材料公仔箱論壇/ j* D& z6 t) r. A6 x
蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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, B- K2 g# b! d8 jtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com$ l% v2 d7 b3 q! t2 r7 D
做法tvb now,tvbnow,bttvb9 S! `) M; h4 R
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。公仔箱論壇* l/ _2 J4 P8 m
% U1 o2 {: s) N; v' W# V2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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0 F' Z* y" P$ u公仔箱論壇4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 # U5 Y" l* ^$ } f5 B3 a: c
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: B' i6 O. e$ w+ n7 M; ?! Jwww.tvboxnow.com坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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