入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。: p: B$ e9 Y. R' }8 }
) I* S% {1 n" E. N5 N. cwww.tvboxnow.com薄餅斬件磅秤外賣
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2 Z- b1 _- b' o/ O8 @! T$ wwww.tvboxnow.com香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。tvb now,tvbnow,bttvb/ T' `, M" W# { E/ s. \2 C
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. L! M; ?& V5 k' m8 Y3 K, j■ Capricciosa薄餅$128tvb now,tvbnow,bttvb) j/ {, T/ N3 h) J* K6 p9 X7 T
$ F! ~' Q# _- t1 I0 q3 @9 j4 z& Kwww.tvboxnow.com不濃海鮮湯
* |7 i2 p/ [" Y" @7 b, R個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
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( g- o! o9 \2 o" }% Gwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N/ q( [2 d' R/ n$ H: {
■總廚 Marco Furlanwww.tvboxnow.com/ t$ p# d3 M" ?/ p
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2 b. A! E. X4 P) R8 I0 [■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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0 A. u2 w- E5 t& |. t8 zwww.tvboxnow.com拒絕快炒公仔箱論壇4 X; h' i$ v' d- E7 A
( |" x; {( k# i& j: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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( v$ T: J) p* V& J/ m( v" ]& Ctvb now,tvbnow,bttvb意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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$ a" Q+ h% z$ n■扒牛仔面柳燴雜菜$220tvb now,tvbnow,bttvb8 Q9 r1 s8 s; t4 n7 l/ |! \
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4 ~# x3 p) f" j& A公仔箱論壇■小麥子海鮮大燴$1806 L! _% w: k' v; M0 e4 J
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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■意大利海鮮湯$80www.tvboxnow.com- Z4 ~, f2 B" Q) n4 k* u4 R J
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, t/ G3 r3 u8 Z' ?6 g$ ]■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140- E; V+ K7 U: W- N
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5 [: e7 `3 o0 P8 r+ H d1 ywww.tvboxnow.com■意大利芝士蛋糕$58
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。: L$ j0 V3 C6 x* @! a( r8 j
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% Q6 L; E) V1 T% F: Fwww.tvboxnow.com3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。, x N$ z5 O1 ?, z% Z7 p7 s. L
. \3 O( s& e& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _4 D" d$ E i
4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。3 Y& D# _$ y5 u. |0 U/ ^
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Assaggio Trattoria Italiana
5 a+ ^" V: Z n% G3 P/ D地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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