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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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8 X s- U9 J! ]% X8 ~* {! C7 J& Qtvb now,tvbnow,bttvb 这样做的好处： 4 h" x7 e ~& E. l- a! Q0 a0 D
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a、熬起粥来节省时间； tvb now,tvbnow,bttvb/ x: U& g5 Y0 B% z
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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6 v3 }+ {6 O6 b; L* X2 ^www.tvboxnow.com c、熬出的粥酥、口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I- k" G9 M' S! S# j9 D: h
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？公仔箱論壇: D2 \0 ?9 ^. R- o: S2 G4 W7 A& J
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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) T4 |3 v) c2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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7 m% G! b6 g! _, o' k4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t8 d1 ?% X0 z3 x5 O4 M
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T* o3 c* `- T- _2 s/ }
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 tvb now,tvbnow,bttvb7 \. x& l4 {3 L2 }# {
4 r4 l+ x6 X0 F5 {; owww.tvboxnow.com6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，www.tvboxnow.com6 E) i! @9 h, ?# P6 V- q$ u0 u, P
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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