原 料
* }% {, }- C( w$ e) L; }( T公仔箱論壇) U( w' Q, O- r
A.香片茶葉 50克
' Q# q) |( x6 p$ A公仔箱論壇 信豐母雞 1只(約重1500克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s# u- q0 h5 e' L) I& v; o! S0 q
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
$ a& p5 Y' s$ M% N' f! \ 麻油 15克tvb now,tvbnow,bttvb9 ]7 f' P* Z1 q3 v- ]5 F1 U
菜軟﹑紅椒絲 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X* C; B7 H" I* z: i0 N7 U1 V
; m) Q# S. Y0 R$ a$ A2 ztvb now,tvbnow,bttvb B.八角 75克
- Q- m6 C- t6 y0 N: j0 @. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 桂皮﹑甘草 各100克
# I/ Q, P! E; a! ~1 m% [公仔箱論壇 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
/ S; r, q: k8 k a8 ^5 r) @+ P/ ]tvb now,tvbnow,bttvb 羅漢果 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r Y# o8 |$ j; q& o% V7 A
醬油 500克% V$ E p& f. O4 \) P! _$ N
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
1 z! b. a a$ {. f1 L! K* _tvb now,tvbnow,bttvb 精鹽 7克$ N# o9 G5 r2 s- y0 q. P/ Y" G; t& X
味精 1.5克/ s& i/ W$ L$ K/ _, R
清水 1500克# W9 r; A3 f. z
0 R! L+ u* E, f& q1 m1 N
2 W V3 H/ A1 L. y制 法公仔箱論壇7 q, S& O# @* g8 x/ y
tvb now,tvbnow,bttvb* c* [2 o9 [, u* n9 ] O9 g) a
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
; A* R r' |' R: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
. N( w% w( Z2 f& b* l" a3 r' t/ \; h( R
& s* c6 V+ f4 A6 A (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
. g2 K1 v) p, O+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 i# Y3 l- t$ Q& L. D' C7 ktvb now,tvbnow,bttvb (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。4 h" m# ^1 g" D( r9 x& H
2 C( h4 P3 W8 P/ D' [
公仔箱論壇1 q# B; t# x) w
特 點公仔箱論壇+ w, L$ w# k% Z! I, H$ e4 G$ f; l' p
" W. |3 A( Q- P C/ @) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
9 B/ a: b$ P$ j& S& S+ \( s% W% Z% iwww.tvboxnow.com& ]5 L; N0 S% q: q
3 E! F( b3 [! O
提 示
& s, m6 `7 H% `9 U5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ T' Q; `. ~' a, j
太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。 H8 I) ^* @$ Q/ D5 E9 X& q
! c2 b. m' F; {5 N' W5 w5 c
( F! c) d" U2 `( h( `# X( g8 nwww.tvboxnow.com附 註
; _/ [" E' l v) ]8 c. |2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k" P- D/ p5 y; p" z
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
| 
