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A.香片茶葉 50克
, ^' {* X, G" Z8 Q1 A3 Hwww.tvboxnow.com 信豐母雞 1只(約重1500克)tvb now,tvbnow,bttvb; h* E: w# l7 ? Y+ x) |
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
: v/ W# w p. i3 H/ h公仔箱論壇 麻油 15克
/ c' g! }5 S& h- P: e: [$ F公仔箱論壇 菜軟﹑紅椒絲 各少許
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$ q) g$ _$ A4 g& Q+ fwww.tvboxnow.com B.八角 75克+ k, [) F2 H9 }; H
桂皮﹑甘草 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O# P0 c8 q/ W4 @
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
$ A ^9 f+ K7 f* F 羅漢果 1個
% U8 }3 D: O6 m 醬油 500克
1 m/ Q# K; _) J" b5 ^tvb now,tvbnow,bttvb 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w# C7 I+ [3 ?2 y* K
精鹽 7克tvb now,tvbnow,bttvb1 @% h( [$ e% z- q& ~! }0 `/ N9 v4 H
味精 1.5克
+ o0 S- ]% d6 B; ~ 清水 1500克公仔箱論壇( _: a u" y. d! }) Y/ ?9 C) F; w+ _
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制 法
+ T0 A) S+ F5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |8 Y3 o" |- k' @
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。tvb now,tvbnow,bttvb9 [' |' x1 }- B) x* s$ A5 N) `
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。- L% N2 p: S# d. @+ }0 x% D
& p) v: S7 v. \/ ^1 [tvb now,tvbnow,bttvb (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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# Y/ s" b9 s G; P6 s% H7 @: k; e6 Stvb now,tvbnow,bttvb特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。+ g* K( [3 ]% l/ o! D! A
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* q" X z( [, h- }# q1 }( q9 l) F附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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