材料
) {6 V! y( S! _6 Nwww.tvboxnow.com肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量
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蛋白漿4 R/ E2 R! V. g, K h* M7 W
生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙4 X& l" K& ^5 y% C2 {. I( C, Q
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I# a( K- F B# W做法. u% w+ ^& F9 ~: f
1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。$ R* s1 j% c2 n$ D5 F, T
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2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。1 M; P* y3 C! }' X {. Y
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3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。
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4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。
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[5 M8 Q/ n6 p0 Z5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。www.tvboxnow.com( m0 ?' {: x% E0 [
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。. S7 r- ^$ O1 Q, V( {
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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