入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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薄餅斬件磅秤外賣公仔箱論壇5 ]2 S$ n: o2 o2 E" l6 X' b* x
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2 B: l; P2 ~* ?香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 www.tvboxnow.com5 D2 }/ ^' m$ {$ d# y5 t$ C8 s& @
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。公仔箱論壇& l+ X1 I9 d) z$ A5 I7 q. j; S
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■ Capricciosa薄餅$128www.tvboxnow.com" Z: b/ T% {9 E+ x( l7 o- z
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不濃海鮮湯
8 f7 D1 [" }/ Q, L% p3 I0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。www.tvboxnow.com$ f% b: r% W- l1 \* Y3 _' N
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* W- @5 E5 j$ A) @ F: ^5 j* }! rwww.tvboxnow.com■總廚 Marco Furlan公仔箱論壇8 Q# U: x# x/ w8 M$ m9 p7 i
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+ p. K p s( ?- ^! m0 j e■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。$ Y* M) l; A. v) c$ Q" x
6 j& K: ]* M! u# |6 j拒絕快炒
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7 M6 t0 ~. A% ~4 B/ Z2 f- y1 _& m6 l■煨鴨醬肉意大利扁粉$99公仔箱論壇6 d& J, k1 I# A1 O: |
, A0 u7 Y1 F" }) }' w' i意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 公仔箱論壇# z) I6 O+ O# u/ q1 Z, p
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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9 C- ]/ M* B1 r4 hwww.tvboxnow.com■扒牛仔面柳燴雜菜$220* e3 ?0 x$ y. a) |0 s, ~
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0 e* h# m2 K: Q+ k% H( y# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小麥子海鮮大燴$180
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5 Z6 h( B' n. e■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^1 T; T) y, r3 z; T( ]
■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。tvb now,tvbnow,bttvb+ s# U) t7 [ M, F$ m
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■意大利海鮮湯$80
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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3 ]' r7 U& @' z4 ~tvb now,tvbnow,bttvb■意大利芝士蛋糕$58
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& ?& x1 {9 u5 W5 O" A* \1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。3 t! ~) h- Y& }% n
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0 H# W8 L1 q7 w2 J j( C8 S2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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) A5 F$ V' z' r9 c& u3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。2 z- K4 _" y7 g+ g9 y& [
. C6 r9 I& D) O6 Y% Q3 l公仔箱論壇
, ^8 ~% l" {# }3 S, Y5 _4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^2 v* a$ ^2 }' s, {4 r
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, d: i7 O" q2 @; N5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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Assaggio Trattoria Italiana% W4 c r0 |, z: |
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心www.tvboxnow.com P( O+ _$ l+ h% D: B, I: [
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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