打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。: Y0 Z. r4 n2 L: L6 z) r h
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紅咖喱宜夾海鮮
o! J$ x+ f" R3 t/ \+ c點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。www.tvboxnow.com8 G1 x: M e) X, ]) h: _5 S
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: i5 D& @ h; M9 c; q公仔箱論壇■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B( r6 ^' P% n
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3 u4 m z, A, x9 ^■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。
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$ Q- z5 N: |- D3 p! B& f2 F9 N" d全手撻起朵靚丸
. f# O8 J" N$ s, _# x火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。tvb now,tvbnow,bttvb' X# ?* T' [7 |0 [* Q3 F" _
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% Q9 Y m* }8 x! M7 K8 l■泰式咖喱鍋$58, ]& h: r* @0 W! e$ P4 Y
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■酸辣冬蔭功湯鍋$48www.tvboxnow.com5 L" j* M/ y' n1 H
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■四川麻辣湯鍋$48www.tvboxnow.com/ ~: v+ d' k* Z9 [, a2 u9 E9 d! \
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■四寶丸$48www.tvboxnow.com- [" I( H% F2 A/ y" e6 v
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0 O9 z3 G& { S■鵝肝墨魚丸$58公仔箱論壇5 K& I- H2 W4 D; s
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2 w. ], t- e& X; C: W8 V" p' h' J2 Uwww.tvboxnow.com■泰式大牛肉丸$28
( D+ P. c. J3 {+ T, @7 [8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( G3 M! p& c" \# i( O1 O2 S" ?( Z6 D
8 ]4 N- o% |! o: ^ Q■紅咖喱羊肉丸$68
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' ?. S. u1 |. j■斑頭腩$200
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0 L. N0 V+ V A5 G% y- W■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」tvb now,tvbnow,bttvb9 C9 v% C9 ]! e Z
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7 @8 @$ ^( C6 r2 _7 r5 t■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u/ p; w" \! k0 f
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發表於 2011-6-24 06:15 AM
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