日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。5 L: i3 k( U9 N3 G
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冬瓜：味淡配海鮮入味" a1 u0 }4 I* A) `9 C# _+ O
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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w9 l! D2 q1 h( M■冬裏奇緣$180（ c）tvb now,tvbnow,bttvb& S9 L" Y6 E$ ` M2 L
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3 y3 D+ V* J: q5 b( }! j* `, ]& D% h0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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* b) z1 |& s& [( n4 o& b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G' W1 } W7 D0 A1 M% q
■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）www.tvboxnow.com# o9 c$ ?6 s( B" W4 u8 g& q
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巨無霸冬瓜盅
. t5 f* p; q2 h% Ywww.tvboxnow.com天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
: ?; A2 a9 T6 D- c. r0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com- \& ?0 E% V3 p+ V
, j; M* V* E2 Z5 G# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬瑤燉響螺$130（ a）
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/ p+ l7 x( @1 r) a4 _& cwww.tvboxnow.com■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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; C; y n- v, L' [9 I絲瓜：多水宜清蒸放湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U `* F- d2 z+ r- k3 D5 S8 X
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。www.tvboxnow.com) E1 E9 u7 _8 l) M& s8 j
* i, h' X* C8 E) ~7 Iwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb7 o/ Q4 B8 ?3 m' I. ` @3 u' c1 \# ]3 x$ F
■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t, k- [2 f9 ~( U
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5 O- N3 u! e, zwww.tvboxnow.com■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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! R$ q1 a" d; T) P0 ^十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。# G" k. `9 l* R
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7 o2 N$ P* {' K■東江魚丸湯$88（ d）www.tvboxnow.com% F( @. U0 a0 N" ~: n g0 r& f
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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0 k1 ]) e& z) w( ]- ~■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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, m) |% {- r5 u u' ]/ E公仔箱論壇資料a.凱悅軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P* g |' a5 W+ H1 L( O
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~3 u5 P" {+ Z, P9 A7 Q
註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T0 `3 a6 K- s
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0 a7 z5 l2 b& I. I8 `2 G6 D1 @: ]9 rtvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。公仔箱論壇" @8 W) E% x/ }* W7 g, A
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b.北京樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g' P$ V6 f y* L7 p7 p. @/ W+ {
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。tvb now,tvbnow,bttvb7 |0 J* Q: B& B" o
; |( t; C7 _. |2 _. y) O地址：金鐘金鐘道 太古廣場tvb now,tvbnow,bttvb6 p, M. t1 G5 \* N- q
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c.桃李5 F8 V+ J+ W% S! E# X+ ]
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
& y) E+ C1 J7 Q7 t) B6 Q% {7 M6 Wtvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日
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1 y7 |: M& V5 Z9 z[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
/ G( |% f6 Y( Y0 dtvb now,tvbnow,bttvb■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
( T, h2 @/ m+ f% K% X# \; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. j7 `) x/ X+ y8 m+ v公仔箱論壇■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒公仔箱論壇5 u0 _) S7 ]6 z$ a5 I
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 公仔箱論壇( u3 f# P$ S- A1 a. U. H% ^+ l
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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5 K( `# e4 a1 _* \7 b1 }公仔箱論壇e.美心皇宮0 \3 j6 p. U8 G/ U5 e+ t: B
地址：葵芳興芳路新都會廣場www.tvboxnow.com! d3 w+ ^; }. B0 D* H9 e8 `2 x
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f.潮江春（ 2525 8246）
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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5 o. c% u' P( |9 G' Q3 _0 n* Gwww.tvboxnow.com地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫* [6 ^( ^0 _+ ?
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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