原 料
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A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J) f# `/ t: D- I
信豐母雞 1只(約重1500克)* G# g8 |7 h9 ~! o8 [: T; f
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克1 T: x' ~4 s; ]: |! k! q
麻油 15克
4 F* a/ G( D" p- y* a9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W% ~, K4 X: t' V" ^% n3 J7 ]
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B.八角 75克公仔箱論壇8 ^$ K: r! b5 O4 z4 N
桂皮﹑甘草 各100克. I* q/ O* o' q' Q, O
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
A' V B1 ]8 P O- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羅漢果 1個公仔箱論壇$ }( {9 C( Y' V- \$ P( u0 g M/ Q9 @1 D0 y
醬油 500克
( z2 n/ U4 U! C) e" h 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
) k) ? N9 h9 Ktvb now,tvbnow,bttvb 精鹽 7克www.tvboxnow.com; R7 }; E8 Z% [0 |9 W5 W
味精 1.5克
- X' ]- S/ Q/ ^) }6 D公仔箱論壇 清水 1500克
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8 ~7 j3 M) |* H* N7 p2 \www.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com4 G( I% l5 Q9 x q4 Y2 D2 q W6 \# r
制 法
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/ A, l; L- x% y7 p" Z公仔箱論壇 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
. L& N! X. C; e$ Owww.tvboxnow.com 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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+ `8 s* [3 g4 x% @4 z, a3 f4 s \公仔箱論壇 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。, }3 {2 P/ D U$ t% [3 ^; l/ n! Q* ?
# G1 j& ~( [/ `5 Z (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。' f6 d( S) T( X
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3 r7 i( h- @1 R; V! ^tvb now,tvbnow,bttvb特 點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P' P: C* T, s9 o
; G q, ?( S" z" O$ [5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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/ b% h p2 ]% }% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l# P# Q' J3 F9 G
提 示4 J0 S7 I5 {- z ]& n# J v
& W7 p/ d3 O+ K5 otvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註
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9 I' o2 S Z3 M0 e3 r5 }( P0 H# ` “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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