豬膶腸粉$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j( ^" }9 X3 E7 w2 j
2 o: p4 \' G* G! K' j$ a" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 tvb now,tvbnow,bttvb* l# N. {! J3 y; c# L1 Y
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即做腸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R) J. X& n# y( [* u T
; {9 \2 q7 U0 u2 u8 U& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S2 R$ B9 G9 H% `. i( O
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。www.tvboxnow.com1 v! i& o4 L5 \8 d" p
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2 ^. c8 i5 u3 Y3 }6 v. U4 b公仔箱論壇■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。' W- |, x. d1 N& `$ w1 f" s
9 t' J, ]! L# Q, E7 R! R3 w$ p) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽彈鵪鶉蛋燒賣. P g+ m0 J# A$ y* k
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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. d2 ^9 _! U$ R; c. w, N* bwww.tvboxnow.com一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 www.tvboxnow.com x7 d+ H6 q& _3 C
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6 e! I- r4 j4 G6 N4 w0 `" L9 a■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。www.tvboxnow.com! ~+ B: D8 _ u1 Y( j( y
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/ o2 V2 l! m0 y, P W$ ]公仔箱論壇■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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6 ~5 K3 N3 m7 N% y7 R3 y. qtvb now,tvbnow,bttvb春蛋燒賣$12
6 R9 {! ]+ r9 p4 d4 `, v5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! D* f1 z7 `/ e* T% y! x1 G6 utvb now,tvbnow,bttvb買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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. v2 |% q8 N$ z" y f蒸釀瓜脯$12公仔箱論壇) {# @' b$ W+ f+ d1 d
- K4 F. j- H. G Z4 s1 K攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb8 F( [/ a# L( j& |
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雞球大包$12tvb now,tvbnow,bttvb( D5 ~% R" l y$ ]# P
8 u, ~! e) j/ ~# Q! }tvb now,tvbnow,bttvb內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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+ X3 `: ]$ X% P1 `公仔箱論壇雞紮$19tvb now,tvbnow,bttvb) Y) B; t: ~) R# `3 S/ H& I4 K
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 公仔箱論壇7 x9 Z) l9 g O
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地址：長沙灣青山道公仔箱論壇1 I0 ^% ?! t8 h
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8 G8 P' N; M0 U5 ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' i/ s) z+ h: X* x/ D% _
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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