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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。8 Z6 D3 a f& v1 J
2 r' o/ n3 L9 [+ i* ^( ltvb now,tvbnow,bttvb日籍師傅即叫即燒
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2 r" Q0 s3 q) R0 W& E# W■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
' x3 T$ x+ K% Y( B! Q# S; Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n4 M/ w+ V( a/ s% m7 p
「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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: \3 T$ z9 |. w( d7 `tvb now,tvbnow,bttvb■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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+ F) a/ l( P0 A6 q( Y( X5 \) r* q■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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喜知次魚$1,100
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D! M4 a/ u1 E8 e% b X; {公仔箱論壇這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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+ I% \6 p/ Z1 H/ n2 P: Mwww.tvboxnow.com大蝦$350
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, X& }( j, G% v$ W# \公仔箱論壇蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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和牛串$340; v; o) F0 Y! S; o) b/ W
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb( z/ ?4 B% r M
% `! Z0 S) r& } Lwww.tvboxnow.com榮螺$185% x! b. _: {4 E3 g4 k: S
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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+ t4 [; k9 A/ x: c- t6 Ltvb now,tvbnow,bttvb創意壽司任擇
; Y7 Y) r( j2 z0 q2 v7 Z1 N7 h公仔箱論壇
& X0 H$ `& {( C V5 R公仔箱論壇■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。! Q# W- E' W: k% T I& h
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 公仔箱論壇! C$ c+ F$ P' v9 i9 N" W
# z/ F1 R# H7 A$ m' l2 ?* A野菜壽司拼盤$200
+ B/ q' d; R* q! ]1 {. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j7 t9 Q' x" F+ v6 O' N有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 _! q) N' z* p7 I# F5 c
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鐵板風味凱撒沙律$120
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1 B6 Y: X! K& f+ p( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 & t5 X4 {6 L) D. d
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醬燒鯛魚白子時價約$200www.tvboxnow.com4 @ o# a8 P6 \( v* g% ~
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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創作壽司$280www.tvboxnow.com6 r) Z" q# _) U% d* {
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 # R1 c2 g/ V( R2 w! L. p
0 X' P: X9 }! a8 R. uwww.tvboxnow.com鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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+ c1 F" ~% C) b3 { s" Ptvb now,tvbnow,bttvb配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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得獎雞尾酒
4 e4 @" M% _( h/ A. w) m2 B& l# {餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A% r* k V2 J/ \
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% @+ Q* d2 _& r( j5 }www.tvboxnow.com■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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" m% P; a8 m2 U* o. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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8 A/ E' z% h- ~+ [) h2 g1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98tvb now,tvbnow,bttvb$ N& R( Q6 t1 u' n
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
6 l, m# T3 P6 ?# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 P$ W/ }9 l: t* C公仔箱論壇用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。公仔箱論壇$ W* B0 |5 E# m# }4 I5 o% k
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5 d% b7 I0 @1 S. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A8 q# g5 c1 F# M% D1 J
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]. ?) X; E* r) d
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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