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蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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5 J# L' B/ @0 o1 x% {做法tvb now,tvbnow,bttvb7 P& n7 a4 p0 _9 W
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _. c7 k6 B9 i8 Q7 o/ l
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。tvb now,tvbnow,bttvb3 M. _/ q/ a. y {# ?0 p8 ?
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。9 i) {/ O, ~- J5 @5 J
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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