小記在日本讀書時，吃盡博多、東京、九州等各地拉麵，惟獨對九州拉麵的豚骨湯底、彈牙麵身情有獨鍾，返到香港四出尋訪拉麵店，總是吃不回正宗味道。近日得悉亮亭於香港開設首間拉麵海外店，由拉麵達人堀井亮輔（Ryo-san）親自主理，一吃之下終於尋回九州地道風味，湯底濃郁得來不油膩，麵條彈牙中富麥香，值得推介！tvb now,tvbnow,bttvb1 T$ E/ L# [4 e- Y4 M# g% Z
- l) Q: a) f& A0 F0 ?1 a4 k5 `. y30年經驗 炮製湯底
) g0 ^2 U c3 \一碗拉麵是否美味，湯底是重要的環節，尤其是地道九州拉麵，強調將豚骨湯底煮到濃郁得來不油膩，環顧香港拉麵店，湯底不是太淡，就是加了味精，完全不合格；反觀亮亭的湯底夠晒地道香濃，細問之下，原來Ryo-san嚴選充滿膠原的優質豚骨，熬上十多小時待豚骨完全出味後，再加上秘方調味而成，完全冇落味精，滲透出自然豚骨香味。
' G6 T% K! }3 E6 M1 iwww.tvboxnow.com# ^ G4 l9 v0 |) V
煮法咁正宗，全因Ryo-san出身九州，有30年日菜大廚經驗，17歲入行擔任高級日本料理店廚師。「日本拉麵口味眾多，例如東京流行雞湯底拉麵，但我的出身地九州卻以豚骨湯底為主流，只要你是九州人，就一定是食豚骨拉麵長大，所以我們九州人對傳統豚骨拉麵口味特別執着，我亦不例外。」
4 l" B3 C5 u0 C rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
c& j2 s4 K* _' X" c5 L每日250碗 嚴選食材www.tvboxnow.com( s( U, B7 u3 ~9 j& ~3 X/ s
「做了幾年高級日本料理店廚師後，當時的師傅提議我往外地吸收其他國家的飲食文化，經過一番考慮後，23歲便隻身遠赴意大利進修廚藝，令我獲得不少珍貴經驗。」回日本後出任多間著名餐廳大廚，雖然工作很充實，但對九州拉麵仍是念念不忘。「8年前機會終於來了，我放棄了日本的事業，於澳洲開設亮亭拉麵店，貫徹了九州傳統拉麵口味，起初都擔心外國人是否接受正宗豚骨拉麵，但反應卻是出奇地好，每日排隊光顧的食客不絕，生意上軌道後，不斷有人邀請我到海外開店，但我擔心海外店的水準難以保持而統統拒絕了。」
! c* X$ k9 k5 T; k5 r! }9 i) wwww.tvboxnow.com
# N+ n$ D& }& n( k9 I; w8 Ztvb now,tvbnow,bttvb世事往往這樣奇妙，愈想發揚九州拉麵正宗風味，就愈多人想請Ryo-san出山，直至認識現時香港的合作夥伴。「他們很想將正宗九州拉麵帶來香港，竟然二話不說邀請我來港，試盡香港的拉麵店。我發覺香港拉麵的水準參差不齊，口味與正宗九州拉麵有明顯差距，所以被他們說服在香港開設首間亮亭海外店，為了保持拉麵水準，每碗由湯底、麵條到配料都新鮮炮製，每日中午只會煮150碗，晚上亦只多煮100碗。」初聽時小記覺得奇怪，為何要分時段限定呢？原來師傅會於下午「落場」時間，再調製晚巿的湯底，為食客提供最佳食材。
+ d% Q7 ^. j: y公仔箱論壇
' j9 q$ Y7 V) M \; ^tvb now,tvbnow,bttvb麵條彈牙 叉燒鮮味1 b9 S+ k- r) |3 N
提起麵條和配料，小記試吃一口拉麵時，已能感受到麵條彈牙之餘充滿麥香，箇中秘密原來在於麵條全由自家製造。Ryo-san解釋：「試過很多市面的麵條，總是不夠彈牙和清香，所以我特別研製秘方，配合優質小麥，拜託製麵廠製造。雖然成本較高，工序亦麻煩得多，但造出來的麵條卻分外彈牙，能散發出陣陣麥香；再將麵條平均地煮至八成熟，就不會過腍。」煮至八成熟看似簡單，但冇多年煮麵經驗絕難做到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H( N8 O$ E2 Y, F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {7 q, F# [2 W
單是湯底和麵條已花了這麼多工夫，配料又怎會馬虎呢？Ryo-san表示：「一般拉麵店因成本問題，均採用豚頸肉來做叉燒，但這部位始終不夠鬆軟，所以我選用較貴的豚腩肉。為了精益求精，整塊豚腩肉只會用上三分二較靚的部位來做叉燒，保證肉質鮮美。」就連小小的醬油糖心蛋亦同樣百中選一，難怪蛋味濃郁，與高水準麵條及湯底配合得絲絲入扣。
/ t/ p7 p& T4 F公仔箱論壇
1 U4 h& B5 L- o精緻裝修坐得舒服& K5 G' W& X) X( O( i! S
亮亭的裝修採用外橙內黃的色彩設計，令人眼前一亮，木製招牌下的是日本常見的暖簾，店內放置木桌椅及卡位，保證客人坐得舒服；牆上貼滿了日文菜單，流露出九州地道拉麵店的風格。在吃飯時間，濃郁湯底的香味飄至全場，三五知己圍着享受靚麵，充滿東瀛的地道溫暖感覺。
# Y4 H8 I: y5 ~/ F3 H Ewww.tvboxnow.com- t; p0 P$ U8 E G3 r
醬油糖心蛋
