原 料tvb now,tvbnow,bttvb# u7 v7 y- P/ M
6 a6 v$ {' ?- b& O1 x7 {公仔箱論壇 A.香片茶葉 50克
" Y8 I7 M3 L. X- ^% `- r1 u2 n' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 信豐母雞 1只(約重1500克)
+ t- n) I C0 W9 e0 Utvb now,tvbnow,bttvb 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
& \6 u7 m/ d% |8 ?1 o) o 麻油 15克! H* p: X3 a, _- ~
菜軟﹑紅椒絲 各少許tvb now,tvbnow,bttvb- S7 F: l. v! O6 b
8 j% h' ]6 H, d4 M B.八角 75克
2 u4 P |9 H1 Z+ G) ]tvb now,tvbnow,bttvb 桂皮﹑甘草 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E! }1 g: K: J t6 _3 I' h& V) x
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
" N* o/ S' x) E# A' ?( N* X 羅漢果 1個www.tvboxnow.com ]& d6 G1 i4 Y4 v# b- a- _/ r
醬油 500克& w9 e$ Q) J: \7 I- F. y! W8 o- _
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
8 w, ?& W, x0 k2 K6 Dtvb now,tvbnow,bttvb 精鹽 7克6 R' Z8 F0 [4 t8 i/ }
味精 1.5克
# J* x$ _' a$ G9 P1 Twww.tvboxnow.com 清水 1500克
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制 法: G% u2 H0 E% w$ t' Q
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。- ` e! m8 n! q e6 S: `" G
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 {; F. O# ]/ G( F$ o
0 B: {/ `) `; Z' A0 U& O+ `% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q; A6 Y! M6 {$ k9 j3 Q0 ]# z
/ t) J8 \7 B, I8 i3 p/ itvb now,tvbnow,bttvb (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。www.tvboxnow.com C/ M* \1 {& d
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% ?" y+ R1 |& c9 `' ~' _$ iwww.tvboxnow.com特 點
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) ]/ J; @+ R1 h& {5 R. l 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示
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# Z5 \7 U8 f! J9 {! ~5 i" Z+ A公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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+ H- A; q- S4 e4 T0 Z" M0 Pwww.tvboxnow.com附 註tvb now,tvbnow,bttvb* {. |# i2 R1 C9 ^) b6 B
0 _! T0 p, C( Nwww.tvboxnow.com “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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