用料
8 H2 _( q. V3 S9 @1 `' ytvb now,tvbnow,bttvb新鮮蠶豆瓣 100g
; g4 k) \* Q5 ]) ?2 t: B豬肉餡 250g
4 @$ g# @% X5 c8 E. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干粉絲 1小把www.tvboxnow.com# Y& y! c: f! z! p$ t" ~
香蔥 2根, N7 p9 r) U7 e- J% w K2 ?
薑末 10g; n' ]& o8 C) d: t
雞蛋 1枚
& [5 R5 Y/ M+ V( o; `, z公仔箱論壇鹽 1茶匙（5g）做法
9 n s) j, i2 C9 owww.tvboxnow.com新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 6 N9 Z( e. J& O. z; T C( z
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 www.tvboxnow.com% d3 A" U5 q1 J E* a# _) f
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 % h' y. B9 }- t, V# Y
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 公仔箱論壇( Y9 x7 u8 R) l: \7 I2 j2 W5 P- h
小貼士
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
# |- h, K$ w! ]+ S' ]9 |/ G$ Ftvb now,tvbnow,bttvb擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
! {2 h% t3 G2 X F2 t肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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