nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-6-29 06:18 AM | 只看該作者

[食肆地點] 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹

八九十後一輩不好彩，避風塘美食已經上岸，無緣乘搖櫓在水中央零距離欣賞夜景。別沮喪，現在正宗避風塘炒蟹重現江湖，雖無冷氣，也有機會暈船浪，但可一嚐真正香港歷史味道，這一餐，就浮浮沉沉齊齊懷古吧。

成龍給一百元貼士3 h; C2 W) O* e% i4 N$ s" G

■阿蛇（右）特地為好友何小姐慶生：「在避風塘吃飯，很有風味。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W8 u0 J0 s! F6 d
2 `, \' e8 h8 `) W+ B8 d6 d. ?
打正旗號賣避風塘口味的餐廳多不勝數，然而全屬上岸舖，哪有機會上艇進餐？新開業的「信記」可不同，客人可真正上銅鑼灣避風塘的客艇用膳，重拾舊日集體回憶，大廚開哥：「上岸舖自稱炮製正宗風味，但他們連船也不懂划，憑甚麼說正宗？至少我自小懂得划船，父母兄弟都幹過避風塘食肆，過過真正避風塘生活。」避風塘歷史，開哥越說越起勁：「五六十年代是全盛期，每遇打風，魚船和私人遊艇都會駛入避風塘；六七十年代開始出現粉麪艇、水果艇、冰艇及蝦蟹艇，一架架小艇會駛到載客艇旁邊叫賣，連唱歌艇都有，常聽到人家唱《鳳閣恩仇未了情》，真的有隊 Band即場演奏，場面很熱鬧。到八十年代，艇甚麼都賣，達官貴人和升斗市民都來幫襯，那年代的紅星我差不多個個都見過，如成龍、周潤發等，成龍給貼士一百元，非常闊綽。」那為甚麼避風塘美食會消聲匿迹？「許多大老闆眼見避風塘生意好，力邀各食肆上岸。這幾年政府想重建避風塘文化，於是我和一班舊夥計便重出江湖。」大概艇上人對大海念念不忘，始終大海是自己的根嘛。

% \$ Q. s! a6 J& e' e9 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H+ y8 a2 A3 o, Q9 P! e
■夜色很醉人，客人不多的時候，你最多可坐兩小時客艇，慢慢欣賞五光十色的維港景色。) b& p3 w8 E3 c5 v- {3 H

搖櫓划足五十年% U7 a4 k8 u `6 m, X5 t/ Q% |8 u, K" L
來到碼頭，有小艇接載我們到海中央的「信記」，這種小艇叫「搖櫓」，沒摩打，要靠專人划船，問阿姐搖櫓難不難操控，攝影師多嘴：「起碼廿年駕駛技巧啦。」阿姐只一句：「甚麼？五十年呀。」搖足五十年艇，嘩！搖櫓就是客船，即客人用膳的地方，十艘八艘客船就這樣圍着廚房艇等開餐，菜一炒好，夥計便穿梭於廚房艇及客船之間，密密傳菜。
公仔箱論壇& B% v. T2 r: G3 G; E( e# B6 p% I$ E

■夥計就是這樣在廚房艇及客艇間來回上菜，好身手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?2 E7 Z" i8 L4 @7 I$ A

■採訪當日正懸掛一號風球，不少漁船停泊在銅鑼灣避風塘。tvb now,tvbnow,bttvb5 g# R3 c b" o$ y! d- b8 o

www.tvboxnow.com, f t" H; ~" ~7 k8 c+ o
■這是搖櫓，沒摩打，要靠專人划艇，對於自稱正宗避風塘口味的上岸舖，開哥：「連船都不懂划，避甚麼風塘？」公仔箱論壇6 @) i" ?: M0 S# U0 I
: g7 K v5 u8 h/ }0 a5 M

3 K$ _' ^ J- N
■阿姐：「划這個搖櫓很有技巧，要看風勢，力度及方向都要掌握得很好。」www.tvboxnow.com4 i* H8 U- o4 e7 D
tvb now,tvbnow,bttvb7 U& l: S( d5 ]: S+ f6 S

■廚房艇燈火通明，麻雀雖小五臟俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @5 b% O* M" ?
www.tvboxnow.com3 }& V2 k# O! G( X# N: g

