壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！
8 W" X7 D3 x3 U& u R0 }+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* |( t! [$ z0 M2 v4 f& ?. q公仔箱論壇飯糰不會一夾即散
. n w! j: _6 @% O/ W
( K- L9 G2 i/ d4 V# y■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。www.tvboxnow.com( F/ Y. w; S9 X5 o! {$ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B6 w o# B0 z
新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。tvb now,tvbnow,bttvb+ {, L! T$ Q) P& K# U
' i7 u* g( y1 O) g2 I4 c5 i ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人愛吃七分米公仔箱論壇; X7 G" n( i9 q/ [6 b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S1 v* I5 l7 E# C, c7 B
銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。/ V& d! U, a# J6 n0 }2 L
www.tvboxnow.com; H+ X' `7 V y- g" S
出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」
1 \: `" S; g. Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 E. D) X$ A- u, e
 # P3 s( G- _" b; N: J0 b
蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。
* F0 u: j+ B7 H
5 X! l! X1 I6 o3 D; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ d0 G8 z) T) t% S! b- |tvb now,tvbnow,bttvb火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。; _6 H% t2 t, z/ E" O. D5 s7 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b$ B# L# K( g B, P; A
5 t% y) |( }2 E冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。
3 E, d5 M, M0 U N' Ctvb now,tvbnow,bttvb4 S6 H3 d N) H
0 e" i# g3 Y! k# u8 ]7 ?, C% c: }tvb now,tvbnow,bttvb香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。
& h0 k" i+ ^' h" Xwww.tvboxnow.com: I4 U7 k. D3 l& b u
* i# x! k) Y }% L2 [www.tvboxnow.com吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A% q4 G1 ]3 z5 X6 |
% C' b" h& ^& k1 y
 ( i1 ~9 V6 e9 q! S5 t8 e& F
番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。
( q. H0 h2 [: Y9 l) f7 z* dtvb now,tvbnow,bttvb: k! O* M. s2 ^- s/ b+ l
/ ]$ e5 N4 e& g. k) r* b公仔箱論壇和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。
4 b: S. [+ s! @' t' ^/ w) `7 P; j6 ~" j$ J V# @ h3 @
 6 Z! P* n/ ]+ K# k
赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。公仔箱論壇7 l: _+ ]& ]! n
www.tvboxnow.com' V; |, |7 l9 Y
豬仔有專人抱抱公仔箱論壇( O# b% S3 C( Y) ?' f
有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。
% D& Y4 B: a- U6 ?, P4 Ntvb now,tvbnow,bttvb( @; ~, N+ H; d9 P) ?6 F
 tvb now,tvbnow,bttvb# s. c ~& I$ v5 w
■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。www.tvboxnow.com+ Y( X7 j9 @" W$ o# ^
$ d) T$ C2 o" M+ F6 b+ `* B5 A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |" ?2 b( Y$ Y4 R. }1 w
■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。
/ h: M- k5 ~( X! k7 i
' Z8 P& H& P/ F! D, G H公仔箱論壇鮨光TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]& ~# i% ^2 ?% s- T
地址：天后琉璃街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n+ Y" w H& v; G! ~; U$ \
8 |# h& `+ [9 M5 xtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com! g! i9 T& t! H% p% E/ @9 Q* g
 ; ` c0 z; h0 l
■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。www.tvboxnow.com m+ W/ A* D3 Y- G8 x. Q& Z
' y$ f3 ?1 \+ U6 R) Z) k P
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img]
8 [! M% z% G# n3 A5 e* J( [" Uwww.tvboxnow.com
0 B9 u# A3 G$ u( J' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 a) M( m/ c. W) s# J# e1 v■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。/ [6 D0 I) R5 {* M5 h, z9 {
" A4 h% D L" q( I) K$ | 公仔箱論壇/ i& \/ }8 A6 U' E6 g
■打磨前的糙米，呈黃豆色。; Q- W& V1 _# t$ c" [, |
! S5 o2 b! f, ]# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 K$ F( v3 w$ H2 P; I0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。
8 o, [/ Q( {# A* _. m6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& G: s: o+ `( d! ^4 s D9 ? J |
發表於 2011-4-15 06:27 AM
| 