都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。
3 r5 n! Y% R* L# c# B3 _) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P3 j5 s4 @- F
比超市平兩成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s" ^3 n$ Y8 |8 p1 V4 ~! d; V
廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」
5 |& p8 L% T0 u( hwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e4 r4 r& G% X. c
採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」
6 Z2 h4 |5 h! n/ p" Z& M+ Mwww.tvboxnow.com
1 r* j. R6 G' r& itvb now,tvbnow,bttvb冷藏解凍技巧
% D3 g) p* O, H1 ~# G' R決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。- ~& |; F% ^2 U5 J. c4 z( }
- T7 ^# p& H# H很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。公仔箱論壇+ Q3 K# r& d& E: p
* ]5 [7 F3 R* y4 B3 I. a
廣利貿易公司
- |% q* m* x6 j, d/ L l$ j/ {5 K地址：
% }3 j0 b9 X" x' i公仔箱論壇灣仔寶靈頓道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U+ w) T. D3 R! [
永德大廈$ G) W7 j6 l( ~ ^% i
www.tvboxnow.com' u4 l" b# {; I: E
美國牛仔骨 $48/磅
1 b; X; T' t7 c' o7 _tvb now,tvbnow,bttvb即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @4 ?( S1 Y' u5 m$ [2 O' o' K* P
tvb now,tvbnow,bttvb2 G& `3 ? ^- j1 o
美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅
6 ~* J. i$ k2 A6 S P8 E3 x6 W腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。# m. j6 r+ N/ P
www.tvboxnow.com. r4 w0 h' F( u: e: ?) Q
無骨豬扒 $95/磅tvb now,tvbnow,bttvb% W4 i+ a: W$ h( u
蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。www.tvboxnow.com2 V% U6 S7 L0 Q$ H3 R3 \: L3 j* w( R
tvb now,tvbnow,bttvb/ l4 t* Z4 H# o+ f
美國安格斯Choice級西冷 $108/磅: @1 e P4 W) b' N
肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。2 A8 {/ a) N0 e* P# O+ ]
. A' ]5 F" j/ c$ ~# Q0 n* c
美國Prime級牛柳 $168/磅8 ~6 ]7 ~: [4 t7 a7 ^ X1 G5 j
瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~! L: V' W5 a0 I, A5 x
6 X* x2 q9 ]9 V- w& L1 _■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。
, a) a% `- N! a6 P9 G
; x; ?; ~" l L6 n5 b" t' D- G, C5 }- ntvb now,tvbnow,bttvb■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。 g6 X% H+ K; e) w
4 i3 E9 A# e' k. F2 u! Mwww.tvboxnow.com威爾斯羊肉$40起/包
" |/ R: H0 J9 I: v+ y3 r' zwww.tvboxnow.com著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。
# E$ G' e; P6 U jwww.tvboxnow.com■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
| 