別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
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# @( W! H+ k1 S. ?" X0 qwww.tvboxnow.com劏龍躉先上香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f8 T% Z9 o- C' L5 j
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
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■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。9 o; e2 r* S: a7 }( g
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■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。公仔箱論壇( f/ P9 C) E d/ `6 e
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。+ e! I5 R/ T' u" Z5 r! R
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■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \ a1 z5 C+ p" T- Y
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$ M9 ^, n6 ]8 d. B; U5 \+ l; O) R# x' qtvb now,tvbnow,bttvb■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。0 ~- y* w' b- S9 f# p8 H. u
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■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。tvb now,tvbnow,bttvb ?7 z$ L' L J# i- v; k
) i; j+ G' ?' H2 ?, P) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚湯浸龍躉球夠鮮tvb now,tvbnow,bttvb+ X6 ~/ {) d1 q q0 Z$ ^# w
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■脆米芙蓉龍躉羮
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跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 www.tvboxnow.com2 v; a; q$ I7 Q" K! @, z% _) ]& ~) P
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■米皇魚湯浸龍躉球
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■酸甜豬爽肉
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■生筋豆腐燜龍躉腩
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- w4 }% G" b' ywww.tvboxnow.com■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）' n2 E# U i8 E$ X
+ D: g" L$ x/ z; R( p7 Rwww.tvboxnow.com豬頸肉脂肪均勻
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3 K' _3 N' X }9 o8 M) C$ v8 H■皇府叉燒皇拼海蜇: |7 G; n" k+ O$ Z& ?4 h
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九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 tvb now,tvbnow,bttvb" x% F( J" T& o2 H8 Q8 y5 d3 O4 y! S
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2 E# y7 m+ i4 ^4 Rtvb now,tvbnow,bttvb■鮮紅茄百合炒淮山
8 s9 V- V* u+ R6 t/ Z0 P" P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 G& f* O/ I% F: S* x& {( L9 }7 m
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■皇府炒飯公仔箱論壇+ D0 x) r( _' W
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9 D9 n1 w* K& a: Xwww.tvboxnow.com■皇帝燉雞; @+ E' W4 g' x. j- o
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■上湯水餃雲吞www.tvboxnow.com( z! o. @1 T8 p( e' K
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/ F1 T6 D; O0 t; s3 @5 g■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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- m- n" f+ |7 B" t' L■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。 A I4 x) c* S) h
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皇府粥麵廚房
; I# V6 N/ @, k9 c4 htvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜% Q7 P7 U9 d# I! c% {- w( X
收費：共十款菜式，六人起，每位$400
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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