問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。7 Q2 H* U+ K7 y- G& `: L2 Z% _1 o/ p( Z
6 w3 z. C+ X+ S/ B% N大頭蝦膏味濃
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■魔頭芝士燒$138（ b）公仔箱論壇3 K4 F0 y; j) K
1 R# k1 X5 ?# d) N0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
5 ]4 i! `$ ]% {1 A8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 e% V# I5 D5 b3 o" Vtvb now,tvbnow,bttvb■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。www.tvboxnow.com9 w& b; r; I+ o! F5 w0 H1 h
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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$ G8 K7 W! s! @5 S最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。tvb now,tvbnow,bttvb, {" q4 v* @1 L& P2 Y
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|6 B# U: i! n+ E F5 otvb now,tvbnow,bttvb■香芒火龍卷$98（ b）' [% y% m. ^ |% c. b. a
公仔箱論壇2 V3 z2 v2 u& M Z- M
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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% G- [, K$ K7 k$ owww.tvboxnow.com大頭蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]6 X6 ^( P! \2 j5 W4 g& P5 X' X
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■放題都有和式房，真係好罕見。9 g) `$ J2 I; s0 k9 y
: @4 A9 b. _: X' T5 d3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦啱做刺身
1 X+ f5 i' D5 }' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" `0 Z4 k1 ?" ^/ [% ^
花竹蝦
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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" T; Q1 T5 _: [' c4 ]0 T公仔箱論壇■花竹刺身$128（ b）
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■花天使鮮果沙律$98（ b）
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4 a5 ]) `: @; atvb now,tvbnow,bttvb貴族青龍蒸蛋白 www.tvboxnow.com' l; _; R2 r7 K( Z& k+ Y+ v
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。! d, S' J; Q/ J5 f" T, U
2 O0 A* q/ G' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . M- [5 j$ q- F' s
■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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4 F1 D1 f1 W+ ]& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）3 \! X. m+ P+ I) t9 g9 a, s# f& T( G9 W
/ L) G; n$ e1 N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S" [; M% t' G8 Z+ D% ~' o
■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。tvb now,tvbnow,bttvb" L }2 W- t$ p& _4 \ J" y
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螳螂蝦彈牙索油
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螳螂蝦
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* W+ g% |: D2 s: hwww.tvboxnow.com上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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; @' i" |' C% ]& i8 a1 a) q" n5 b' @9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）www.tvboxnow.com2 f, L# i4 S$ P: s# F" u0 M
. P- k* |5 t9 v4 |) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦蝦味剛剛好公仔箱論壇 x+ d6 a; d5 X8 M0 F$ \; s
, X6 u% {3 f6 F Y6 g' B% H' Ttvb now,tvbnow,bttvb中蝦公仔箱論壇1 l. e0 }4 f7 @: N/ C/ ~: t7 o/ H
+ x: G6 L" X( C3 T* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。5 t1 r5 X# |3 }& A( m+ j' x) B+ a
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \& F# f% [8 z( M+ Q' w, V1 N- s; h
7 u( a8 D, z6 O5 v# n9 c公仔箱論壇 公仔箱論壇6 P' P( \+ _4 B/ g. `. o4 O0 H' _
■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）2 O3 @3 ] K8 L! u$ B% p4 p
! ?- V) U& o7 P9 f! f' Etvb now,tvbnow,bttvb
+ Z) L; { c; g+ m4 `www.tvboxnow.com■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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9 {; _7 W0 ]4 f. ^# @tvb now,tvbnow,bttvb■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。6 @5 N3 n7 W( n
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a.帝京軒
) ]2 ^; q/ V8 s |% S/ U, A$ ]tvb now,tvbnow,bttvb地址：太子道西帝京酒店
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$ ^; C# a( u# Y0 X, Atvb now,tvbnow,bttvbb.燒魂屋tvb now,tvbnow,bttvb( [ ?7 E$ ?0 F1 c& a" E. u
地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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