菜名: 蚵仔麵線www.tvboxnow.com/ C2 t8 ?; \$ A/ |# C( w0 ^
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菜式分類: 麵食www.tvboxnow.com x" ^! M. p/ O
/ {4 }. {! b- @; O g$ Owww.tvboxnow.com製法分類: 煮
, q7 Z8 M2 x( G3 R4 z& y0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t6 t( D* J# Y! p! y, b4 K中/外: 中國菜
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省份/國家: tvb now,tvbnow,bttvb! x" ]7 L. W; Z! B. _
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， ! e- [( v5 U: P0 K9 e- J2 J. a2 e, A
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
$ ~1 Z) d* ^0 x1 H9 n3 `+ O3 O0 `. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
' f0 t$ D4 N8 t. o9 p9 l! p0 T（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁: + H) C5 Q9 \9 q0 v# x& {7 ?
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 www.tvboxnow.com! H" m3 ?) g% t3 i
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） 8 c: ~) s- U; \9 S: a5 g
料炒勻後盛出。
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# ]5 |6 U1 B9 g' `2 W1 Z- c ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 tvb now,tvbnow,bttvb A' C. m. W7 N( |. ?
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J# T' v3 H" a% V: G3 C
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， Y/ `. v! {0 Q+ ^2 _ J
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
* h! d( J+ Y' K9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
( ~; R7 N1 t, o' U" t6 S o ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 tvb now,tvbnow,bttvb6 H2 O* f- y# g0 X7 Q$ A8 F& b
清水煮即可。
9 c! s6 o8 J* w ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
/ U# \4 |. W# R4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 1 c0 A9 [! z6 h' h+ }) n
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 8 @; r' a) N( N2 n
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， 4 l" Y5 m4 K$ ~+ t* }/ Z, h
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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