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新鮮芝士（Fresh cheese）

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特徵：未經熟成，故保存期較短，水份多而新鮮tvb now,tvbnow,bttvb8 b' x1 g2 v/ d" b8 p% w ~5 s
家族代表：白芝士（Fromage Blnac）、新鮮優格芝士（Petit-Suisse））
魅力所在：柔軟中帶點點酸味，吃時感覺就如輕吻初生嬰兒一樣，清爽而不油膩% I+ k% ]- n7 F" _2 p# O' @
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硬質芝士（Hard cheese）

& y8 g5 L- H1 P. b# R4 D4 w特徵：質感及外皮較堅硬，大多有發酵過程中氣泡造成的大氣孔，像極卡通片中的芝士外型& |1 y1 i! i, v( @3 C
家族代表：安文達（Emmental）、波佛特（Beaufort）
V* w& g# i: J( y6 x魅力所在：口感厚實，味道濃郁得化不開，令人感覺像被熱愛包圍一樣tvb now,tvbnow,bttvb4 h% K" Q! S1 C, l

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半硬質芝士（Semi-hard cheese）

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特徵：因成熟期較長以致質地呈半硬，外皮色澤多變
家族代表：康度（Cantal）、美莫勒（Mimolette）tvb now,tvbnow,bttvb- \1 m! w- \/ n- _8 |: t) i
魅力所在：半硬的煙韌口感令其在口中逗留更久，每一口都滲出極香濃奶味，滋味持久tvb now,tvbnow,bttvb. ]7 c9 W Q# ^: i5 b- o; | c

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柔皮洗浸芝士（Soft cheese with washed rind）

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特徵：擁有四四方方外型，帶黃的表皮上帶有白黴，內部柔軟，質地黏稠醇厚2 \7 l" F! b/ C3 s7 j) B
家族代表：龐利維（Pont l’ Ev铺que）、繆斯達（Munster）
魅力所在：因用鹽水和酒類來清洗表面而帶來獨特香氣，濃稠的口感非常纏綿，之後口中更留下點點的甜

柔皮白芝士（Soft cheese with white rind）

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特徵：法國最具代表性的成熟芝士種類之一，透過凝結與風乾的不同方式，可成為白皮軟質乾酪或鹽水清洗白皮軟質乾酪薄薄的
家族代表：比力（Brie）、金文畢（Camembert）2 |5 C, @) B! M; s8 T% }
魅力所在：薄薄的表層滿佈白黴，充份表現芝士的誘惑，口感滑膩幼細，透出淡淡的奶香味與鹹味，清新得令人想一試再試9 y# W# d e5 W4 E# ?4 `

藍芝士（Blue cheese）
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特徵：表皮很薄，內部柔軟且佈滿大理石般的青黴花紋，以特定的綿羊奶為原料，在石灰岩洞裡熟成，形成獨特風味0 O8 x: |  Z% [# `* C
家族代表：洛克福（Roquefort）、藍芝士（Blue de Bresse）! s3 P! O, ]  o% B+ y) Y$ y
魅力所在：兼具羊奶的濃郁及青黴的辛辣，一吻之後留下至深醉人的餘韻tvb now,tvbnow,bttvb" p& j  E3 X9 e, b) W) y$ I2 ~2 R

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山羊芝士（Goat cheese）
特徵：以山羊奶製成，表皮柔軟且薄，表層的炭粉會隨著時間漸變成藍灰色斑點，內部則呈白色
家族代表：聖摩（Saint mature）、山羊芝士（Ch卖vre）
魅力所在：山羊奶帶來強烈羶味，與牛奶芝士有迥然不同的風味，初熟時接觸會感覺溫和的鹹味和酸味，口感細滑，成熟時則帶另一番果仁味，令人回味7 f! e/ M- }5 H; {

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加工芝士（Processed cheese）
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特徵：經加工處理，保存期較長www.tvboxnow.com: Y7 g% Z$ x. L, }) f3 B
家族代表：芝士片、芝士粒
魅力所在：混入不同食物變化出多種其他口味，味道較溫和，令人容易接受親近
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