人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。tvb now,tvbnow,bttvb2 |& }" R ], U% ^2 I( B
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美麗的毒——水母www.tvboxnow.com/ d6 H6 K+ d& y( F# u K: \
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6 E" C" ]: h: ~公仔箱論壇水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
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7 }2 `0 h1 D# C5 a1水母金箔海月刺身$88（ a）www.tvboxnow.com* t- P* X4 m2 U0 P8 f) v! j' t7 v
4 v, J& s! G8 i/ l+ `) L6 X' s; d公仔箱論壇想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A" h# U& F& h6 M7 T
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! l& D) K6 s2 j" T7 ^/ P/ M■海月豆腐沙律$68（ a）
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■柊之海月$58（ a）
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; b1 ~9 y7 p; |; k& y+ U+ M5 Nwww.tvboxnow.com■海月海鮮沙律$88（ a）公仔箱論壇5 E, N; X& s8 ], x/ A( T( e: O1 Z& ]2 L
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■海月鵝肝手卷$48（ a）
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醜陋的毒——蛇公仔箱論壇, u5 _9 ?3 G8 {6 \* U' q/ r! I
, K; g# ?3 D8 d7 z8 y3 L■吳師傅
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5 W( ]! H- y" d3 xtvb now,tvbnow,bttvb有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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* O$ Z1 e! R& }) D公仔箱論壇 蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
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2 x; a8 I+ n' W8 C8 c6 R. wtvb now,tvbnow,bttvb2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）www.tvboxnow.com' T+ b! G8 Q& M
/ B: a3 q8 X, g9 m5 n9 Z公仔箱論壇用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
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■蛇膽水晶凍（ b）
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# W! B( j5 O. q- h4 ?6 L■蛇血煲仔飯（ b）$ G- V+ e/ u5 \2 w; a1 @, Z
( l! |& z* l9 G. o, L* t" s蠱惑的毒——石頭魚1 F/ ?. T- e: q1 R9 U( p) F' u& _
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3 {. @4 K; P6 z2 Y- b石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
2 T5 [7 T) P3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 u* K. K3 b& ^7 B) p$ z2 n( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3石頭魚清蒸石頭魚（ b）2 D: e) I+ t0 r9 W
- d8 A; j: _- p) M! X配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
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( z6 g2 v+ ^( N! G k& uwww.tvboxnow.com■龍肝鳳翼（ b）
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■荷包石頭魚腩（ b）tvb now,tvbnow,bttvb$ K0 R, f4 S0 E, S4 i, O
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
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可愛的毒——雞泡魚 6 r6 \3 s" H1 g8 a5 M% h& |
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p5 B, z% x6 s! l( D/ [6 c2 o
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 公仔箱論壇1 [+ ?9 y6 a B) y( L$ C8 d
■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。0 `* {: D0 B M; ^9 F
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擺尾的毒——魔鬼魚
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; S4 B7 }9 j7 W9 @ o公仔箱論壇魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 公仔箱論壇; v, V. X: n a7 Y
1 P" w7 E+ ?2 G! `, H' z% Z公仔箱論壇5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）! I" L2 u8 T7 `
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
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7 e h$ T& O& d/ }■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）公仔箱論壇7 m0 }4 t4 q0 ?% H/ Q
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; a+ \/ M6 J1 ~; t- E' Xtvb now,tvbnow,bttvb■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
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* A5 ~6 D, Q4 I C! q4 ?% |a.柊亭料理
3 |) ]3 ~: [9 u uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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: y3 Q' t v) X. K: Bwww.tvboxnow.comc.薄荷葉泰國菜* ~" D. w2 [' Q3 v0 \, K1 Q
元朗安康路怡康大廈地下
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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