大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V8 D$ ]4 f% N0 t0 \
% B. D% l! T& @) w) x增煇：乳豬有炭香
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
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. `/ y: |* J7 y+ p「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 - O' M6 k! ~' T" J8 C( \1 q
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■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。2 @6 w8 I+ c/ ]+ t' K7 O) Y1 P$ Z
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- s1 I; K* M3 T: p9 ~4 U( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炭燒乳豬，買少見少。
/ r( x' s8 O5 C4 P3 k- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! R. p P0 D4 f$ M1 g0 l! U4 s' I
隱形辣殺手
: V. J# Z/ x: @, X9 K& ^8 bwww.tvboxnow.com大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。公仔箱論壇4 U9 e- |7 h7 ?
% h4 h' N. c* B4 U5 K6 [! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭燒 BB豬$388www.tvboxnow.com, @% d" m( F" b g" r
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y! G- r# @9 |6 `
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Wasabi魷魚圈$58
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/ l$ d! w2 |( a: g4 j' v; f公仔箱論壇極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 8 J% c$ X* X) K) k) n7 o) T
, u; m! \# I6 Q. o( R9 N5 B, h8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
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$ } S3 m* v' ?: d3 V: l7 y& m! V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o5 Q$ d/ \# `
# l+ Z+ N- d( n3 Z8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙辣雞腳筋$68www.tvboxnow.com8 q. U9 N& _) Z
4 e8 B4 F: w) C, w' y7 etvb now,tvbnow,bttvb嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
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# v) R( u/ B, j) x: Atvb now,tvbnow,bttvb鬼馬炸油條$58& w5 |3 A) r2 v2 [, [& k' `
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
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木盆龍躉荷葉飯$138
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
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# _4 E! u2 [! |0 E/ B d" J7 Lwww.tvboxnow.com孜然豬串骨$78公仔箱論壇! _- `/ a& D& `2 w
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
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增煇大排檔
1 R9 x3 y, k5 p/ ^; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗石硤尾街
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津津：炸大腸由圓變方tvb now,tvbnow,bttvb& ^' |1 }8 E2 b7 z; E
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！! G$ a ~; X% w3 B6 U
7 o6 ~- f; |% I. K鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
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$ A( V5 q1 S' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i! E6 t6 d: I( q" T/ V
■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。tvb now,tvbnow,bttvb; D g; j1 V0 f6 |0 N ?
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■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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- T2 d! R4 c, l9 G/ |' Ftvb now,tvbnow,bttvb頂鴿骨肉勻稱 公仔箱論壇( N+ Y2 H3 I1 c9 I- W5 i8 ]
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。" x0 h) [) f X( c. Q9 s
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脆皮炸大腸$65tvb now,tvbnow,bttvb) A, u1 ~7 C! Z6 V* X# r( B( }- O2 p
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 公仔箱論壇7 Z# Q# w4 q6 `1 a, g* s$ J1 m3 h
. C- n+ B. y- x. n4 Iwww.tvboxnow.com椒鹽瀨尿蝦$65, S$ e$ B/ w X+ h) {
4 J s; k4 p5 @- S. b精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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: v$ I" C2 |- S* v) T& l- `tvb now,tvbnow,bttvb招牌雞粥$88公仔箱論壇; o2 v0 m( f- J7 p( a% O- j- Y. D* u
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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% d& p4 A: K+ x- J% Wtvb now,tvbnow,bttvb脆皮扣肉$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v b0 R- K g7 N* k- V$ C
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ tvb now,tvbnow,bttvb& T: k0 C* C7 K S% X* O8 ]$ ?' p
% y/ v$ u1 A- N7 f1 t金牌乳鴿$48
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. K4 k2 M0 f0 w( y' S公仔箱論壇原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 : V5 f& Q; Z+ k0 p$ D `
! G7 _5 E5 p4 l公仔箱論壇津津食家
9 T( d4 j- F+ i+ b ?地址：火炭山尾街東熟食市場 tvb now,tvbnow,bttvb' k5 f: H. \+ o4 O/ C2 Y
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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