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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。www.tvboxnow.com& o! |' |; N7 z
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日籍師傅即叫即燒
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% S: @: ^ C; Y6 q% }1 L& `公仔箱論壇■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。! H8 D0 U8 ?2 N, U$ |5 G
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 公仔箱論壇; Q& X: x3 L8 x0 B X" X' t
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. Y D1 o$ N2 A0 Q( Iwww.tvboxnow.com■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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0 w0 m. |# }6 i/ C/ utvb now,tvbnow,bttvb■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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3 h8 o( c0 R+ x6 T, swww.tvboxnow.com喜知次魚$1,100
3 \1 i9 X, d, T& Y2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com, X4 x' I& l. ^) ?0 ^- p9 g
這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb8 c+ |9 z, L4 O6 S5 x
6 O8 w% X' z# E1 `) i5 N9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦$350tvb now,tvbnow,bttvb7 H) y, Y4 m4 ~2 V6 \- a& k
& z1 ]1 ]2 r5 b. }公仔箱論壇蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb3 C7 m9 \' u+ O' V
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和牛串$340
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% y: j0 H7 g3 h, x2 n用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
1 p; X6 `5 |) T8 u0 v) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' D# I$ }2 h# M) {$ o. U
榮螺$185
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h+ D+ K/ w/ f- y: W
1 E, b. M& B( e8 S5 [tvb now,tvbnow,bttvb創意壽司任擇公仔箱論壇/ I% g; b) x* V, c
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。: p) Q: ~. s% H% x3 W; f
* `9 V9 E; [$ F* H「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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6 @! D% Z2 g; f9 v, E. c; w& Iwww.tvboxnow.com野菜壽司拼盤$200
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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4 N) F+ R. W0 G1 z; Z6 E, Stvb now,tvbnow,bttvb鐵板風味凱撒沙律$120" x$ H) E! e: d
) N5 _- Y& s/ d- g9 U) `! [5 T' e新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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% @+ p- O+ K2 d' H9 H9 w _5 s醬燒鯛魚白子時價約$200$ k! S3 g; j3 O, c* Y/ {
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O0 H* z5 t8 A# c6 B1 u5 @
% _8 u9 w! \; n. C創作壽司$280# [* v6 v; Y" N0 W& G" u' k4 `6 F7 f
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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, Q/ Y1 v5 _' ~" Twww.tvboxnow.com鐵板鵝肝伴梅酒汁$280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i, @8 J7 ?5 o4 ?# G, o; _$ E
) _$ E0 y+ A z2 Y, Twww.tvboxnow.com配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 www.tvboxnow.com6 q4 [- ? d9 N- o
1 Q; ^9 U" c: Y$ f- m: s公仔箱論壇得獎雞尾酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u4 E2 T! \& A- o6 s& {
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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. {$ l' U7 ^, T9 F■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98: i# I: o9 A* n* r
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 5 x: t* N5 m" Y: [+ t. X. L# M
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
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2 @# K" G/ u0 T8 L用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。( A8 C* ?7 T# M' D1 ^1 F
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田舍家公仔箱論壇5 z" z% V7 { w4 O! J
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
' c* h2 n0 {( f, P, I& E, N註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y. I1 Q4 C+ I( S- C( F
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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