原 料8 E" H1 j* s6 Z
/ t8 Z% n1 e9 m; y7 J( a A.香片茶葉 50克www.tvboxnow.com5 c0 n" J" }% F- I) Z8 Z" r* j. F
信豐母雞 1只(約重1500克)
9 k: C4 H* j4 z/ ]4 L公仔箱論壇 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
w0 Z6 g% r5 u5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻油 15克
2 P) ~: m" h8 U: L( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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0 F4 x6 V" E/ o- m4 U! A公仔箱論壇 B.八角 75克
& `6 b! D! j# L% Nwww.tvboxnow.com 桂皮﹑甘草 各100克
4 x9 \' Q8 ~; j ~+ ~- Itvb now,tvbnow,bttvb 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克: {1 v* {4 f9 E4 `2 I
羅漢果 1個www.tvboxnow.com9 Q. i7 i( z. N" N
醬油 500克% m( Y/ M! l F! E* L6 r
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
9 [8 I: ~* a% g& x 精鹽 7克公仔箱論壇* @# L& r' R; ~4 r( \$ h9 z
味精 1.5克
, x# [* R9 s2 E- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 1500克tvb now,tvbnow,bttvb0 k' _: v: g# x0 r6 |0 h, S
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制 法
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4 f) G4 L7 I6 f S# btvb now,tvbnow,bttvb (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
* K i+ [4 y& w. A% c8 Ctvb now,tvbnow,bttvb 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C. T9 p: d" T
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。1 G& y/ g7 d: d3 s3 Z7 }4 w( u
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。8 r$ t5 F7 E4 C" t! c/ {
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3 V4 _! u4 M( Stvb now,tvbnow,bttvb特 點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h) ^; R8 O1 w/ l0 o$ [( T* S
0 v, Y' \- a2 ] 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb8 a) f! M: {: V0 L9 d7 C
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提 示tvb now,tvbnow,bttvb; i: l/ s) O; j9 |6 M
- E h& Q% w3 |# | E# a 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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; l7 J$ v7 n6 p* [# @+ |5 o6 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v: h& }& ^/ E- v4 i
附 註9 K: y1 j4 h% |- R
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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