這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。www.tvboxnow.com; L' O [+ J# J. e) S1 B
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雞肉做豆腐花？
- T9 x% S8 p) }$ T! s2 n( P公仔箱論壇我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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最辣三椒 www.tvboxnow.com/ [( C% {( J% m6 g7 k) Q
1 L' D5 O/ m7 N$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。www.tvboxnow.com3 |+ K' k$ ?2 h3 a! |
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2 `' N) V$ [+ n9 ?/ S: A9 I% [7 i/ L■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。公仔箱論壇5 _, ~. c- n8 m
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。' D) v5 G) n `: ^
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( I+ u$ a1 H% L9 n' D0 I2 I; T# N■蜀香醬肉$98
6 m, V! V) W7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com' M! x; `$ T& i: A! G8 a
: ] e* {" D2 A9 G) ~$ l! S4 N4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮花椒小煎雞$148
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" a* F$ f5 X" B5 w5 o9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟲草雞豆花每位$198
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, u, d- _9 D2 ^" n! K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~1 J' `' s7 |, H9 E
# ]* d% k! G+ M3 w霸王蟹箝肉汁豐腴
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■米凉粉燒鮑魚仔$328公仔箱論壇: q* h2 O- m8 E' `( [ m' y
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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■鮮花椒炒白鱔片$168
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■葱椒鴨掌$98
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1 p/ U6 s( u3 X# H0 @9 r! L公仔箱論壇■蜀香霸王排骨$168
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$ a! S$ R8 |9 g2 F. Mwww.tvboxnow.com■川椒霸王蟹$368
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1 l! U7 M: n, G8 O8 w2 y公仔箱論壇紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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) x4 G# K1 n C, ?' \tvb now,tvbnow,bttvb極速變臉
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" s' p; y% g* q/ g8 u7 s, \tvb now,tvbnow,bttvb■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O; L" {! O" X3 q0 ?/ p5 Q
2 p0 ?" Z+ P' }# `6 W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U0 ]# V7 h4 p, f7 h
■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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功夫茶藝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @/ ]* V+ A& T4 o, f# a g
( N7 J ~3 _. f6 s9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！/ A3 L- h' ?2 y* S7 A) a
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！公仔箱論壇( b9 G- Z8 C- M9 I, g. S/ }% I
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C3 F: O! q! `2 s( u$ M2 |. ?
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7 T8 I2 j2 U$ a" Ytvb now,tvbnow,bttvb■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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. P8 @! t" \9 W7 x3 i0 S# J: c二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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% q; l6 c- P- Y) C5 l' ?: x- I- {tvb now,tvbnow,bttvb最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 tvb now,tvbnow,bttvb1 U) \2 @; e! U& W2 }- `" k$ ^
# M! Z1 m: y0 j8 f; I+ l0 }$ ttvb now,tvbnow,bttvb東來順
+ `. a( W0 h" _1 s$ K0 T+ G8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
6 R& M7 ?0 W5 o( w# R2 n( Gwww.tvboxnow.com層供應期：即日至 7月 27日
' p* E; N# E c4 {0 jtvb now,tvbnow,bttvb表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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