基本的做法$ U I0 c+ \. r9 j+ l4 w
在这里我来介绍下新疆大盘鸡基本的做法：
- |2 E# @" @! R! dwww.tvboxnow.com新疆大盘鸡所用的材料：公仔箱論壇% `5 x6 D0 r# y; v$ Y7 O9 V0 l
1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；
% e4 R/ C% m( C1 j9 R6 w" w0 F' T公仔箱論壇2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
0 F2 }' [$ D2 x* Y4 u7 ltvb now,tvbnow,bttvb3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块； 8 w. i( v; k* L# [' f
4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；公仔箱論壇; p) h4 g& \. f; p" r: ~( ^7 X
5、皮带面。
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, l5 m4 O, }: a, |tvb now,tvbnow,bttvb新疆大盘鸡烹饪步骤： tvb now,tvbnow,bttvb& J$ v v: f* Z6 W3 }1 B0 {& c
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
/ x o$ H# U* v u6 Y2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；www.tvboxnow.com& O* _4 f, z# W0 M" m
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；www.tvboxnow.com. R: r" m4 g; e: C- \0 r: E' L. B$ p$ {
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄 公仔箱論壇7 G3 G+ K7 K( k( ]: ]
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
% V. [4 Y0 U% c5 A2 h& y6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；9 ] @1 X& o& D) X
7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
9 Y5 f: G9 q9 f C$ q! T5 L# ctvb now,tvbnow,bttvb8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；2 E0 w# X3 E2 M% b E: g
9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出
$ D9 T3 q' F1 v7 s. ?6 ]. o9 O. u2 D另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。# s8 I; J( j" H' N
如果是家人聚餐或款待朋友，来一盘大盘鸡，再配几个素菜，啤酒一喝，那感觉，爽就一个字！ |
發表於 2007-8-30 10:22 AM
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發表於 2007-8-30 10:24 AM
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