日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。www.tvboxnow.com& T) ~2 A4 F: C
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冬瓜：味淡配海鮮入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d6 Y* C( R! K
* b4 v5 o' N* i& w( V" Fwww.tvboxnow.com■海中蝦白玉卷$240（ a）) f7 W* t1 i+ d
3 Q$ k2 }* K$ A9 j5 F( n# x9 {1 H夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 4 i3 y& ]3 w+ p5 h/ Q u4 J
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■冬裏奇緣$180（ c）1 Q- Z2 j9 w. f
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4 J G* D6 [ ~5 \6 z* Nwww.tvboxnow.com■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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1 |. h$ f. R! f4 ^! fwww.tvboxnow.com■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）: Y' o+ i( E. F$ |/ P ?
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巨無霸冬瓜盅 ( O/ T1 |4 m1 A0 Y2 ~& v) a0 F
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
6 d8 y! }; i) ~. @" wwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E" u {; b. Q6 a
0 H/ ]) E+ ]% c& Cwww.tvboxnow.com■冬瑤燉響螺$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v/ \3 V& P0 M4 E0 h! U
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( u; U2 } U! T, B \, r■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c） Q4 J% g; S( {5 x
% J* _5 ~7 z! K3 {- @: ~www.tvboxnow.com絲瓜：多水宜清蒸放湯 1 B0 t( \9 v! K3 y: d: o
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。公仔箱論壇* ^1 C8 \$ ?+ T b" B3 ?/ u1 ^
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x9 i2 H# g7 g B/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）tvb now,tvbnow,bttvb3 |: b0 e/ e. j
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。www.tvboxnow.com# a J1 v: |4 Y! @, R5 a
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■東江魚丸湯$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb0 x: J5 n* }8 Q' ^# S
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4 J+ U# M* }0 h- f' Fwww.tvboxnow.com■龍川湯泡桂魚球$148（ d）www.tvboxnow.com9 ]% \4 P, n, w( C
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）www.tvboxnow.com' ]+ G7 X$ |- i6 Z/ p% b
- p9 _5 c# b; ~資料a.凱悅軒公仔箱論壇, A( v( N/ |+ C8 H/ z
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
& s: W/ j. l1 c( g: [公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q9 W7 c3 p' m- [2 h9 L' m- B- i' S0 Z
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2 k" J+ I/ r4 b& z7 d) }* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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* K C. S3 s9 T' U- q- [+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 X, Q1 v' w' Q7 h$ C% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。tvb now,tvbnow,bttvb8 |; D: b9 L6 D# u3 t8 a' x
( y' E' b& w7 Rb.北京樓www.tvboxnow.com) F, {/ l% s# O% ^
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。www.tvboxnow.com5 k* Q9 m1 W$ F2 M8 x; B7 @
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李& k! |" @& m/ c& y2 E+ j
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店. o y+ V$ M) i& Q3 {( n: H8 u/ ]
註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a: o4 ~, D' G6 z5 C( ~3 l
3 s. b T; k/ p5 p" B[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 公仔箱論壇7 w, j' `3 F* r/ R
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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. I' t0 f9 `* n, k" K( [* e5 r; rwww.tvboxnow.com■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒
" N4 `) j5 e! e0 O地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
' D0 P! W' F1 P舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外9 l6 p1 \5 B: P; Z
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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' ]% a4 O- O) U' W y■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
- D' E8 A4 ]; B9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z( ^0 N" v5 ]1 H
e.美心皇宮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b' R0 I9 r' y, o5 D0 V' J
地址：葵芳興芳路新都會廣場" X* O9 \+ N5 n( }1 _
8 o" D+ m- B ^" J9 q0 If.潮江春（ 2525 8246）
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k# h3 V2 D6 C6 @
4 e( e' b9 t4 t; m$ L4 p6 Q地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫; }/ J7 D, u$ ?
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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