材料
, O: `0 Z) S" v% v急凍牡丹蝦 16隻、鹽 50克、冰糖 80克、花椒 30粒、水/花雕酒各 500毫升、陳皮（浸軟刮瓤）半片、薑片 75克、黑魚子/生粉各適量
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做法 www.tvboxnow.com) e& @: c6 U: g2 m0 k% a6 J
.煲滾水加鹽、冰糖，煮至溶化，加入薑片稍煮至有香味熄火，倒入密封容器中，加入花椒、陳皮待凉，備用。& y* ^2 P+ \7 P: c" m
% e% b, Q! @, ?+ N* Y2.將牡丹蝦放雪櫃解凍，抹乾水份後，放入花雕汁料中，封好蓋，放雪櫃浸 24小時。www.tvboxnow.com! G: m+ Q5 `' K2 h2 \: G" W
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3.取出蝦，切去頭備用。蝦身去殼去腸、背脊開半，備用。- G* R8 y) \; u6 {( W" d/ v6 ]) l6 S
% j1 I) p# V$ h, P9 Q: E1 ?4.蝦頭撲上生粉，燒熱油至 180℃，放入蝦頭炸至金黃色，盛起瀝油。www.tvboxnow.com* }2 |+ s8 e6 X2 [$ o4 A4 l* Z q/ c
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5.碟上放上蝦頭、蝦身，以黑魚子做裝飾即可。# d8 W7 ~/ g/ Y% g# h2 V
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蝦解凍後一定要充份抹去水份，尤其蝦肚和腳，不然蝦肉會易壞或影響味道。公仔箱論壇7 l! N( h5 ~$ B' G# k# k6 e
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發表於 2011-5-28 06:20 AM
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