材料
/ o# }( y5 Q0 O" C1 A$ J C" stvb now,tvbnow,bttvb石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙7 O- W. c1 q5 K/ o" x
4 R4 P" r% R) y6 L醬汁
- |: Z6 \, g, t1 C( P/ f8 F M7 ctvb now,tvbnow,bttvb菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許
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做法: i! i# F: h- {
1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。
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7 P& [! V ?* g D$ U4 ?/ ]2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。公仔箱論壇$ J; a5 `, F; l0 C, L# b2 |2 O
5 d7 I( E6 |. `, w) Itvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y9 k9 A! l' S6 M$ X# t6 W
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4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。
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炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。公仔箱論壇9 H3 A- \7 O1 ]7 Q
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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