日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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/ a& |& j; Q# h2 ]. C$ d3 i( Awww.tvboxnow.com冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）www.tvboxnow.com/ L1 g/ Z5 b& ]! p8 s1 i) ^0 G
& }1 t: ?% J. i' e% a公仔箱論壇夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 公仔箱論壇# O5 J4 y ^; s7 H% @* i9 U3 k
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+ w8 }4 [& K, x5 y# C# A公仔箱論壇■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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2 N1 [; W2 w# N1 y, O! Z9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巨無霸冬瓜盅 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z& d( M( n, c! f/ F( D# T
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o$ t+ C* p5 e; ~- @
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 www.tvboxnow.com b# |) N# \# N5 o, h9 V& p- i
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。# u% _) q( @+ e. w
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: s' n, z4 ]) N+ I: L! P公仔箱論壇■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）# I }& ?4 a, Q5 A* q* I
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。www.tvboxnow.com9 |7 X5 \: V# i) G. A, G2 l+ m
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■東江魚丸湯$88（ d）2 o$ q1 S" Y# C/ l, d; R8 ~
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）tvb now,tvbnow,bttvb8 Q9 N0 Z( t; q3 g7 ]$ i
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' |6 X! I" K! P5 x; c k4 [■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）公仔箱論壇: k# l9 W5 Y1 g( \0 I/ Y
v& M; v% a2 L0 d8 H9 O資料a.凱悅軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _6 Y/ v1 r! a) Z
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓tvb now,tvbnow,bttvb; H; w! W% I$ R8 l. S/ M; C( { ?7 ^
註：菜式供應至 6月 30日
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: x; M! Y( k1 L( G公仔箱論壇■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。www.tvboxnow.com5 A! \: G* y H/ K$ @
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d8 j( c( _9 h* V- w- ~+ P% w3 Y
4 M7 v& L1 r, s8 Y) J; v1 e0 A■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T( i- X6 T+ W, v h
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c.桃李
$ [' X" Q' M! m8 ^' _/ ~ vwww.tvboxnow.com地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
- X, m0 C/ H0 a6 M) ^ P. @公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日
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■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。www.tvboxnow.com; H2 x0 M8 @" Y
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。tvb now,tvbnow,bttvb2 K2 k0 f# [. S5 b0 F, v1 ]% P
' e% P6 f' V' G" m/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.怡翠軒3 j! g6 V9 \1 @$ d
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 公仔箱論壇% J8 [+ j, @* y$ J: U
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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9 P# n) Y1 C" u% U- p3 u9 y公仔箱論壇■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮' F' y- R, H. S$ {
地址：葵芳興芳路新都會廣場8 V4 {; D5 h0 }- c" t) d
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f.潮江春（ 2525 8246）
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。9 J2 r+ u2 ]. V1 z4 L9 X
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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