用料
! d' W6 Z- s, U* p/ Z+ k0 G) [新鮮蠶豆瓣 100g
1 F- O3 q- F' O2 V4 l. D2 }% Owww.tvboxnow.com豬肉餡 250g5 ]- `8 D# k. B, U
干粉絲 1小把www.tvboxnow.com8 M. v2 V6 F! D9 G; v
香蔥 2根www.tvboxnow.com3 U" l' E, \3 l' @0 s, Y" F
薑末 10g公仔箱論壇4 z/ g8 e% i. T. E$ @
雞蛋 1枚; F6 K# c T9 l3 i* e+ @
鹽 1茶匙（5g）做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v# Z7 z- r& k/ w) D9 L6 V- E, ~
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
5 t+ L2 V, a/ f% m8 |鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
( x: G, B4 Z7 C+ R調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
$ J% b- u" V* t l" Q公仔箱論壇出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 , l8 e4 V4 o1 N0 W( c7 [
小貼士
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2 C) H- X+ E, Q) l5 o3 ywww.tvboxnow.com拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 公仔箱論壇, b) M- @; T) h! ?, A- j
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
' [. Y+ B) E/ P3 ~% _# w; B公仔箱論壇肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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