: m& L9 }( B$ k: d. Q! V, P& d! W評語：每隻醬油糖心蛋都有蛋黃流出，吃下去充滿蛋香，細問之下原來加入Ryo-san秘製醬油，必試！www.tvboxnow.com/ m5 B, r+ o9 [3 F1 a8 @/ v+ v
推介指數：★★★★★www.tvboxnow.com( X- l( N9 _9 |, Y6 ?+ u7 i
4 e/ U# c* n {+ A* I/ N4 \0 K+ pwww.tvboxnow.com亮亭咖喱飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A0 T2 m/ m1 C8 \! c2 i* }1 d
評語：拉麵店鮮有咖喱飯出售，抱着一試心態，發覺自家製的日式咖喱混有牛肉絲，足料兼入味，細問之下，原來師傅花了3天時間炮製，落足心機。
! Z! ] N8 C: N/ u/ i* y" h推介指數：★★★★9 q) v0 L6 f }) [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y3 E4 f1 G" ^+ v" a& [: w
叉燒飯糰公仔箱論壇3 i( y8 `+ f; x
評語：飯粒晶瑩口感柔軟，肯定係正宗日本米，內有肉味十足的叉燒粒，絕對唔係坊間粗製濫造之流。
9 {1 s- r: d+ [6 d/ |4 w4 @公仔箱論壇推介指數：★★★★
- X& _* i0 Q& p2 Y6 \公仔箱論壇
8 H8 X! D7 d+ `% L" F1 Xwww.tvboxnow.com豚骨醬油拉麵
. I; U. }9 ?7 Ftvb now,tvbnow,bttvb評語：豚骨醬油拉麵屬九州人氣拉麵之一，Ryo-san秘方醬油做得相當好，與豚骨湯底十分夾。tvb now,tvbnow,bttvb" A: L4 P7 R8 ^+ k7 k$ J' R( ^
推介指數：★★★★★
# G9 j. i* N. L- j5 G9 a5 `7 M9 @
9 V* H o' s! i$ N7 o& [元祖東京拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j' v- z3 d- i0 D# W# S3 I$ q
評語：感受到雞湯的香甜和叉燒的美味，同在日本吃到的味道一模一樣！香濃得來不油膩，與九州風味截然不同。公仔箱論壇: S" N5 Z5 v6 l- h! I2 ?
推介指數：★★★★
3 C" { q" @1 d m7 p& S0 `博多豚骨拉麵
6 e6 v# E& a4 S0 P: U Ptvb now,tvbnow,bttvb評語：湯底地道夠香濃，熬上十多小時的豚骨香味出晒來，再加上秘方調味，飲晒碗湯都唔口渴，肯定冇味精！
7 Y9 |8 z8 n1 p6 |, Q+ Y3 a) ?2 v% {推介指數：★★★★★公仔箱論壇2 S0 @, C' z+ Q( n5 Y( L* o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V7 P. A# e9 @0 W7 @% C7 a' v/ |
亮亭簡介
5 w n! n5 s- K, K9 x公仔箱論壇亮亭拉麵店8年前於澳洲成立，由有30年日菜大廚經驗的Ryo-san主理，迅即成為當地人氣食肆。近日更於香港上環開設首間亮亭海外店，基於拉麵的高水準及Ryo- san的知名度，開張當日已吸引了大批食客排隊，但為了保持拉麵水準，每日只會限煮250碗拉麵。" I8 b( J- U: Q) B$ w) V- C4 t
7 p. D% d. F( |# [& w1 i5 o0 t滋味料理選擇多www.tvboxnow.com3 D, C8 y# I1 C+ h" u
地道九州拉麵固然是亮亭一大賣點，然而其他料理亦同樣出色，咖喱飯採用自家製咖喱，香濃得來還加入牛肉絲，倍感滋味；另外亮亭的飯糰亦同樣吸引，飯粒晶瑩觸感柔軟，入口香甜，與咬落肉味十足的叉燒，可說是絕配；另還有清新的雪菜飯糰及醒胃的梅子飯糰，選擇甚多。一品料理方面，則備有煎餃、炸軟殼蟹、蝦天婦羅、醬油糖心蛋等，無論獨立品嘗，還是夾拉麵吃都同樣出色。
4 ~8 r% O' O3 x5 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 F- P% q. _' g
亮亭資料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }, K% \- Z3 @6 F$ i2 P4 q% x
地址：上環禧利街
& A \. G7 }- ^4 m y7 K9 R營業時間：12:00~16:00& C4 i, R7 u: a: l
18:00~22:30 |
發表於 2011-5-13 08:16 AM
| 
發表於 2011-5-13 09:33 PM
|