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[中式食譜] 金錢酥蟹盒

材料
) {6 V! y( S! _6 Nwww.tvboxnow.com肥肉 600克、瘦肉(剁茸) 150克、熟蟹肉 50克、唐芹(剁碎)少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉(拍面用)適量 
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蛋白漿4 R/ E2 R! V. g, K  h* M7 W
生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙4 X& l" K& ^5 y% C2 {. I( C, Q

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  I# a( K- F  B# W做法. u% w+ ^& F9 ~: f
1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。$ R* s1 j% c2 n$ D5 F, T
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2.肥肉用圓模出圓柱,再片成圓形薄片。1 M; P* y3 C! }' X  {. Y
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3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。
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4.肥肉片攤開,放入適量餡料,蓋上另一片肥肉,圍邊壓實成金錢盒,拍一層薄生粉。
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  [5 M8 Q/ n6 p0 Z5.燒熱油至 80℃,將金錢盒沾上蛋白漿後,放鑊中炸至兩面金黃並浮起,最後轉大火將油份逼出即成。www.tvboxnow.com( m0 ?' {: x% E0 [
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蛋白漿宜稀身,炸出來才能保持食材原來樣子,太厚會似豬油膏般油膩。. S7 r- ^$ O1 Q, V( {
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