牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
9 _7 L, z$ B- C* `$ ]0 K3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, H6 {: F1 Z/ l+ C9 P7 }9 V( {8 atvb now,tvbnow,bttvb1 回力鏢──五成熟最好 & V, q3 `7 m8 O4 V
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。# g$ \; c" P2 K
8 K' ]3 \! w3 a& j& i L K+ D
( X& }. R& H1 F7 G; a I) Ywww.tvboxnow.com回力鏢牛扒www.tvboxnow.com; H7 Q% _2 J' [2 w9 v
' d [* [: H6 O2 _
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img]
* p9 z) ?5 f5 Z* p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; D5 J& T% j2 o; q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i5 t+ P8 _8 d! N) B0 U
■大廚強哥
- ~. a) W7 Y# [1 `" D1 p
- H9 l3 i* ?* B4 z+ v+ U. Y8 _
: Q* |! u# N+ f2 W% J8 cwww.tvboxnow.com■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
1 K4 v9 h# v! ~" I: D% T0 g& L8 U4 v; x0 @0 R$ g3 k/ v3 h
 公仔箱論壇$ J7 a5 k: H5 t4 a7 u5 Y8 k
■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
/ N4 ?3 p+ q* p4 Z: k# J4 z! t& H
" ?3 B' |" \# D( `& W$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / v: L; g* Y* w1 E$ y
■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。" X4 O/ K& H- M, a! u
, L# b6 ?6 O1 y: G! m8 Btvb now,tvbnow,bttvb2 牛小奄：先醃後煎再焗www.tvboxnow.com+ z/ w3 C- B% Q$ n; O" H
# L( N+ R4 A0 ^6 G+ i6 b牛小奄
4 S6 t/ x0 h: ?9 `公仔箱論壇$ B: @2 Y$ t0 O4 I$ ]0 M7 m& N
牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
$ `' m3 P# I; J' D$ m4 M5 _公仔箱論壇www.tvboxnow.com) ]' z+ j5 j5 o: R9 W
2 f+ G } V1 o. p+ q% ]: y! m9 j■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
; M9 c/ j; S4 c
% J' ]+ Y+ }% t+ Rwww.tvboxnow.com
% { y# a, M$ T& C7 @/ S公仔箱論壇■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）* ~8 m2 r0 _- M* s. n
. r. o' P' I: O7 ~" K+ Qwww.tvboxnow.com3 牛臉頰──三重紅酒侍候
2 ^" }; L9 v* p, C# T" Y0 _( e公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ j) I! l* j' E+ G9 b
牛臉頰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q( m0 {: ^+ g5 i' ]- C* I' }
8 a6 S" R4 l) s8 E- A" L- s: X
牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 www.tvboxnow.com/ b ~" _- ~( U, _
1 D1 ^0 J& h* k( ]tvb now,tvbnow,bttvb
3 ]* N& q8 E& [0 l: [6 [0 {tvb now,tvbnow,bttvb■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
: ?$ g6 d' l2 m/ \( f* R$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 m( d$ H; N# N* X: p
 公仔箱論壇& b$ n% S0 [" j2 ~% E
■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）4 N: W, m2 V% [. I8 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o$ \8 V! W+ M" ^: d
7 h# p) s. m* I+ `: x4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* B7 X3 t) v) a) r8 E8 G
 tvb now,tvbnow,bttvb1 }( b7 j0 T: x* N
www.tvboxnow.com1 D, u6 q R" s3 f$ Y7 r8 {
4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S/ F$ u2 c: a( F0 r/ K
1 M* p' e! i S6 m0 e* a公仔箱論壇牛睾丸及牛鞭" M# V ?. M7 k( a" ?9 v- V% c
# T4 v# A2 }- V" T$ C" @" y
以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 公仔箱論壇9 n# T; h/ `9 [5 K( [! v
, |9 N3 ~. c+ U: h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S$ F: v, c* V1 f3 J1 C
■麻辣牛鞭$88（ b）
- L- a( B" l) u" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ B! J* k4 {( @ y. F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t2 |* S# o& I6 d/ E8 c: E# i
■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）
4 K; E9 h; @2 [8 Itvb now,tvbnow,bttvb
~2 z7 f. P8 N, xtvb now,tvbnow,bttvb
5 T* w- b1 J" Z: f1 y3 N4 ]8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吳師傅tvb now,tvbnow,bttvb% U d) K7 @* O7 [
+ c1 b9 }6 J e* g4 m
 www.tvboxnow.com$ v: L# u. T9 I& n4 s( z' H3 r) b9 e6 }
■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
+ D* y! }4 R$ s& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ s* V! P" P7 i7 T' G9 O$ F1 ~! X j
5 牛胸油──配菇菌夠健康tvb now,tvbnow,bttvb; [# A. o4 y3 d4 A
3 {6 y: L5 T! o1 k: k7 i牛胸油www.tvboxnow.com# | c: `& Y- r6 ~5 I6 p; Y1 @
www.tvboxnow.com/ m' l$ r3 ~5 L
牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 公仔箱論壇4 {$ \! u9 g0 Z9 f+ f
% u& W9 F/ F2 @1 P- i/ V6 F" {1 ?" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! P) E8 \, i, u- Q3 L
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）公仔箱論壇' J _7 v( g3 l* m
2 Y1 v( x0 @6 b( @) o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p0 _, Z% k# c S4 @* R. I' B+ @. q
■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
: e( n& X$ x% qtvb now,tvbnow,bttvb
' [8 C ?7 O! v公仔箱論壇a.Mr. Steak Grill) k& ^0 N: [7 f3 j" _* }
地址：銅鑼灣加寧街
( K2 e8 w- H- {; O2 a7 H
1 h8 I% o8 ?& Y! u7 }; S* Qb.紅廚tvb now,tvbnow,bttvb" I/ n/ h' v& a& I$ D7 ]& Q. u# n* o
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖
" l% ^" J9 j2 b. R4 J5 Owww.tvboxnow.com
' d- L* u r; I% o' } G5 H% Qwww.tvboxnow.com
* w4 D) f( ~ K6 Swww.tvboxnow.com■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 