材料tvb now,tvbnow,bttvb' [3 w/ w! _0 ]
肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量 www.tvboxnow.com! j, N, |* {, ~
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蛋白漿
/ m6 T2 y/ z: s h" f* mwww.tvboxnow.com生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙
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做法www.tvboxnow.com; F# c: I# ]6 ~* S, z
1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。& T3 Z) v( }2 c; J4 P# \$ E
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2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。5 `4 ^7 z; x2 a- M1 R! a
8 _; D+ d# ?& P( U% |; E( G3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。
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1 u0 D2 W3 B! O- V; w4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。www.tvboxnow.com; C8 R: C5 G; r: }
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5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。2 ~' a# f: u }
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% P' i. q+ a U3 V! Y' G9 j" t貼士
6 n. I5 L' [6 `; d; @0 k蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。& I' U w9 m0 F- S2 S
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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