菜名: 蚵仔麵線tvb now,tvbnow,bttvb7 Q, ]6 u0 j; ?, g# X6 H
( l/ s1 a+ J, l! }: J3 D公仔箱論壇菜式分類: 麵食
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! B( n1 O) _. q# N' K8 q1 a+ ?9 _www.tvboxnow.com製法分類: 煮
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* ]$ n4 P8 l1 K* j: H8 t: m, atvb now,tvbnow,bttvb中/外: 中國菜( x8 U i7 I6 P
5 t. s5 k* I$ a省份/國家:
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9 F M* H) {3 X2 J, O材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量2 q/ X( }5 l: j$ ]2 c
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
- U# I* j! B5 }tvb now,tvbnow,bttvb 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 / p' K0 ^ L# z4 }, y$ j
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
; d8 l! L5 N2 i' ?& R6 ^（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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% `) v1 }0 _8 d# _1 U* Q& N獻汁:
6 \9 @8 x/ V- ?! A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u5 N% ~; C/ |) I! n
製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 公仔箱論壇8 Y/ u4 j9 n4 D7 v
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 3 @6 R9 n! y4 s8 t" L+ H; q2 v
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） www.tvboxnow.com6 Y9 d4 a% l' r4 @1 a
料炒勻後盛出。 www.tvboxnow.com9 x* i" M5 S, t' F" Z1 O% E. `
/ w* ]+ }4 ^6 h/ ]; p' b6 jtvb now,tvbnow,bttvb ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 www.tvboxnow.com, y9 R$ e! n9 S! o5 u# `9 \
& O' j1 t) y. k" X6 S0 Vwww.tvboxnow.com ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
8 n2 r' m# L) o J 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
n2 u& r6 r, h9 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c% N+ _( I" o5 w
５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 5 G. G2 _2 p8 R5 D" F* d
# N' n* ~: e4 K4 K5 t竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
' S6 D2 j! M+ _; M& h. k1 v 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， www.tvboxnow.com# a4 D7 ~$ _* r+ t9 W0 \1 i
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
0 B9 @5 x' L0 y4 [0 a, i9 L# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
% X! {& q5 `: {( ^+ L v 清水煮即可。
$ d, k! t6 \6 _www.tvboxnow.com ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 $ H2 k! s5 r+ _8 _5 X' Q n
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 5 d4 l$ i6 B2 u* B/ C Q
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
6 L8 d+ S% E. v4 j4 O7 ~公仔箱論壇 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
- x' t/ G' J$ I" `5 _; H5 qwww.tvboxnow.com 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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