[烹飪技巧] 熬粥秘笈教你六大招

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  A# W$ l! }: M7 p1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 公仔箱論壇! a; A; v0 |' p6 u' _  `8 ?9 w

1 c9 u. l* i! N$ Z: I% `　　这样做的好处：
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5 c1 h1 H9 }9 n" A5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　a、熬起粥来节省时间；
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　　b、搅动时会顺着一个方向转； & w2 c6 O& l1 S

) L2 B% J' a$ y9 p' Y& S4 h公仔箱論壇　　c、熬出的粥酥、口感好。
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- W7 r' z# e0 B& f) P* i+ F2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
; ]9 N" D, M) T0 `( y& Y: V- l6 Ewww.tvboxnow.com     开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
& w% n) U2 A8 D1 j9 P& H  m5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! U" K/ D: [, V+ W! ]
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 9 o4 R( h0 D$ j7 `- J! s1 B2 X
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
, h! V0 D  Q0 @. z; b- Ewww.tvboxnow.com     搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 & z+ v# V% t" Z$ y4 C- t: z4 @

( `# D" p. u/ c* D# R. m公仔箱論壇5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 1 a& w" `+ T% b3 g8 i9 N2 c
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
% M  q3 j2 X  `公仔箱論壇     且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

chestnut

thank you so much for sharing!!!

hhkwan

not many people know these skills
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9 L. n) ]1 P$ y8 {- q* x; ?8 otvb now,tvbnow,bttvbI always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee
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but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water