問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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- q( k1 ]: O- W# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦膏味濃
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■魔頭芝士燒$138（ b）
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。6 w$ e: O1 J+ @. d& z
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1 |9 R$ m! |0 p1 M2 hwww.tvboxnow.com■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。- a/ ~& T+ E4 O& b4 L* r; F
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■香芒火龍卷$98（ b）
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1 o+ x$ ?! T3 K. t& Y. m8 fwww.tvboxnow.com■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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1 ^7 ^6 E) R3 P2 x6 d. G# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦
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3 v* N0 ]' Z* ptvb now,tvbnow,bttvb■放題都有和式房，真係好罕見。
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# O1 N: C) b0 p" c& O0 owww.tvboxnow.com花竹蝦啱做刺身
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: _+ _1 q# I% q" T/ ^tvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦
* W. {5 }/ s( @; p9 }6 `' ftvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com; d3 [$ l7 _8 s8 Y5 W: p
花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 www.tvboxnow.com4 T R, F0 c8 K6 X% c: y
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* L# |, H8 l1 K6 |- W7 u公仔箱論壇■花竹刺身$128（ b）公仔箱論壇: ~% b4 h6 o2 q: L
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8 Z, b5 h# Y6 e$ R9 S0 H公仔箱論壇■花天使鮮果沙律$98（ b）
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5 s0 V* A2 V+ f貴族青龍蒸蛋白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B* s: y- U, O- F J
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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$ P' d; {2 Z; w/ _& g■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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4 n y5 S6 F L, a公仔箱論壇■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。公仔箱論壇8 z+ X. x: ]1 a2 B& E
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龍蝦
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螳螂蝦彈牙索油4 o. c+ v# Z4 R4 \9 O
o9 G9 H, b _& Q2 twww.tvboxnow.com螳螂蝦0 r0 l* O) m! D# H1 U$ f# U
! b, N/ m* x+ i" ^$ R! ^2 |上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o# l) n/ k6 i; |8 M
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* x& Z0 I" D \2 e' f; F0 f■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）! b p$ _1 @' {) s( y
6 q/ z8 l# }* Y7 d, ` ^www.tvboxnow.com中蝦蝦味剛剛好
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中蝦
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1 r5 n2 K$ O, C6 l( g2 I- x何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^$ Z& M% e7 ~* g
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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c% ?3 H/ B% c itvb now,tvbnow,bttvb■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）5 r8 z. [$ u5 Y. e9 d' q$ ?. R
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7 t& D: e8 H6 i8 k L) O9 Z3 _% M■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。8 ?- l/ E9 Y8 D6 I1 V: ?1 v
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。0 {3 m0 n2 d/ b! _( V% D) ~
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a.帝京軒" ~9 f" G3 C/ R+ f% b) [
地址：太子道西帝京酒店
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b.燒魂屋tvb now,tvbnow,bttvb4 k( ]+ k( I h, U/ [; Y0 ^0 ~
地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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