別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。公仔箱論壇$ u8 `$ k! M u9 T. {
8 a0 e* ~# {7 A2 k }* d' Kwww.tvboxnow.com劏龍躉先上香 + K L" p' x4 X4 B" a' m
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
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■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。0 B+ z5 ?. f. G8 F+ D: g, \
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4 c7 P1 s$ z4 B6 E: ^& }* j+ W■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
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1 T/ E) N J7 ?. ~3 O6 S# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。2 q/ T& J$ i. e0 V4 t0 e+ n
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■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。tvb now,tvbnow,bttvb- i4 G% z0 S: e7 c Y
7 W! G4 z# K8 g3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ t2 @( Y2 w. {; [" `; N0 G. X
■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。www.tvboxnow.com' K* C* J, U# f6 N
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8 `! e$ X0 {8 D9 t' e7 _( y! n2 p4 ^公仔箱論壇■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。www.tvboxnow.com7 D; m& h6 f9 m a
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魚湯浸龍躉球夠鮮
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& Z5 |8 J- `" |1 g: utvb now,tvbnow,bttvb■脆米芙蓉龍躉羮
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) ~1 R+ H/ I' j' e9 o! P2 s$ Cwww.tvboxnow.com跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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■米皇魚湯浸龍躉球
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, ]+ J( m+ R, w, B- m; K) Y xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 C4 c8 c, B4 T' v- N
■酸甜豬爽肉( _0 I+ U0 G$ f5 \0 |
) L; }& n7 P6 |9 D% Owww.tvboxnow.com www.tvboxnow.com6 X" C0 c, k2 |+ i
■生筋豆腐燜龍躉腩tvb now,tvbnow,bttvb2 p# y8 F" @- y
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3 {& T: Z/ o" x% z公仔箱論壇■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）, l1 i8 z2 M) ^1 _: F
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豬頸肉脂肪均勻1 {5 W, T/ H9 P9 q- c3 J3 W( M
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■皇府叉燒皇拼海蜇9 @! c. r! n* M
" T& ?" j- z9 a; j; @& @' x: v九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P3 e7 m0 I8 H, A* A; Y
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■鮮紅茄百合炒淮山
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■皇府炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m' N" u2 |2 i/ E# ^' P6 |
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1 s" X' l. O W+ l/ @7 V5 ]tvb now,tvbnow,bttvb■皇帝燉雞tvb now,tvbnow,bttvb2 A- y) A% v7 t) s& p+ x" }
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■上湯水餃雲吞www.tvboxnow.com; P( J6 N5 n9 W/ r7 s' C
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, r! @6 \1 ?+ |! K2 _■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。www.tvboxnow.com/ P3 F% a4 W2 L* W7 X# M
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4 S+ P+ T/ o% [0 _/ s4 S' q4 [tvb now,tvbnow,bttvb■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。www.tvboxnow.com/ F/ Y$ z/ J: ]3 {
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; ?* H0 E* O; I, X' i8 E■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
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皇府粥麵廚房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S4 _! s$ K& v
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
5 E, o$ A8 }( o* D& L收費：共十款菜式，六人起，每位$400
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]% _5 \0 G4 R! o6 f9 w( X# vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V. s, G v5 r( \* Q& `/ I# L( Z
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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