材料
" v- v8 A3 b, w( O/ M3 T1 utvb now,tvbnow,bttvb帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊
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鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許
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( x- S( {9 W5 y; V3 L. G8 g: Pwww.tvboxnow.com做法
9 ^# m) j6 j5 n1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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% E$ A9 \$ j8 b1 R2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ m7 I t$ k; q# \1 L. v K6 s9 `
, v5 Q# _% T* Z% @/ |3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。' l3 u1 s+ m; R
& f9 L4 k# {+ L( z+ v) Mwww.tvboxnow.com4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。 |
發表於 2011-5-10 06:30 AM
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