入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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3 U2 @1 C# V3 ?% @2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄餅斬件磅秤外賣8 w$ Q- P8 @/ J) M
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 2 I. f% q1 v2 x; I
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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- h5 A9 `4 C- D- R( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Capricciosa薄餅$128
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不濃海鮮湯tvb now,tvbnow,bttvb) z# x1 D7 X% [' V4 o
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
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■總廚 Marco Furlan
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■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。www.tvboxnow.com7 v# g; @+ _ [( t
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拒絕快炒; L! a6 J7 ]$ g9 ?& H
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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3 C+ ~8 U, J0 \: u: rtvb now,tvbnow,bttvb■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180www.tvboxnow.com/ Z" l2 p4 R$ s
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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: Y. S4 Y& f( ~% R( N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J4 O6 e: P' S$ C% X) B- l7 I+ x2 \
■小麥子海鮮大燴$1800 D2 Z8 A1 m% j$ L
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5 k0 D- \, f& }( I■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 I+ o; e3 E' W
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0 l5 d) L7 a) U( X3 etvb now,tvbnow,bttvb■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。9 e: x" X" a, T8 U% e6 i& z
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■意大利海鮮湯$80www.tvboxnow.com' ^5 n4 W$ B) L2 m8 C/ M
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) B: g% W$ w- }7 o6 B' I■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140 ^+ g1 `; p, V$ L& x
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6 J( d) Z% i- l2 r1 }0 ^. ^- Kwww.tvboxnow.com■意大利芝士蛋糕$58
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。公仔箱論壇) m, [* w9 v% g) J) ^/ l& `& ?
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1 H* E6 T' _# P. B4 L" G2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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5 P- P; B- j1 E3 y. ?7 n: l公仔箱論壇3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。tvb now,tvbnow,bttvb2 m: j/ @8 \& N& `
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. H! b$ S- B# n/ ~) z3 d5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。公仔箱論壇* J' {- a. K+ s$ W K/ ~/ z) C+ h
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Assaggio Trattoria Italiana
9 Z: @) L- q7 L3 g: Ytvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔港灣道 香港藝術中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a% T8 ?# H% ]/ W
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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