5 e0 O5 m/ R6 u: r4 D `
■水上人的智慧，船側掛車胎，防止船與船碰撞。
www.tvboxnow.com+ s! E: |$ H7 c) c* {
來到避風塘，當然要一試馳名避風塘炒蟹，過斤半肉蟹用豆豉和蒜頭爆炒，入口不油膩，連蟹箝也炒得同樣 Juicy。開哥：「炒蟹好考功力，好講經驗，不過最重要還是新鮮，我賣的是即日鮮，我天天下午都親自入貨，所以來吃飯要在中午前訂枱。」清蒸鮑魚吃得多，避風塘炒鮑魚仔真的聞所未聞，九孔鮑魚勝在夠厚肉，先炸後下避風塘配料炒香，油溫控制得好，肉質沒變韌又維持到鮮味，絕讚！蟹油炒麪賣相普通過普通，但矜貴在用炒過肉蟹的油來炒，配新鮮蝦肉及蜆肉，即時聲價十倍，「麪」不可以貌相。tvb now,tvbnow,bttvb5 i# u) U2 |2 J& ^9 X
4 g* a2 G( D7 P# u5 K, s

4 _; ^0 e3 v0 p/ r& C- S
■古法避風塘炒肉蟹時價約$500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]2 ~2 M' h7 s; C8 E6 Q

■蟹油炒麪$128

公仔箱論壇) e, W& b* r J& f! d) W
■避風塘炒鮑魚仔時價約$268www.tvboxnow.com( A% A4 T- C4 Y T

公仔箱論壇# P. \! d5 s/ z+ d) s
名副其實艇仔粥連吃三道菜，稍停，欣賞一下入夜後的美麗海景，陣陣海風吹來，感覺好 Relax，採訪當日有客人特地訂枱慶生， Alia也拿着 iPhone左 Chok右 Chok，拍照留念。忽地傳來一陣攻鼻香氣，再次喚醒味蕾，原來是避風塘辣椒炒蜆，如斯惹味，皆因用上傳統辣椒醬余均益，配蒜茸、豆豉及海鮮醬炒香，入口不會一味死辣，吃得出蜆鮮味。椒鹽泥鯭最對我胃口，泥味不重魚頭炸得最脆卜卜，多葱多蒜極美味。不得不試的還有避風塘燒鴨髀河，大地魚湯底熬足幾小時，魚香濃郁，河粉人手切幼，口感與坊間吃到的大不相同，鴨脾油香豐腴，無得彈。坐艇嘛，又怎能不試避風塘艇仔粥，配料有海蜇、魷魚、豬脷、豬肚及花生，清淡得來有鮮味，試過之後，我再不會吃一般粥舖的所謂艇仔粥。避風塘小食有豬脷及魷魚，老實做法不特別，最重要是新鮮，開哥天天到豬肉檔親自挑選豬脷，質素有保證。最後來個白灼韭菜花，這是人人必點的菜式，條條韭菜花經過精心挑選，嫩滑爽口，我給滿分！www.tvboxnow.com; L4 I6 b. a' ^- V6 a( s8 A

公仔箱論壇3 u' L V) P, ?0 N6 P
■避風塘辣椒炒蜆$980 k( D/ X: W, a. X8 P

■椒鹽泥鯭$989 _7 g# ]5 A* o% O( [

■白灼韭菜花$406 g8 b2 h/ M5 ^1 C! \: H! X* u4 ~

■避風塘燒鴨髀河$587 H- m/ B/ X& d# F* l, w- y" R1 h
; _9 n2 j: z* a9 J2 W z* l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E! R. s$ x5 ?1 v5 Q5 W" X
■避風塘艇仔粥$38

■白灼鮮豬脷鮮魷魚雙拼$50
公仔箱論壇1 Z7 S! u! M6 N1 x- I. F
信記公仔箱論壇5 A- @) H7 E: V# ?0 E& Y: B. Q  X2 a
地址：銅鑼灣避風塘$ p4 c$ b1 s; S) h0 k  x
註：每艘搖櫓最多坐八人，必須中午前訂枱。 ) E; H9 O$ E6 }; C- A
www.tvboxnow.com  D0 g1 @5 Z# N0 U

www.tvboxnow.com3 ~& c( @- K7 }1 U+ s/ Z; c9 n

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 在水中央 擦正宗避風塘炒蟹

[食肆地點] 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