十八种必吃的潮汕小吃
5 b; } Q: }3 U# a) b公仔箱論壇; Z& b$ M. y+ O4 r
猪肠胀糯米
% q! t! }& B3 ctvb now,tvbnow,bttvb 猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F4 T6 A4 t3 s* K6 `. d
 公仔箱論壇) a, d* L# C7 v% i5 L0 ~/ y* K
9 C' ]* V* ?$ T2 u/ h/ htvb now,tvbnow,bttvb菜头粿
# I6 W& W6 E1 etvb now,tvbnow,bttvb 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。 www.tvboxnow.com) K+ z p+ K. F+ m0 Z7 k* x, k
 公仔箱論壇% D* G( n& j, k
& g; e3 ?; k- g0 k
鸭母捻 % s/ p* {8 {4 S+ X
介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。 www.tvboxnow.com9 z0 c( s0 G' C, {' r* E
, z( w6 Y, r( w/ N$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ R1 o5 i8 ?1 W' s绿豆糕 6 U" H: |$ l- N: x7 k% Y- c
介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
6 a, z1 K" c" P9 @0 e! h www.tvboxnow.com. i/ S" `& D) g
) P1 M3 y9 @, h2 `, pwww.tvboxnow.com菜脯 www.tvboxnow.com. c: U8 B5 K4 H# Z0 a% W/ v% l
介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。
* w' E5 Y& s' a3 _' T9 ?# N1 u( l5 D公仔箱論壇 ; t: i! p7 }7 I0 a3 @# Q
, n, g$ t# Y/ [- }/ B9 ]) }$ L草粿 公仔箱論壇8 |4 C, K4 `+ D/ D) a
介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。 7 N& [% b$ b5 \
 www.tvboxnow.com; g( W# y+ J! {& p* h* k4 }5 i
. ^3 a9 J. V# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翻砂芋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q8 q1 ~7 P' p" _$ }: A
介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
' K9 f( Q9 a# O5 {1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 c9 E2 s! ~6 _' y% e; V% f+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G+ y5 y0 A7 \0 q卤水鹅肠
1 _/ @: {) Q4 ^% J5 ] 介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。
4 A& \7 O2 U. ]# |公仔箱論壇
% t( i, Z0 l2 q/ @2 c6 w; j6 {tvb now,tvbnow,bttvb6 q, o( y! ~2 A4 O" z3 k2 t0 {
潮汕蚝烙 公仔箱論壇! F' e3 f% {" l
介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 www.tvboxnow.com! R7 @# k! W) U9 H
 www.tvboxnow.com2 i+ F1 M" u M+ D; w2 A% ^+ k5 V' }
tvb now,tvbnow,bttvb; H% f' w0 @- C/ A2 z
牛肉丸 www.tvboxnow.com" T) W" r# j% _4 [" j# \1 T
潮汕手拍牛肉丸
: u- C. o% f( U! f& }% B1 J公仔箱論壇 介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i% e; b' \/ }3 a; t0 }0 F
 tvb now,tvbnow,bttvb5 s+ k0 v1 `4 m$ Y( Z" k$ g
公仔箱論壇: ], O8 o1 W- Q/ Y: t g5 i
水晶球 & k# L0 L% h4 \* h3 R
水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。 # ~ g' p& e7 J K4 i5 C
 www.tvboxnow.com# K8 V" a- H/ w+ s& c
公仔箱論壇; e# o1 R1 B$ M; u4 M) l
达濠鱼丸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L1 t5 ~9 r) [7 }
介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [5 c% n' [) M
 tvb now,tvbnow,bttvb: p8 |( J2 H. ^: }7 G& F: p' [
- |) F- \. N: |* t* x粿汁
[& K2 t) C+ [0 q& n3 G公仔箱論壇 介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
; ^0 K! q( y+ N* I( [* ? 6 D1 T8 ^9 U! P" H! l5 B
tvb now,tvbnow,bttvb X z& I7 q$ M+ f. w+ {9 p
炒糕粿 9 x! W% a3 i9 r3 K5 o
介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。/ Q! x# o5 C6 U0 ]
- [9 E2 ~- o9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b) m' G5 [* z7 H
老妈宫粽球 ) u9 U4 v/ O& W7 r3 G/ k1 y
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。 3 q g- y) }, Y+ s' U3 r$ D9 d
# i' F2 s; A& m6 u8 {公仔箱論壇) m" Q ]" m2 h4 D' G
鼠曲粿 / |4 j1 d0 u5 d( v
传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。
6 Q! V8 M+ @( b$ V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _6 s( l" R7 p( E- T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z' h% |% |( m. u% v) F! t5 Y# j
潮汕卤鹅
$ D f ?5 F( j, ]6 }" H* H7 \ 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。
+ d, |, o3 Y/ z) K' @" U2 c6 gtvb now,tvbnow,bttvb
6 j9 O; O. F! l- r公仔箱論壇% Q+ I1 u' Y5 ~4 u( I; q
落汤钱
. h+ C# I( r3 `' p6 O8 E" c公仔箱論壇 “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。
8 |& m( @' `6 r. ?$ Bwww.tvboxnow.com |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
1 T5 p% c/ e$ N" K R, D2 a( b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w- I" }3 o+ ~9 h9 E4 g
公仔箱論壇; g/ v$ |4 i, ?! S% \, \9 f4 T
公仔箱論壇5 y" {9 Y* y$ I3 X! F9 \
( E$ e( X/ g Y4 {# x* N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R8 u' }4 A3 L% K0 ~. _
公仔箱論壇% D( h t) {! ~- E+ ?
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
