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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 www.tvboxnow.com/ |7 o4 p3 z" h
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这样做的好处： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J3 K" R4 [8 _: T
* J: {* r, O3 G. f* f4 A; [# E a、熬起粥来节省时间； / O7 }3 N- |. @( J" O2 B
- w( a% K& m. N- f$ g0 O b、搅动时会顺着一个方向转； ! |$ m J% V/ L: @
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c、熬出的粥酥、口感好。 ; N4 [5 K, j9 W# f1 Q
6 j7 ~) Q- ]) c( P8 x4 Y1 i5 k2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
8 T9 ]0 K/ F. h; P+ ?/ Ltvb now,tvbnow,bttvb 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 公仔箱論壇% s; Y E: P% K4 g; l0 J
& G& r' y. F2 A( n3 i3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ * B* H4 V2 l C# e0 h0 O
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
* h' C+ f' d5 X `; ~公仔箱論壇 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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( u9 ?1 H2 j4 e" b8 Q; X! swww.tvboxnow.com5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z _- ^ H( f, M
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，公仔箱論壇8 J- B$ t1 A1 T
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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