材料www.tvboxnow.com) {' E4 J; S+ c! Z
肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量 ( z$ g' V6 r; b; n# U; p+ D4 W+ H4 q
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蛋白漿
1 G) @9 N* f3 k9 A4 n生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z+ T: B# J# R/ D+ P
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# u0 u, o% x5 ^8 E做法公仔箱論壇# P: }3 r( Y* c. R9 [
1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。www.tvboxnow.com; G& Y$ q k' r. z9 m$ x$ n, v6 H2 W
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2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。
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! x" ]( S+ X T/ n8 k6 L1 X公仔箱論壇3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。www.tvboxnow.com; J7 u/ e4 H; }0 ]6 n! Z9 Y9 n
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4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。
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5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。( o' m1 F4 v9 c
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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