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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。tvb now,tvbnow,bttvb1 [; d/ a5 U; E, V! Y
公仔箱論壇6 y$ [; ~( u/ ~
日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。公仔箱論壇7 `$ F8 V2 s: J' Y
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ . ]( V' {8 R( l& E4 ^
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: d9 H! }' N$ G6 bwww.tvboxnow.com■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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' Q# Q1 w0 q# V* b/ Z) J ?4 |■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb1 g g5 x9 E0 T. t: Q. E
- p6 x4 H) i" L. l" ewww.tvboxnow.com喜知次魚$1,100 www.tvboxnow.com. f9 d+ y7 x, K# H5 J! @% B- l. @
. R; O! J8 Y7 d; C0 xwww.tvboxnow.com這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
# \4 v0 \4 c" X4 ^$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a; A! U, m% c. |/ N* ^
大蝦$350
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W/ y/ d1 q8 M! ^
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和牛串$340www.tvboxnow.com" c; l3 b }$ r2 i4 Q2 Q+ |
) m5 r& e2 _% P# g5 b! ]$ M+ p公仔箱論壇用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 . s, F/ n' _* O. A+ a+ t
# e3 z6 i* K7 D$ J5 K) L- N( e# Etvb now,tvbnow,bttvb榮螺$185
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! ~# C0 X/ U- `/ `倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
7 J0 e$ T# Z7 H5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& I* q2 l* X- m8 U5 d7 G
創意壽司任擇
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。公仔箱論壇6 r O; E) C' a; E
7 G+ Q3 d9 t! F- A公仔箱論壇「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 公仔箱論壇* z$ E1 y/ Z* t( P3 b: J" F u# O
- _. Q- ^( S4 q3 e0 R野菜壽司拼盤$200# D5 }8 x* C* {9 `' r/ ]! v+ F
& Z3 s2 b, F; A5 k: dtvb now,tvbnow,bttvb有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 公仔箱論壇/ j5 g2 G: N' G0 _! x
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鐵板風味凱撒沙律$120公仔箱論壇/ v7 I4 T& J; j1 \
7 s1 Q; q$ o* H3 a% g3 X9 Y$ O公仔箱論壇新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U( I% e G( X# w
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醬燒鯛魚白子時價約$200www.tvboxnow.com% A& {& R3 V: V, V; p) P! Y
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 公仔箱論壇1 R6 d/ S) i- B g9 m
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創作壽司$2800 ^4 Y. R9 a6 A
! A7 T: a2 V) O" N1 m4 d4 L公仔箱論壇有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280www.tvboxnow.com/ ^0 ]+ x3 n1 e! t" w3 ]5 b( N- K( M) e
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 公仔箱論壇5 R! o: W0 _; M
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得獎雞尾酒
. Z# |) r, T) p' Z# J公仔箱論壇餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。www.tvboxnow.com" L: h1 p. k4 K; }9 q5 L8 P
U6 p0 x" b4 ?/ v0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q- |7 X1 E% {1 w公仔箱論壇■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `6 h' {+ j4 t" r2 v
3 h. ]8 r& a- k9 I: b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q" }, Q. D; S. |7 [8 J6 v. M
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。" h+ H! b1 O u. O3 K% p
% B" } X! _ z' G! Ktvb now,tvbnow,bttvb1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
2 ^& }. X) ~8 ~$ u' E" H1 x9 n; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 N/ \+ W ?' |9 C( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 公仔箱論壇* }2 A# y. x( N- s* q
) n# T2 L4 M+ d5 u3 m: Z公仔箱論壇2.Hive 101 Special Cocktail$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [/ u5 t5 h% x; ^% U* d! U7 `2 \
4 w" b5 w- ?3 C公仔箱論壇用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。www.tvboxnow.com$ s1 |# a+ p# L+ q4 o
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田舍家www.tvboxnow.com3 r4 g, \! }: M; N
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
; p5 A/ {# l2 z! z0 u公仔箱論壇註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 & C7 g# h5 J2 R' P( Q
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4 L0 [ Y2 e6 B% jtvb now,tvbnow,bttvb■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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