材料
' `! D4 U2 H9 \; P! t9 E; s雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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糯米飯調味料
3 n' {: [2 M x3 x& f糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙" V# s4 M: N6 a! f& j2 v p7 I3 Q
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其他調味料! J5 H6 C/ P! M! t- z
糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb( y$ n8 j% O1 @1 H- g/ K. T4 e# D
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。公仔箱論壇6 n' ~1 Z7 ~& b6 l
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。公仔箱論壇9 b5 d8 Q# F3 U1 [! d1 \
; ^3 y, a2 z" A6 D% x2 P9 u# Itvb now,tvbnow,bttvb3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。0 `8 X5 w$ X, |, M
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。公仔箱論壇 x! p7 d7 Y& M# k* B
/ g T5 S$ u0 i; {1 v, _公仔箱論壇6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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" Q X2 S" W9 R" V) I( @" q7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。/ u M6 v% j' Y& V* ?
/ n# y5 s# Z' ` Q2 |www.tvboxnow.com8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。www.tvboxnow.com* i! b) K1 d z9 ]9 b
5 T4 r. ?- U3 F$ `& q& O5 v9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。公仔箱論壇- H1 v8 e0 k2 V. K0 z- M2 o
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。公仔箱論壇 x# F) Q' `' ^
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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