這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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雞肉做豆腐花？www.tvboxnow.com3 \" |: Z( w) h7 z8 C
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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+ q5 B3 u1 ]" E: {: Z公仔箱論壇最辣三椒 6 b3 }- @2 m/ `8 z2 x" D
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。公仔箱論壇8 g2 {* m5 j" O( y! I' G) I" z4 o( M
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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 公仔箱論壇! Z' J7 n: }, ~# Q8 f
■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。www.tvboxnow.com! U4 }/ F( g- K2 H" s! @
5 Z! N+ C3 g$ f. }公仔箱論壇事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。# d+ `+ X3 k4 M
. i# ^: `( ~( L) {9 T8 wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 S5 w4 P" L( {* @1 f+ d
■蜀香醬肉$98
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■鮮花椒小煎雞$148
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* b" W$ G ?1 Z7 kwww.tvboxnow.com■蟲草雞豆花每位$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y$ d8 u6 ]5 o9 `8 ?' M) i
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^' e0 Y" x9 z; {4 m5 e6 zwww.tvboxnow.com霸王蟹箝肉汁豐腴
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0 ]% a h" A' S% X# Z9 |4 f, b■米凉粉燒鮑魚仔$328( ]2 J7 y7 U" Q6 B; e; Q7 m9 @
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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- A) _. m* M& Y公仔箱論壇■鮮花椒炒白鱔片$168
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: M6 l" G' P% I1 a8 j; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■葱椒鴨掌$98
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( e9 q$ f7 a6 ] H2 w, Y: U■蜀香霸王排骨$168tvb now,tvbnow,bttvb) y+ {2 a. q/ L* h/ x1 B m% O
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■川椒霸王蟹$368
' P S3 ]9 m, G8 q6 c' bwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y: Y0 D5 h; l# i+ S, j+ I
紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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極速變臉+ a) m Z0 t0 ^
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。tvb now,tvbnow,bttvb# {, P# A. x% Z1 k
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。' R' w0 |5 ?9 \; j3 V, i3 a
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' ^, ], E6 D# @7 h" N■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。$ o; |& E9 |! r" m" m4 V3 Q8 s6 \) f6 A
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功夫茶藝
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！www.tvboxnow.com7 C3 F7 d4 F4 S6 c5 Q+ x
0 `: X) c1 r6 M8 ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h1 h3 z0 E* Z8 y
■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！tvb now,tvbnow,bttvb8 R$ q6 |# w1 W: o2 ]- C x
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！. c/ k; N3 ]% i! P
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0 y0 Y, l% P- q" gtvb now,tvbnow,bttvb■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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+ O/ g& H5 i$ _$ b& b二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。公仔箱論壇8 c- u3 i( L# r# o
5 t, k+ }! A: d% m8 j: o# l2 B" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 2 x- Q1 \* C2 p
9 V. Y" F6 k" d1 y7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順
2 s8 U2 K$ V* B- R# S! d8 u地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
/ W i' p, k: P w% \9 V% y6 W層供應期：即日至 7月 27日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _" _8 J% }! B) x L' j0 O
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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